Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Je to šťavnaté, bohaté a dokonale kořeněné - šéfkuchař Gabrielle Hamilton sdílí jediný recept na hamburger, jaký kdy budete potřebovat.
John Kernick
Slouží 4
2 stroužky česneku
¾ šálky oloupané a zhruba nasekané šalotky
2 šálky sbírané, čisté listy petržele
3½ lžičky hrubá košerová sůl (nepoužívejte jemnou jodizovanou sůl)
1 libra nesoleného másla, nakrájeného na 1 palcové kostky, při pokojové teplotě
1 libra vynikající kvality sklíčidla
½ libry mleté jehně vynikající kvality
2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 polévková lžíce olivového oleje
4 oz ostrý bílý čedar (nakrájený na 4 plátky)
Thomas 'Originální anglické muffiny sendvičové velikosti
V kuchyňském robotu jemně nasekejte česnek a šalotku. Přidejte petrželkové listy a 1½ lžičky soli a zpracovejte je také v pořádku. Přidejte máslo a upravte na hladkou a smaragdově zelenou.
Nechte své ruce běžet na chvíli pod velmi studenou vodou - tím se zabrání lepkavosti masa - a pak obě maso jemně kombinujte. Rozdělte maso na čtyři stejné porce (každá po šesti uncích) a potom jemně vytvořte na placičky o průměru 1 palce a průměru 3 palce. Každou patty ochutnejte - shora, dole a po obvodu - ½ lžičkou soli a ½ lžičkou černého pepře. Dotýkejte se placičky tak jemně a co nejméně - jak čím masověji manipulujete a zhutňujete maso, tím tvrdší je.
Zahřívejte litinovou pánev na nízkou teplotu po dobu dvou minut, poté zvyšte teplo na středně vysokou, přidejte 1 polévkovou lžíci oleje a umístěte placičky do pánve. Pokud vlastníte, zakryjte stříkací obrazovkou, abyste minimalizovali nepořádek na horní části sporáku. Vařte sedm minut na jedné straně, otočte a vařte dalších pět minut. Během vaření hamburgery neotáčejte, nedotýkejte se, netlačte na ně ani jinak netolerujte. Na vrchol položte sýr a buď ho vložte do horké trouby nebo pod brojler, dokud se sýr neroztaví, ale nezkapalní.
Rozdělte čtyři anglické muffiny hlubokým píchnutím je podél vodorovného švu hrotem vidličky na večeři. Toast dobře a velkoryse rozetřete jak vrcholy, tak i dna s petrželkou šalotky při pokojové teplotě máslo, „od zdi ke zdi“, jak říkáme na Prune, takže každé sousto bude kořeněné a ne jen centrum ty. (Zbývající máslo může být chlazeno až týden nebo zmrazeno až šest týdnů - je to vynikající vše od přípitku po steaky.) Položte hamburgery na dna a uzavřete anglickým máslem s máslem víka.
OPRAVA: Dřívější verze tohoto příběhu zkreslila množství soli potřebné v receptu; litujeme chyby.