Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Zde je nejnovější italský recept z nové kuchařské knihy Lidia Bastianichové, Lidia Cooks from Heart of Italy. Zjistěte více o tom, jak se tato kniha liší od všech ostatních v našem rozhovoru s kuchařem celebrit.
Slouží 6
3/2 až 4 libry nejrůznějších kusů kuřecího masa
1 lžička košer soli
2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 polévkové lžíce másla
3 baculaté stroužky česneku, oloupané
2 bobkové listy, nejlépe čerstvé
1 šálek solených zelených italských oliv nebo olejem ošetřených černých italských oliv
½ šálku bílého vína
¼ šálky opékané piniové oříšky
Doporučené vybavení: 12palcová litina nebo jiná těžká pánve nebo sauté pánev, s krytem; olivový džbán
1. Kousky kuřete opláchněte a osušte papírovými ručníky. Ořízněte přebytečnou pokožku a veškerý viditelný tuk. Odřízněte paličky od stehen; nakrájejte poloviny prsou na dva kousky. Kuře celé osolte solí.
2. Vložte olivový olej a máslo do pánve a dejte na mírně nízkou teplotu. Když je máslo roztavené a horké, položte kousky kuřecího masa stranou dolů, v jedné vrstvě; kapky stroužku česneku a bobkové listy v mezerách mezi nimi.
3. Zakryjte pánev a nechte kuře vařit na mírném ohni, pomalu zhnědněte a uvolněte jeho tuk a šťávy. Asi po 10 minutách odkryjte pánev, otočte kousky a posuňte je po pánvi, aby se rovnoměrně vařily, a poté nasaďte kryt. Otočte se znovu asi za 10 minut a pokračujte ve vaření zakryté.
4. Zatímco kuře zhnědne, prohoďte olivy (pokud v nich stále mají jámy). Pokud používáte malé olivy, jako je Castelvetrano, použijte džbán a nechte je celé. Pokud máte větší olivy (např. Ascolane nebo Cerignola), rozbijte je čepelí šéfkuchaře nožem, abyste odstranili jámy, a rozdělte je na hrubé kousky.
5. Poté, co se kuře vaří 30 minut, posypte olivy na dno pánve, kolem kuře a nalijte do vína. Zvedněte teplo tak, aby tekutina bublala, přikryjte a vařte a šťávy postupně koncentrujte asi pět minut.
6. Sejměte víko a odkryjte odkryté, odpařte džusy z pánve, občas otočte kousky kuřete a olivy. Pokud je ve spodní části pánve velké množství tuku, nakloňte pánev a z jedné strany lžičku odložte.
7. Rozprostřete piniové oříšky kolem kuře a pokračujte ve vaření odkryté, jemně otočte kuře, dokud šťávy z pánve nezhoustnou a maso nalijte jako glazura.
8. Vypněte žár a podávejte kuře přímo z pánve, nebo haldy kousky na talíři nebo v mělké servírovací misce. Vylijte každou omáčku a piniové oříšky, které zůstaly na pánvi, a pokapejte přes kuře.
V určitém okamžiku jsem se přesvědčil, že kuře muselo být marinováno před noc, abych měl chuť. Ale toto jídlo, od Le Marche, ve střední Itálii, vyžadovalo nulovou přípravu a mělo stejnou chuť jako - a mnohem více textury než - moje standardní overnighters. Musí to být pánev, která dělala tu práci, proměňující máslo, víno, česnek a olivy v omáčku, která chutnala a voněla, jako by to bylo celé hodiny výroby. Na poslední chvíli jsem přidal hrst piniových oříšků, které dávaly dokonalý křupavý kontrast k kyprým olivám (byly stále nádherně zelené) a ultrale něžnému kuře. Sloužil jsem v mělkých miskách, tím lépe se shromáždil hustá, chutná omáčka a naštěstí jsem měl po ruce bochník křupavého chleba, abych vyčistil každou poslední skvělou kapku.