Něco o mně: Miluji analýzu svatební matriky. Tolik se toho o páru dozvíte z kuchyňských předmětů, které mají po ruce. Zrovna když jsem si myslel, že snoubenci jsou obyčejní staří lidé, nějaká hyperspecifická položka registru mnou otřese. Specializované náčiní na přípravu domácího humra nebo baterka na crème brulée naznačují kulinářskou odbornost nebo alespoň vrozenou ambici.
Když na to přijde, závidím domácímu kuchaři, který ve své vlastní kuchyni dokáže vybičovat úchvatné mistrovské dílo. Možná za to může moje vlastní kulinářská neobratnost a neznalost specializovaných jídel posílá mě do registru na frak. Obecně platí, že páry nedbale nevyhazují domácí zboží a nádobí na seznamy přání, jako např. několikrát jsme to udělali já a můj manžel – a tak jsme se stali hrdými majiteli více než 100 sametových ramínek a dvou odšťavňovače.
Nyní, když trpím krizí identity kuchyňského náčiní, oslovil jsem odborníka, abych se ubezpečil. Nebo v případě šéfkuchaře Costa Lapaseotes kontrola reality. Pro Lapaseotes, zkušeného soukromého kuchaře a konzultanta z Nebrasky, spolumajitele Harrison Quality Meats, řezníka a chovatele dobytka, je jeho šéfkuchařský nůž prodloužením jeho končetin. Ale nepřichází na porážku hovězího jen se steakovým nožem. Pokud jde o odbornou přípravu pokrmů, záleží na specifičnosti. Poslal jsem Lapaseotes pár mých fotek
přeplněné zásuvky na nádobía tady je to, co mi řekl, abych se toho zbavil.V mé domácnosti dvou dospělých lidí pravidelně konzumuje zmrzlinu pouze jeden z nás. A přesto jsme tady. „Vypadá to, že máš možná tři kopečky zmrzliny? Opravdu se mi líbí ta pevná, s červenou rukojetí na zmrzlinu,“ říká šéfkuchař Lapaseotes a nenápadně mě opéká. Jednoduše není potřeba duplicitních nástrojů, každý s nepatrný rozdíly ve funkci.
Tak proč ta naběračka s červenou rukojetí? „Zbývající dva podle mých zkušeností zmrzlinu opravdu nevydrží, pokud ji nenecháte trochu odležet nebo ji neohřejete v teplé vodě. A se zmrzlinou nikdy nemám tolik trpělivosti.“ Spravedlivé. Ať už sbíráte svou sbírku naběračky, lžičky nebo špachtle, vyberte si tu nejkvalitnější položku, kterou máte a kterou získáte nejefektivněji. odvedenou práci, s ohledem na práci, kterou právě provádíte, například zda používáte kopeček zmrzliny na zmrzlinu, masové kuličky nebo sušenky těsto. A pamatujte: Nejvyšší kvalita nemusí nutně odpovídat „nejdražšímu!“
Pro někoho, kdo preferuje „suché bílé, pod 8 dolarů a se šroubovacím uzávěrem“, se moje domácnost může pochlubit různými otvíráky na láhve. Co mohu říci? Jsem dcerou majitele podniku s nabídkou barů a restaurací. Podle Lapaseotes věci příliš komplikuji. „Možná, že moje láhve vína nezůstanou nevypité tak dlouho jako ty vaše, ale nikdy jsem neměl příliš mnoho využití pro komplexní systémy konzervace vína. Stačí zazátkovat a hodit do lednice, měly by vydržet alespoň pár dní, ne-li týden,“ říká. Prozatím se budu držet základní vývrtky pro příležitosti, kdy mí vážení hosté přinesou lahve se skutečným korkem a přebytečné zahojí.
Pokud mě můj nedostatek kuchařských dovedností neprozradil, řeknu to jasně: zřídka vařím pro dav. Když to udělám, vytáhnu Mrs. Doubtfire and order takeout, pečlivé výměny stran a sítě, což dává naší kolekci talířů nějaké využití. Dokud na to Lapaseotes neupozornil, nikdy jsem pořádně nepřemýšlel o tom, zda je moje nádobí vhodnější pro velké dávky nebo pro základní jídla.
„Když doma dělám bramborovou kaši, obvykle používám vidličku. Něco jako mačkadlo bych nepoužil, pokud bych nedělal velký hrnec – jako na Den díkůvzdání. Ale kdybych toho chlapíka použil v hrnci se kaší o velikosti Díkůvzdání, rukojeť by se ulomila dlouho předtím, než jsem skončil,“ říká. Jídlo s sebou? Existuje nějaké nádobí, bez kterého se obejdete, pokud nevaříte pro dav. V takovém případě je kvalitnější náčiní záchranou života, zvláště při manipulaci s hromadou brambor. I když to píšu, nevzpomínám si, kdy jsem naposledy něco rozmačkal v kuchyni. Čas k odklidit a darovat!
S potěšením oznamuji, že Lapaseotes schválili jeden konkrétní nástroj v mé zásuvce. "Líbí se mi, že máš teploměr na maso!" on říká. Přirozeně, rančer, z něhož se stal řezník, se stal kuchařem, by doporučil účinný teploměr na maso pro udržování bezpečných teplot potravin a určování nejen toho, kdy je vařené maso bezpečné pro konzumaci, ale také odpovídá požadovanému stupni propečení. Teď už jen musím udělat poznámky na správný práh pro jedno kuřecí jídlo v mé rotaci a jsem zlatý.