Tyto produkty vybíráme nezávisle – pokud nakoupíte na některém z našich odkazů, můžeme získat provizi. Všechny ceny byly přesné v době zveřejnění.
Jedna z mých oblíbených letních surovin musí být okurky. Jejich křupání je neodolatelné a když se podávají za studena, jsou vyloženě osvěžující. Dělají tak krásné léto salátyať už v kombinaci s hlávkovým salátem, melounem, melounem, bylinkami, celozrnnými výrobky nebo rajčaty a cibulí. A jsou úžasné tak, jak jsou, jednoduše nakrájené a posypané trochou vločkové soli – jedna z mých jednoduchých, navštěvovaných a vhodných pro rodinu v letních dnech v rušných týdnech.
Přečtěte si více
Nyní, když se těšíte, až váš talíř ozdobí pokrm z čerstvé okurky, není nic horšího, než když zjistíte, že je vaše cuke slizká, rozmačkaná nebo obojí. Přísahal bys, že jsi ty okurky koupil jen před pár dny, že? Způsob, jakým tyto plody skladujete, může mít velký vliv na to, jak dlouho zůstanou křupavé a čerstvé.
Abych zjistil, které způsoby ukládání fungují nejlépe, prohledal jsem internet a hledal doporučení. Našel jsem několik dobrých k vyzkoušení a také jsem je doplnil o některé metody „reálného světa“ – tedy způsoby, jak jsem viděl lidi skladovat své okurky v reálném životě. S devíti metodami na vyzkoušení jsem se dychtivě pustil do jejich zkoušení.
okurky: Každou metodu jsem testoval se čtyřmi druhy okurek: tradiční tlustou okurkou, anglickou okurkou (odstraněnou z jeho plastového obalu a připraveného podle pokynů metody), perská/miniokurka a nakládačka okurka. Hledal jsem ty nejčerstvější a nejpevnější okurky, které jsem našel.
Musel jsem si koupit opravdu čerstvé okurky, protože všechny vydržely minimálně celých sedm dní, což bylo déle, než jsem čekal.
testy: Každé ráno jsem zkontroloval všechny okurky a hledal známky poškození. „Nazval jsem to“, když byly okurky prostě příliš daleko na to, aby je bylo možné použít; pokud jsem si myslel, že bych mohl uříznout malé, mírné špatné místo a použít zbytek okurky do salátu, nechal jsem to pokračovat.
Prostředí: Pro test při jedné pokojové teplotě jsem nechal okurky na kuchyňské lince na místě mimo přímé sluneční světlo; moje pokojová teplota je průměrně 71°F. Většina testů probíhala v mé lednici, která je nastavena na teplotu 37°F. Můj zelenina křupavá je nastaven tak, aby udržoval vysokou úroveň vlhkosti.
Hodnocení: Každá metoda je hodnocena na stupnici od 1 do 10, přičemž 10 představuje dokonalý ideál. Každou metodu jsem posuzoval podle jednoho kritéria: jak dlouho zůstaly okurky čerstvé.
O této metodě: Hlásili jsme se na této metodě, metoda, kterou Root Simple vysvětluje, pochází ze studie společnosti Oddělení technologie po sklizni na University of California, Davis. Studie ukázala, že okurky trpí, když jsou vystaveny teplotám nižším než 50 °F (výrazně nad tím, na co je nastavena většina ledniček) po dobu delší než tři dny. Zobrazená „zranění z chladu“ zahrnují zrychlený rozklad, důlky na kůži a vodnatelnost. Z tohoto důvodu se doporučuje skladovat okurky při pokojové teplotě.
Výsledek: Kdybych netestoval všechny ostatní metody, mohl bych si myslet, že tato metoda je ideální, protože okurky vydržely docela dobře asi týden. Konvenční okurka byla první, která vykazovala známky hniloby, s malou měkkou skvrnou na konci po pěti dnech. Sedmý den měla tato okurka na povrchu nějaké plesnivé měkké skvrny a ostatní okurky byly scvrklé a měkké.
Můj odvoz: Pokud víte, že své okurky spotřebujete během několika dní, budou se jim takto dařit. Ale pokud chcete, aby vydržely déle než týden, doporučil bych použít jinou metodu.
O této metodě: Na základě informací, že okurky poškozují při skladování pod 50 °F, tuto metodu nabízí Kaše pokyn k mytí a sušení okurky a poté k jejich uložení do nejteplejší části chladničky: dveří (nebo přední části chladničky). Říká se, že jejich skladování tímto způsobem je udrží déle čerstvé než metoda při pokojové teplotě.
