Parmezánský recept na kuřecí maso od Alexa Hitze

Pro mě není nic lepšího než restované kuře v pánvi omáčce. Správně, může to udělat, aby pouze schopný kuchař vypadal jako vynikající. Jednalo se jen o první věc, kterou jsem se jako dítě naučil, a o věc, kterou pořád pořád objednávám znovu a znovu, kdykoli můžu v restauracích.

Tolik lidí se mě ptá: „Alexi, jaký je tvůj oblíbený recept?“ Sotva jsem kdy odpověděl, předstíral stejnou afinitu, jakou má slepice matka každý člen jejího potomka, ale pokud bude stisknuta, musím se přiznat, že je tady nahoře na seznamu.

Crust is king: Je to přímý výsledek procesu bagrování za sucha a za mokra, který tento recept používá. Pamatujte: suché-mokré-suché. Dostatečně snadné? Tyto tři kroky jsou klíčem k království. Každé souso excelentního parmezánu a černého pepře naplňuje kuřecí prsíčka z mlýna s úžasnou dokonalostí. Hnědé máslo a čerstvá citronová šťáva dotváří scénu a najednou se zrodí jeden technický barevný kulinářský okamžik. Jen si pomysli - to vše začíná suchým-mokrým-suchým. Nikdy na to nezapomeň.

Až budete připraveni opékat, ujistěte se, že pěna másla ustoupila a že pánev je opravdu horká. Pokud to není dost horké, vaše kuře se bude držet a suché-mokré-suché už nezáleží. Chci, aby vaše kousky vypadaly stejně jako ty na tom senzačním zeleném talíři na úvodní fotografii a slibuji, že mohou. Neopovažujete se používat lahvovou citronovou šťávu - slib? A vždy kupujte to nejlepší Parmesan, protože to dělá takový rozdíl. Čerstvě mletý černý pepř je lepší než věci, které byly mleté, než si ho koupíte, ale už jste to věděli, že?

Dej mi vědět jak to jde. Navíc, protože jsem vám řekl můj oblíbený - neříkej nikomu jinému - kuřecí recept, jaký je váš? Nechte mě zveřejnit komentářem níže.

Šťastné vaření! Láska, Alexi.

Výtěžek: 6 až 8 porcí

Ingredience

Kuřecí prsa bez kostí 2 libry

2 lžičky plus 1½ lžičky soli

1⅛ lžičky plus ¾ lžičky mletého černého pepře

4 vejce

1 šálek mléka

¾ šálku citronové šťávy

2 polévkové lžíce mletého česneku

1 šálek strouhaného parmezánu, pevně zabalené

½ šálku univerzální mouky

6 polévkových lžic soleného másla

3 polévkové lžíce olivového oleje

Nasekané pažitky na ozdobu

Pokyny

1. Umyjte a důkladně poklepejte kuře na sucho.

2. Butterfly nebo bušit prsa tak, aby byla tlustá to- až ½ palce, a poté obě strany osolte ⅛ lžička soli a špetka mletého pepře, celkem ¼ lžička soli a ⅛ lžička pepře.

3. Ve středně promíchané misce rozšlehejte vejce, mléko, ½ šálku citronové šťávy, česneku, 1¼ lžičky soli a ½ lžičky černého pepře. Odložte misku stranou.

4. V další míchací misce smíchejte parmezán, mouku, zbývající 2 lžičky soli a zbývajících 1¼ lžičky černého pepře. Tuto misku odložte stranou.

5. Roztavte máslo s olejem ve velké, těžké pánvi na mírném ohni.

6. Kuře ponořte do suchých ingrediencí, potřete jej oběma stranami, poté mokrými ingrediencemi a poté opět suchými ingrediencemi. Na prsou bude patrný silný povlak.

7. Když pěna másla ustoupí, opékejte kuře v dávkách, 3 až 4 minuty na stranu, dokud obě strany nejsou zlatohnědé. Přeneste hotové kusy na teplé servírovací talíř.

8. Až dojíte kuře, pánev odsolte zbývající ¼ šálkem citronové šťávy. Smíchejte směs k sobě a nalijte citronovo-máslovou omáčku na horní část prsou. Ozdobte nasekanou pažitkou a podávejte.