Alex Hitz pečená stehna jehněčího masa a recept s bramborovou kaší

Pokud toto jídlo nemá smysl pro příležitost, nejsem si jistý, co dělá. Tato nádherná a působivá pečeně je natolik zvláštní a elegantní, že řekne „Velikonoční večeře“, ale dostatečně snadno na další úterní noc doma. Ať už je to svátek nebo ne, mohu vás ujistit, že několik dalších prezentací řídí obřad a úcta dokonale pečenou jehněčí nohou přímo z trouby. Celkem dav-pleaser - označte moje slova.

Vím, že budete v pokušení okamžitě vyřezat maso, ale nemohu vám říct, jak důležité je nechat ho odpočinout, až bude uvařené. Zjistil jsem, že 15 minut odpočinku je téměř ideální k dosažení dokonalé růžové a šťavnaté střední teploty, kterou miluji pro jehněčího.

Osobně se mi nelíbí středně vzácné jehňátko, ale pokud ano, uvařte to asi o 10 až 12 minut méně, než je požadováno v receptu, a nechte ho odpočívat stejných 15 minut. Pokud se vám daří dobře, nechte jehněčí odpočinek trochu déle - 30 až 40 minut - protože se bude i nadále vařit z trouby. Vím, že každý má své vlastní preference, ale věřte mi, médium je pro to jehněčí pravé. Postupujte podle těchto pokynů a slibuji, že budete šťastní.

Pamatujte, že trouba každého je trochu jiná. Pokud si myslíte, že by vaše trouba mohla být trochu vypnutá, použijte teploměr na maso - když pečeně vyjde z trouby, její vnitřní teplota by měla být 145 až 150 stupňů - a prosím vložte jehlu do jehněčího před vaříte to, abyste později neuvěřili neuvěřitelnou pečeně a nechali všechny ty lahodné šťávy vytékat. Pro ostudu!

Zde je několik dalších ukazatelů pro zajištění úspěchu: Než začnete vařit, nechejte všechny ingredience změřit a připravené k použití. A když je jehněčí v troubě, připravte si hrášek a připravte a mise en place pro omáčku - tímto způsobem, když vyjde pečeně, můžete si omáčku připravit, dokud zůstane.

Když už mluvíme o omáčce: Je to neuvěřitelné! A snadné. Líbí se mi také na bramborové kaši, která je tak jednoduchá a chutná, že o nich opravdu není co říct. Pokud s tím souhlasíte, dejte mi vědět. Šťastné vaření!

Pro jehněčí:

Slouží 8

1 stehno jehněčího kostí, asi 6½ až 7 liber

¼ šálek 1-2-3 vinaigrette (1 díl Dijonské hořčice, 2 díly citronové šťávy, 3 díly olivového oleje; sůl a pepř na dochucení)

¼ šálek čerstvé citronové šťávy

16 stroužků česneku, 8 celých, 8 mletých

½ šálku čerstvých listů rozmarýnu

1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička soli

1 polévková lžíce hrubě mletého černého pepře

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů.

2. Jehněčí okořiďte solí a pepřem rovnoměrně na všech stranách. Citronovou šťávu a vinaigrette smíchejte dohromady. Pomocí kartáče pečte jehněčí směs citronové šťávy a vinaigrette.

3. Nahodile na jehně nakrájejte na malé kousky 8 malých štěrbin rozřezávacím nožem a vložte 8 celých stroužků česneku. Zpracovejte mletý česnek a rozmarýn společně v kuchyňském robotu, dokud není robustní, ale ještě ne vyčištěný a směs poklepejte na jehněčí maso. Jehněčí vložte do pekáče a pečte na 30 minut.

4. Snižte teplotu trouby na 350 ° C a pečte jehněčí 1 hodinu na médium (vnitřní teplota 145 - 150 stupňů, měřeno teploměrem masa). Vyjměte jehně z pekáče a nechte jej 15 minut před řezbou odpočinout.

Pro omáčku

1 šálek nasekané petrželky

½ šálky nakrájené pažitky

2 polévkové lžíce nasekaného rozmarýnu

4 šálky nakrájené cibule

1 stroužky česneku, mleté

3 šálky kuřecího masa, dělená

1 šálek červeného vína, rozdělena

1 lžičková sůl

½ lžičky mletého černého pepře

1 polévková lžíce sherry

3 polévkové lžíce másla, studené, nakrájené na malé kousky

Pokyny

Jakmile je jehně vyjmuto z pekáče, umístěte pánev nad hořáky na sporáku.

1. Při nízkém žáru přidejte bylinky, cibuli a česnek. Míchejte, abyste se zkombinovali s odkapávací miskou. Přidejte polovinu kuřecího masa a vína, aby se pánev odsolila, neustále seškrabujte dno, aby se odstranily vařené kousky.

2. Nalijte směs do těžkého pánev se zbytkem pažby a vína, solí, mletým černým pepřem a sherry. Směs snižujte na vysoké teplotě, dokud nemá konzistenci omáčky, přibližně 15 minut.

3. Propláchněte jemným sítem a kapalinu vyjměte do mísicí mísy. Rozšlehejte studené máslo a podávejte s vyřezávaným jehněčím masem.

Pro hráškovou kaši

1 balení zmrazeného hrášku (16 oz.)

1 balení mraženého hrachu a perlové cibule (16 oz.)

2 polévkové lžíce těžkého krému

2 polévkové lžíce soleného másla, rozpuštěné

¼ lžička soli

⅛ lžička mletého černého pepře

Pokyny

1. Ve dvou samostatných malých pánevech rozmrazte zmrazený hrášek a zmrazený hrášek a perličky na mírném ohni, dokud nezůstane jen teplý.

2. V kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí pyré a hrášek smažte do hladka. Nečistěte hrášek a perličku.

3. Ve středně velké míchací misce zamíchejte pyré do celého hrachu a perlové cibule, spolu s rozpuštěným máslem, solí a pepřem. Přeneste směs na zakrytou pekáčku a znovu zahřejte v 350 stupňové peci, zatímco jehněčí spočívá.