Výsledek: Pro mě tato metoda udržela okurky dobré po stejnou dobu jako způsob při pokojové teplotě – sedm dní. Pátého dne měla perská okurka ve slupce nějaké důlky, ale stále byla pevná. O dva dny později byly všechny okurky trochu scvrklé s měkkými skvrnami.
Můj odvoz: Stejně jako u předchozí metody tato technika skladování funguje dobře, pokud plánujete spotřebovat okurky během několika dní. Ale pokud je vaše lednice něco jako moje, prostor ve dveřích je vyhledávaný a lépe využitelný pro koření, džusy, láhve vína a perlivou vodu.
O této metodě: Je pravda, že jsem nenašel žádné zdroje, které by obhajovaly tuto metodu ukládání, ale vypovídá to o tom, jak mnoho lidí zachází se svými okurky: Dostaňte je domů z obchodu a postavte je na polici v lednici (kde je můžete vidět), aby se na ně nezapomnělo. ostřejší.
Výsledek: Po čtyřech dnech se všechny okurky začaly scvrkávat – s výjimkou konvenční okurky, která zůstala nedotčená. Během následujících několika dnů se slupka všech okurek pomalu kazila a krůček po krůčku se zvrásňovala. Sedmého dne byly všechny měkké a scvrklé.
Můj odvoz: Je dobrým instinktem mít plodiny na očích, abyste na ně nezapomněli, ale zdá se, že okurky potřebují více ochrany před přírodními živly. Existují lepší způsoby, jak je udržet na očích a zároveň chránit.
O této metodě: Opět zde nejsou žádné webové stránky, které by doporučovaly skladovat vaše okurky tímto způsobem, ale vím – protože jsem to viděl u mnoha přátel nebo příbuzných – že to lidé dělají neustále. Cuke se hází do zásuvky „nahé“ bez obalu nebo sáčku.
Výsledek: Po čtyřech dnech vypadal každý druh okurky trochu povadlý a trochu měkký. Sedmého dne měli všichni nápadná měkká místa a rozcuchané konce.
Můj odvoz: I když se zdají být zastrčené a chráněné, ponechání okurky nezabalené v křupačce je stále zanechá náchylné k živlům.
O této metodě: Protože jsem testoval nezabalené okurky schované ve dveřích lednice, řekl jsem si, že bych měl otestovat zabalené okurky uložené na stejném místě. Ujistil jsem se, že každá okurka je úplně suchá a pak jsem je jednotlivě zabalil do plastové fólie, než jsem je umístil do dveří.
Výsledek: Okurky vydržely jen o něco déle – ještě jeden den – než jejich nezabalené protějšky. Šestého dne byly všechny ve skvělé kondici: stále pevné, žádné známky scvrknutí, žádná měkká místa. Sedmého dne anglické a konvenční okurky začaly měknout na koncích a o den později byly všechny okurky slizké s rozmačkanými skvrnami.
Můj odvoz: Okurky sice vydržely déle než týden, ale zabíraly cenné místo ve dveřích, daly trochu námahy a působily jako zbytečné použití igelitové fólie. Tuto metodu bych znovu nepoužil.
O této metodě: Aby okurky zůstaly extra křupavé, Epikuriozní nabízí tuto metodu: Umyjte je, důkladně je osušte, zabalte do utěrky nebo papírové utěrky, vložte je do neuzavřeného plastového sáčku, aby bylo umožněno proudění vzduchu, a umístěte je do šuplíku. (Pro své testy jsem použil tenký zelený sáček z obchodu s potravinami.)
Výsledek: Sedmý den byla většina okurek stále pevná a nevykazovala žádné známky poškození. Další den jsem cítil, jak se na koncích konvenční okurky tvoří nějaká měkká místa, ale zbytek byl stále v dobrém stavu. V den 10 měly všechny okurky nápadné rozmačkané skvrny.
Můj odvoz: Příprava okurky pro tuto techniku byla snadná a okurky zůstaly čerstvé po dlouhou dobu. Je to solidní metoda, která udrží vaše cukety čerstvé po dobrou dobu.
O této metodě: Podle doporučení Cook's Illustrated, Ujistil jsem se, že každá okurka je úplně suchá, a pak jsem každou zabalil do plastové fólie (ano, Vybalil jsem anglickou okurku z její smršťovací fólie a poté ji znovu zabalil do vlastního plastu zabalit). Okurky pak šly do křehčí zásuvky.
Výsledek: Po 10 dnech byly na konvenční okurce trochu důlky, ale ostatní byly nedotčené. O dva dny později, po působivých 12 dnech, byly okurky toasty (mačkané a slizké).
