Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Pro svěží a chutnou chuť léta zde grilovejte lodní mušle a chřest jako Jawn Chasteen, výkonný šéfkuchař kuchyně The Sea Grill. Podává jim kořeněnou omáčku z česneku, oregana, šafránu a kajenský pepř. Zjistěte více o kuchyni roku v našem průvodci kuchyní roku 2010 s Jeffem Lewisem.
Slouží 2
1 banda zelený chřest
1 stroužek česneku oholeného
1 polévková lžíce olivového oleje
1 celé rajče, oloupané a nakrájené na kosti
1 závity šafránového vlákna
2 pomlčky kajenský pepř
2 šalotky, nakrájené na kosti
1 čajová lžička sušeného oregana
3 citrony, šťávy
1 šálek olivového oleje
1/4 cup pažitka
Sůl a pepř na dochucení
6denní mořské mušle
1. Vypalte gril a nechte železo zahřát.
2. Odřízněte tvrdý konec chřestu a opatrně loupejte stonky.
3. Toast s česnekem na malé pánvi s lžičkou olivového oleje. Jen dokud se česnek nezbarví.
4. Okamžitě odstraňte z tepla a přidejte nakrájená rajčata, šafrán a kajenský pepř.
5. Vraťte se k nízkému teplu, nechte směs vařit za nízkých 10 minut. Odstraňte z tepla.
6. Přidejte šalotky, citronovou šťávu a šálek olivového oleje. Dochutíme solí podle chuti. Uchovávejte při pokojové teplotě až 2 hodiny nebo v chladničce po dobu až dvou dnů.
7. Přidejte nakrájenou pažitku na vinaigrette těsně před omáčkou chřestu a mušlemi.
8. Když je gril pěkný a horký, pat usušte mušle papírovou utěrkou. Obě strany osolte solí a pepřem a trochou oleje. Místo na teplejší část grilu. Nechte jednu minutu vařit bez ohně (láhev s vodou). Otočte hřebeny o 90 stupňů tak, aby mříž křížila značku masa.
9. Nechte mušle vařit ještě minutu. Otočte hřebeny.
10. Lehce osolte chřest solí a pepřem, pokapejte olejem a dejte ho na horké místo. Rozvařte chřest.
11. Mušle vařte, dokud není maso pevné, přibližně 3–5 minut v závislosti na teplotě grilu a tloušťce mušlí. Čerstvý chřest se provádí, když do něj můžete vložit špičku nože a snadno se sklouzne.
12. Umístěte chřest na talíř, lžíci přes šafránový vinaigrette a top s horkými mušlemi.
13. Lžíce přes trochu více vinaigrette. Podávejte okamžitě.