Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
John Kernick
Fava fazole jsou dalším příběhem skromné vznešenosti. Pečeno, ano. Fazole, není pochyb. Ale končí tu podobnost s pečenými fazolemi, které jste měli u táboráků nebo ve školních jídelnách. Tyto fazole jsou světlé, šťavnaté a krémové najednou, s pozoruhodným čerstvým výtahem z máty a fenyklu. Tradiční složky rajčatové pasty a melasy jsou nahrazeny celými loupanými rajčaty a čirým jemným medem, které dělají všechny rozdíly ve světě a zvyšují toto jídlo do stavu dovolené. Udělal jsem to s tak výjimečnými fazolemi neznámého původu a věku - tyto pohodlné jedno librové tašky z obchod s potravinami - a také měli to štěstí, že je vyrobili z fazolí ze zahrady přítele, usušených v její garáži. Výsledky jsou stejně chutné, ale doba vaření se může lišit, takže do hrnce přidejte vodu - a pokud je to nutné, přidejte do hrnce vodu, dokud nebudete mít správnou konzistenci. A jako vždy, pokud přidáte vodu, nezapomeňte upravit koření.
Jen zřídka říkám lidem, jak dát svá jídla dohromady, ale kdybych to byl já, přidal bych salát oholeného fenyklu, jemně nakrájené pomeranče a malou červenou cibulkou, aby jídlo obešel. To a ubrus se podle mého názoru počítají jako ne tak skromná hostina.
Slouží 4, velkoryse
Pro vepřové maso
1 šálek hnědého cukru
2 šálky košer soli
1 polévková lžíce černého pepře
2 lžičky opékaných kmínů
Slupka 1 oranžová
1 hlava česneku, nakrájená na polovinu vodorovně (není třeba odstraňovat papírovou kůži)
1 malý cibule čerstvý fenykl, rozdělený na polovinu od stonku ke stonku, odnímatelné zelené vrcholy a odloženy stranou
5 bobkových listů
1 vepřový stojan na čtyři žebra, jemně rozštěpená kostí
1. Ve velkém hrnci (nebo kbelíku) rozpusťte hnědý cukr a sůl v 1 litru vody za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte 3 litry vody a zbytek přísad a vložte vepřové maso do solného roztoku.
2. Namočte přes noc, ale ne více než 24 hodin, v lednici. (Můžete přenést vepřové maso a solanku do dvou galonového sáčku Ziploc uvnitř dalšího dvou galonového sáčku pro snazší uchycení v lednici.)
3. Předehřejte troubu na 300 stupňů.
4. Vyjměte vepřové maso ze solanky a nechte ho sedět při pokojové teplotě po dobu přibližně jedné hodiny, aby se setřásl chill. Zlikvidujte solanku.
5. Vepřové maso položte na pekáč v pekáčku a umístěte jej do středu nebo horní třetiny trouby. Pečte přibližně dvě hodiny, dokud teploměr vložený do středu masa neodečte mezi 145 a 160 stupni.
6. Vyjměte vepřové maso z trouby a nechte jej 20 minut před řezbou odpočinout.
Pro pečené fazole
1 libra sušených luštěných fazolí, obalených ve studené vodě a namočených přes noc
½ šálku olivového oleje
1 velká červená cibule, nakrájená na kosti
2 malé cibule, čerstvý fenykl, rozdělené na polovinu od stonku ke stopce, odstraněné zelené peří a odloženy stranou
1 plechovka (14 uncí) celá loupaná rajčata (značka Muir Glen, pokud je to možné)
½ poháru octa
½ šálku jemného medu
1 šálek volně zabalené čerstvé máty, plus další ½ šálku pro dokončení
Sůl a pepř na sezónu
1. Předehřejte troubu na 300 stupňů.
2. Předem připravené fazole přikryjte studenou vodou a nechte 30 minut vařit. V hrnci, který lze bezpečně použít v troubě, zahřejte olivový olej na mírně nízký ohřev a cibuli potte rozdělenými fenyklovými žárovkami, dokud nezměknou a nevoní. Přidejte rajčata a jejich šťávy a jemně rozmačkejte dřevěnou lžící, dokud se nezlomí. Zamíchejte ocet a med.
3. Vypusťte fazole. Přidejte fazole do hrnce rajčatovo-medové směsi a dobře promíchejte, aby se důkladně začlenil.
4. Nakrájejte máty a peří zelené fenyklové vrcholy a zamíchejte do fazolí. Dochutíme solí a pepřem - v tomto případě více pepřem než solí. Pevně přikryjte a vložte do trouby na něco málo přes jednu hodinu, dokud nejsou fazole měkké a úplně uvařené.
5. Těsně před servírováním zamíchejte čerstvě nasekanou mátu.
