RECIPE: Jody Williamsovo dokonalé rizoto Sotto Bosco

Co je lepší než venkovní večeře na konci podzimu, když je vzduch svěží (ale ne chladný) a stromy zbavují své barevné listí? Večeře ve stylu elegantní designéry interiérů Atheny Calderoneové, kterou hostuje společně Cointreau, zasazené do svěžího sadu a ručně vyráběného jídla Jody Williamsové, hvězdného šéfkuchaře za NYC a pařížskou restaurací Buvette. Williams sdílel perfektní podzimní večerní recept na rizoto, aby doplnil váš stolní stůl - a recept Cointreau Rickey, který zahřeje vaše kosti.

Risotto Sotto Bosco
Slouží 4

Gentl & Hyers

Ingredience

4 lžíce (1/2 tyčinky) nesoleného másla
1 malá šalotka, loupaná a mletá
2 pevné, čerstvé hříbky, vyčištěné a nakrájené na plátky (asi 1/2 unce)
4 čerstvé listy šalvěje, nasekané
1 čajová lžička čerstvé tymiánové listy, mleté
Listy z 1 malé větvičky čerstvého rozmarýnu, mleté
1 šálek kvalitní rizoto rýže
½ šálku suchého bílého vína
Hrubá sůl
3 až 4 šálky vroucí vody

1/2 šálku strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano, plus více za servírování
Malé hrstky čerstvých borůvek a / nebo ostružin

Pokyny

1. Roztavte 2 polévkové lžíce másla v těžkém hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte šalotku, hříbky a byliny a vařte za občasného míchání, dokud nezměkne a nezačne zlatohnědat, asi 4 minuty. Přidejte rýži a vařte, dokud se nezakalí a nezačne vydávat slabý zvuk, jen minutu nebo dvě. Přidejte bílé víno do hrnce a vařte, dokud se téměř veškerá tekutina neodpaří. Přidejte špetku soli a 1 šálek vroucí vody a vařte za stálého míchání, dokud se voda téměř neodpaří. Tento postup opakujte s druhým šálkem vroucí vody a když se téměř odpaří, přidejte třetí šálek. Budete vědět, kdy přidat více vody, když je povrch rýže potažen malými bublinami - to není na rozdíl od toho, kdy se převrátit palačinka. Vařte za stálého míchání, dokud se tento poslední přídavek vody téměř neodpaří.

2. Vyzkoušejte rýži tím, že ji ochutnáte - měla by se jen uvařit, ale přesto by měla mít trochu kousnutí. Pokud je příliš vařený, přidejte ¼ šálek vody. V závislosti na teplotě vaření a typu a věku rýže ji může nebo nemusí potřebovat. Věř svým instinktům.

3. Když je rýže právě uvařena, asi 20 minut vaření zcela vypněte a intenzivně promíchejte zbývající 2 polévkové lžíce másla spolu se sýrem. Přeložte bobule a ochutte rizoto podle soli.

4. Podávejte okamžitě, navíc na každou porci další prášek Parmigiano-Reggiano.

Výňatek z knihy BUVETTE od Jody Williams. © 2014 Jody Williams. Přetištěno se svolením společnosti Grand Central Publishing. Všechna práva vyhrazena.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey s medem, tymiánem a zázvorem

Winnie Au

Ingredience

2 oz. Cointreau
1 oz. čerstvá limetová šťáva
1/4 oz. medový sirup (viz pokyny níže)
4 unce. sodovka
2 větvičky tymiánu
3 plátky čerstvého loupaného zázvoru

Pokyny

Zahalte tymián a zázvor s Cointreauem ve spodní části sklenice na vysoké koule. Přidejte limetkovou šťávu, med, led a sodu. Jemně zamíchejte a ozdobte tymiánovou snítkou a limetkovým kolem.

Pro medový sirup: Kombinujte rovnoměrné množství medu a vody v pánvi při nízkém žáru. Míchejte, dokud se med nerozpustí a před podáváním nechte vychladnout.

Winnie Au

Stále potřebujete nějakou inspiraci? Nahlédněte do Calderoneovy dokonalé podzimní stolní sady sadů.

Winnie Au Winnie Au

ČTĚTE VÍCE na elledecor.com:

PŘED A PO POTVRZENÍ: Make-up HelloGiggles Office

Nikdy byste nechtěli odejít, kdybyste pracovali v této kanceláři

Tento Londýnský dům bude pryč za měsíc

8 cenově dostupných chalup pro vaši příští lyžařskou dovolenou

Tento článek se původně objevil na elledecor.com