Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Pokud jde o přípravu kvalitně připraveného jídla, bezpečnost a chuť berou profesionálním kuchařům stejnou fakturaci.
V kuchyni restaurace se používá výraz, který definuje, co se děje v zákulisí: „chaos choreografie“. Efektivní kuchyňský personál pracuje rychle, tiše a drží krok s tancem. K tomu mají kuchaři mnoho triků. Níže je uveden seznam některých jejich tajemství, z nichž bude mít prospěch každý domácí kuchař.
1. Mistryně místo.
To může být nejdůležitější tip ze všech. „Mise en place“ je francouzština pro „všechno na svém místě“. Co to znamená pro kuchaře? Před vařením nechte vše naměřit, oloupat, nakrájet, namazat pánve atd. a na dosah. To vám pomůže vyhnout se hledání sušené bazalky, zatímco vaše omáčka je na pokraji pálení.
2. Je nezbytný ostrý nůž.
Pravidelně se zaostřuje a vyostřuje mezi zaostřováním. Tupé nože jsou nebezpečné a řezání je mnohem obtížnější.
3. Ochutnejte, jak jdete.
Před podáváním byste měli vědět, jak chutná. Někdy trochu víc soli nebo koření přináší dokonalost. Což nás přivádí k dalšímu tipu…
4. Sůl, jak to jde.
Nebojte se soli! Vzhledem k tomu, že vaříte čerstvé jídlo namísto toho, abyste jedli balené, začínáte s mnohem méně sodíku.
SOUVISEJÍCÍ: Osvojení základních technik nože
5. Ale ztratit třepačku soli.
Použijte malou misku košerové soli a přidejte špetky, jak vaříte a chutíte. Je snazší ovládat množství a zajišťuje rovnoměrné pokrytí.
6. Kleště jsou prodloužením vaší ruky.
Vejděte do jakékoli kuchyně v restauraci a uvidíte téměř každou sadu kuchařů kleště - obvykle sevřenou pod rukojetí pro maximální kontrolu. Použijte jej k převrácení masa, vytažení pánve z trouby, stabilizaci steaku při krájení, seznam pokračuje a dále.
7. Pod krájecí desku vložte mokrý papírový ručník.
Nejenže jsou krájecí desky, které klouže po přepážce, nepříjemné, jsou extrémně nebezpečné, když držíte nůž a snažíte se něco nakrájet. Navlhčete papírovou utěrku a položte ji pod desku a nevypadne!
8. Opečte kuřecí prsa a dorazte v troubě.
Kuchaři opečou kousek masa, drůbeže nebo ryby na pánvi a poté jej umístí do trouby. Nejenže to uvolňuje hořáky, ale vede také k mnohem vlhčím výsledkům.
9. Nepřeplňujte pánev.
Při pečení nebo opékání čehokoli, je tendence napěchovat co nejvíce na pánvi - odolat! Místo toho to v menších dávkách. Vytlačení pánve vede k napařování a snižuje teplotu pánve, takže nedostanete karamelizaci, kterou hledáte - a tam je i její chuť.
SOUVISEJÍCÍ: Společné katastrofy při vaření - uloženo!
10. Vařte v poměru 1: 1 másla a oleje.
Olej zastaví hoření másla a máslo dodává jídlu bohatost.
11. Odřízněte konce cibule, rajčat, melounu atd.
Docela to udělejte pro jakékoli jiné jídlo, které nezůstane stabilní na prkně, aby vytvořilo rovný povrch. To vám umožní mít úplnou kontrolu nad položkou při sekání.
12. Při pečení smíchejte, dokud nejsou všechny ingredience zapracovány.
Nadměrné míchání způsobuje houževnatost vyvíjením lepku v mouce. U lehkých a načechraných koláčků smíchejte, dokud se těsto nespojí.
13. Váš brojler je v zásadě grilem vzhůru nohama.
Použijte jej pro více než jen úložiště!
14. Nezapomeňte na sílu svého nosu.
Pokud něco v troubě voní, ale časovač stále tiká, zkontrolujte to.
15. Čisté, jak jdete.
Tento jednoduchý tip dělá svět rozdílů. Otřete prkénko mezi položkami. Nejen, že je těžké sekat něco, co pluje v rajčatových šťávách, ale není bezpečné sekat na mokrém povrchu.
Tento článek se původně objevil na Dobré úklid.
TELL US: Jaký je váš nejlepší tip na vaření jako profesionál? Podělte se o komentáře níže!
Z:Dobrý úklid v USA