Můj odvoz: Jsem zastáncem toho, proč Cook's Illustrated tvrdí, že tato metoda funguje, na rozdíl od jiné techniky skladování: „Plastový obal vytvořil vzduchotěsnou druhou kůži“, která zabránila ztrátě vlhkosti, zatímco okurky, které testovali skladováním v uzavřeném sáčku na zip, umožňovaly kondenzaci vlhkosti, která se vypařovala ze slupek, v uzavřeném obalu. prostředí, „poskytující skvělou atmosféru pro mikroorganismy, které způsobují hnilobu“. Podotýkají, že jejich metoda funguje dobře i s cuketou a letní squash. Nevýhodou této metody je, že stejně jako ostatní metody využívající plast na jedno použití je plýtvání.
O této metodě: To byla zajímavá metoda, kterou naši redaktoři našli na Facebooku. (Také jsem zjistil, že to někdo zveřejnil Reddit Před několika lety.) Tvrdí se, že skladování perských okurek uzavřených v sáčku na zip s kovovou lžičkou je udrží čerstvé po dobu nejméně dvou týdnů. Ačkoli tip říkal, že je to pro perské okurky, samozřejmě jsem to zkusil i s konvenční, anglickou a nakládanou okurkou. Rozhodl jsem se umístit tašku na horní polici v lednici, protože jsem věděl, že spodní police jsou obvykle nejchladnější oblasti.
Výsledek: Po 11 dnech jsem si všiml nějaké kondenzace na stěnách sáčku a bál jsem se sáhnout dovnitř a dotknout se okurek (obával jsem se slizkého nepořádku). K mému překvapení byly stále pevné, vůbec ne slizké, s hladkou slupkou. 14. den začaly mít okurky na koncích nějaká měkká místa (zejména konvenční cuke), ale stále vypadaly použitelné a druhý den byly zmačkané a potažené neprůhlednou bílou slizkou film.
Můj odvoz: Nemám ponětí, proč tato metoda fungovala tak dobře při udržování okurky tak dlouho čerstvé a nenašla jsem žádné vysvětlení online. Přiznám se, že jsem byl dost skeptický, ale každý den, když jsem zjistil, že okurky jsou stále pevné, čerstvé a krásné, stal jsem se více věřícím. Tato metoda se ukázala jako vítězná.
O této metodě: Četl jsem o této metodě na Moje recepty (objevili tip z MelanieCooksová). Metoda spočívá v tom, že každou okurku zabalíte jednotlivě do papírové utěrky, vložíte je společně do sáčku na zip, sáček uzavřete a uložíte do lednice (já zvolila horní polici).
Výsledek: Osmého dne byla na vnitřních stěnách vaku patrná kondenzace, což mě znepokojovalo; papírové ručníky byly vlhké, ale okurky byly v původním tvaru. 15. den se u konvenční a nakládané okurky vytvořily měkké skvrny na koncích, ale anglické a perské okurky byly stále dokonalé. 16. den byla konvenční a nakládaná okurka příliš pryč (vyschlá, s měkkými skvrnami a trochu slizká), ale další dvě byly stále ve skvělé kondici. Rozhodl jsem se zjistit, jak dlouho vydrží dobré, a vydržely další tři dny (celkem 19 dní!).
Můj odvoz: Zajímavý byl způsob balení ručníkem. Pomohlo to odvést vlhkost, která se zdála přispívat ke slizkosti a zmačkaným skvrnám, a zdálo se, že uzavřený sáček nabízí větší ochranu než neuzavřený sáček. Tuto metodu určitě využiji u všech budoucích okurek, které si přinesu domů. Není to vůbec náročné a nejmenší možnost na těchto papírových utěrkách vybrané velikosti funguje dokonale pro každou okurku. Navíc můžete tašku na zip opakovaně použít mnohokrát, takže je méně plýtvání než metody zahrnující plastový obal. (Dokonce můžete papírové ručníky znovu použít k čištění rozlitých látek.)
Zdá se, že ke znehodnocení nejvíce přispívá ztráta vlhkosti, stejně jako nahromadění vlhkosti. Zdá se, že nejdelší ochranu nabízí okurky nějakým způsobem – zabalení do papírových ručníků, plastového obalu nebo uložení do sáčku, protože nezabalené okurky měly tendenci hnít nejrychleji. Dvojitá vrstva ochrany (papírové ručníky, které pomáhají odvádět povrchovou vlhkost, uzavřený plastový sáček na ochranu před živly) udrží vaše cuke čerstvé po působivou dobu.