![Jak postavit jedinečný rámeček náladové desky](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Kuchařka Blue Ribbon. Fotografie Quentina Bacona
Pro nejtradičnější prezentaci pečte celého ptáka a vyřezejte jej na stranu stolu. Pokud chcete obzvláště křupavé kuře se zlatou kůží, nechte ho řezníka snížit na polovinu a pečte poloviny kůží stranou vzhůru, aby se mohly při pečení samoštít.
Slouží 4
Ingredience
1 (3 až 3 1/2-libra) celé kuře, poklepané suché papírovými ručníky
1/2 šálku extra panenského olivového oleje
1 citron, tenké plátky
1 banda čerstvých listů šalvěje (asi 1/2 šálku)
2 lžičky košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
3 střední mrkev, loupaná a rozpůlená napříč (pouze pro celé kuře), nepovinná
3 stonky celeru, nakrájené napříč na třetiny (pouze pro celé kuře), volitelné
1 velká cibule, oloupaná a nakrájená na velké kousky (pouze pro celé kuře), nepovinná
Pokyny
1. Vložte kuře do velké mísy. Přidejte olej, citron a šalvěj; hodit dobře. Pevně přikryjte a přeneste do chladničky, aby marinovala po dobu 24 hodin.
2. Následující den nechte kuře stát při pokojové teplotě po dobu 30 minut, zatímco trouba se předehřeje na 450 stupňů.
3. Kuře posypte dovnitř a ven kořením. Odstraňte plátky citronu a šalvěje z marinády a vložte je do kuřecí dutiny. Mrkev, celer a cibuli rozpusťte, pokud se používá, na dno pekáče. Nalijte do pánve tolik vody, aby zakryla dno. Podle potřeby uspořádejte kuře, prsa nahoru, na zeleninu, nebo umístěte kuře na rošt na zeleninu.
4. Přeneste pánev do středového rámu trouby; pečte 20 minut. Pečte s džusem z pánve a pokračujte v pečení, pečení jednou nebo dvakrát po dobu dalších 25 minut (pokud kuře není v tomto bodě zlatohnědé, pokračujte vařením dalších 10 minut).
5. Snižte teplo na 325 stupňů. Dokončete pečení, aniž by to ztratilo, až do okamžiku, kdy čtecí teploměr vložený do nejhrubší části stehna odečte o 165 stupňů o 20 až 25 minut déle. Před řezbou nechte kuře pět minut stát. Podávejte s pan džusy a zeleninou, pokud si přejete.
Varianta: Chcete-li tento recept s kuřecími polovinami:
1. Krájejte kuře podél každé strany páteře kuchyňskými nůžkami; vyjměte kost. Kuře nakrájejte na polovinu podél hrudní kosti a vložte do velké mísy. Přidejte olej, citron a šalvěj; hodit dobře. Pevně přikryjte a přeneste do chladničky, aby marinovala po dobu 24 hodin.
2. Následující den nechte stát při pokojové teplotě po dobu 30 minut, zatímco trouba se předehřívá na 450 stupňů.
3. Kuře posypte kořením. Citron a šalvěj rozdělte na dvě hromady v pekáčku a kuře položte na stranu kůží vzhůru.
4. Pečte, dokud není kuře vařen a do nejhrubší části stehna se vloží okamžitý teploměr, který odečítá 165 stupňů, asi 40 minut. Pro extra křupavou zlatou kůži pečte kuře po dobu několika minut vaření. Před řezbou nechte kuře pět minut stát.
Poznámka: Pokud grilováte, předehřejte gril na středně vysokou teplotu a postupujte podle pokynů pro kuřecí poloviny. Na kuře položte kuřecí stranu dolů a grilovejte po dobu 30 minut, pak otočte a grilovejte, dokud nebude kůže zlatohnědá a maso se vaří skrz (okamžitý čtecí teploměr zasunutý do nejhrubší části stehna odečte 165 stupňů), asi 30 minut více. Před řezbou nechte kuře pět minut stát.