Jak si vyrobit dokonalá míchaná vejce

Míchaná vejce spadají do jedné ze dvou kategorií: druh jídla, které jste skvěle připravovali a vařili po celou dobu, nebo druh věcí, kterým nešťastně selháte a nedokážete přijít na to. (Pokud jste bývalí, rádi se chlubíte tím, jak jste na tom dobří - a jste úplně divní lidmi, kteří to nedokážou.) Miluji míchaná vejce a jsem celkem profesionál. (Podívejte se, co jsem tam udělal?)

Bylo mi 30, než jsem si uvědomil, jak dobrá míchaná vejce chutnala. Opravdu jsem si myslel, že je třeba vařit k smrti, abych nechtěl zemřít na salmonelu nebo otravu jídlem. Ve vašich míchaných vejcích neměla být žádná stopa vlhkosti - čím hnědší, tím lepší.

Pak jsem je vyzkoušel ve slavné restauraci, kterou vlastnil nějaký slavný šéfkuchař - bohužel si nepamatuji, kdo a já si nepamatuji, kde... Prostě vím, že byly lehké, nadýchané a krémové. Byl to snový zážitek ze snídaně, který změnil způsob výroby vajec.

Tajemství, jak jsem zjistil, byla zakysaná smetana. Mnoho lidí přidává do vajec mléko nebo půl a půl, než je vloží do pánve, ale zakysaná smetana nabízí stejnou smetanu, ale s trochou více těla.

Míchaná vejce mají také tendenci být trochu nevýrazná - velká dávka soli a pepře jde dlouhou cestu - a kyselá smetana s tím také pomáhá. Dodává velmi jemnou hloubku chuti: řekl bych, že je to hnusný, ale je to skoro víc sladká kyselá. Víš, že je to tam, ale také to tak není.

Můj odhad je zhruba jedna malá kopeček zakysané smetany na každé vejce. Nejprve rozšlehejte vejce v misce a přidejte je - smíchá se o něco lépe (zakyslá smetana může být hrudkovitá, pokud se míchání nezačne jako první). Pak vařte vejce se spoustou másla (používám asi 2 polévkové lžíce) a vytáhněte je těsně před tím, než uschnou (budou i nadále trochu vařit, než budou pokoveny). Výsledek: nádherně lehká vejce - a vychvalovací práva.