Tyto produkty vybíráme nezávisle – pokud nakoupíte na některém z našich odkazů, můžeme získat provizi. Všechny ceny byly přesné v době zveřejnění.
Tradiční mexické jídlo je známé pro své hluboké a silné chutě – a specializované kuchyňské nástroje a zařízení vděčí za svou jedinečnou chuť, proměňující směs čerstvých surovin v neodolatelnou nádobí. Tyto nástroje pomáhají získat určité textury, příchutě a tvary tak akorát. Když dojde na přípravu receptů Učil jsem se ze své abuelity, existuje řada kuchyňských nezbytností, bez kterých se neobejdu a které velmi doporučuji zvážit, abyste pozdvihli své mexické kulinářské výtvory.
Některé z těchto nástrojů se v mé cocině staly nepostradatelnými i mimo oblast vaření autentických mexických jídel. Z pletou moje bobule v molcajete na bouračku z bobulí a nasekání pekanových ořechů za pár sekund pomocí tortilladory, abuelita by byla hrdá, že mě vidí pracovat chytřeji, ne tvrději v kuchyni.
Zde je šest sběratelských předmětů z mexické kuchyně, které by měl každý začlenit do své kuchyně, a jak jsem svůj implementoval do každodenního používání.
Comal je tenká plochá mřížka s malým okrajem kolem okraje. Tradičně je komál z litiny nebo hlíny a vyžaduje stejnou péči jako váš milovaný litinová pánev, ačkoli moderní komaly jsou dostupné v oceli a nepřilnavé úpravě. Obvykle je kulatý, ale můžete také najít čtvercové a obdélníkové varianty, které se vejdou na dva hořáky sporáku najednou. Mám litinový komal, který mi darovala abuelita, když jsem se nastěhoval do svého prvního bytu, a nepřilnavý materiál, pro který jsem se rozhodl, když se zrovna necítím na údržbu.
Tažný kůň v mexické kuchyni, komal se používá k vaření a ohřívání tortilly, při výrobě gordit a sopes, zuhelnatělá rajčata na salsu a suché pražení dalších ingrediencí, jako jsou chilli, bylinky a koření. Komal málokdy chytne přestávku! Je ideální pro křupavé quesadilly a slouží jako skvělá zkratka pro přípravu carne asada. S mírným mazáním používám ten můj na věci, jako je opékání masa, palačinek a grilovaného sýra. Při přípravě snídaňových tacos vždy udělám dost na zbytky – není nic jako pečené chorizo a vaječné taco ráno.
Molcajete je miska se třemi nohami s tejolote nebo mlecí tyčí, která se používá k drcení a mletí koření a výrobě past a sals. Tradiční mexická verze je vyrobena ze sopečné horniny a je třeba ji vytvrdit, aby se zvýšila její trvanlivost. Určitě si nekupujte takovou, která je vyrobena z cementu, který se může slévat do jídla a být nebezpečný při požití. Používá se pro přípravu guacamole, je také ideální pro přípravu hummusu a dalších dipů. Hodí se k drcení věcí, jako jsou semínka, ořechy, česnek, čajové lístky a lístky bazalky. Osobně svůj molcajete používám na drcení máty a cukru na mátové mojito.
Pokud ještě neděláte domácí kukuřičné tortilly, přicházíte o to. Jistě, můžete je koupit v obchodě s potravinami, ale vezměte si to od někoho, kdo je Mexičan: Neexistuje nic jako čerstvá várka. Jsou chutnější, zdravější a lépe drží jídlo. Domácí příprava umocní váš taco večer a chilaquiles. Vše, co opravdu potřebujete dělat kukuřičné tortilly je voda, sůl a masová mouka, ale budete potřebovat tortilladoru. Přicházejí z litiny a hliníku, ale hliníkový typ má tendenci se tortilly deformovat a deformovat. Investice do litinového lisu se vyplatí – ten můj je 13 let starý a je stále silný. Jen nezapomeňte použít Ziploc nebo kousek plastového sáčku, aby se masa nebo těsto nepřilepilo na tortilladoru.
Jeho vysoká pevnost zajišťuje rovnoměrnou velikost a tloušťku (a méně námahy). Stačí umístit kouli těsta mezi dva talíře a stisknout, abyste rychle vytvořili konzistentní tortilly. Lis na tortillu se hodí pro recepty, kde je vyžadován váleček, jako jsou empanády, mini koláče, placky, obaly na knedlíky a wonton, vaječné rolky a tartaletky. Používám ho také na drcení mandlí a vlašských ořechů do salátů a na tvarování kulatých tenčích hamburgerových placiček.
V mnoha mexických receptech je výslovně uvedeno, že máte vařit s dřevěným náčiním. Poskytují pevné uchopení, takže míchání potravin, jako je krtek, je snazší a efektivnější. Toto nádobí se neroztaví ani nepoškodí vaše nádobí a je ve všech tvarech a velikostech. Jsou ideální pro škrábání dna pánví při restování a opékání přísad. Jedinou nevýhodou vaření s dřevěným náčiním je to, že začnou přesčas nasávat chutě jídla, ale naštěstí je levné je nahradit. Na mercadu v Mexiku jsou snadno dostupné za méně než jeden dolar – vždy si udělám zásoby, když navštívím svou abuelu v Monterrey. A osobně se mi líbí způsob, jakým doplňují moji pracovní desku.
Tamalady jsou obrovskou rodinnou a sváteční tradicí, při které se lidé scházejí, aby vyrobili desítky dávek tamales zabalených v kukuřičném šustí. Mazání, vycpávání, balení a dušení tamales se stává párty záležitostí a žádná mexická kuchyně nemůže fungovat bez vaporera para tamales. Je to v podstatě velký hrnec s poklicí a parním roštem, speciálně navržený pro dávkové vaření. Využívám jeho všestrannosti a používám svůj k vaření v páře a vaření zeleniny a mořských plodů, k přípravě polévek, dušených pokrmů a chilli.
Ollas a cazuelas de barro jsou použité hliněné hrnce a pánve pro širokou škálu účelů, včetně vaření fazolí a výroby rýže, krtků a guisados. Jsou to jedny z nejuniverzálnějších předmětů v kuchyni a jsou skvělé pro vaření velkých dávek jídla a dokonce i pečení chleba a dezertů. Můžete je použít na varné desce, a protože snesou vysoké teploty, jsou praktické pro recepty ze sporáku do trouby a celodenní vaření na přímém plameni. Hlína rovnoměrně rozvádí teplo, zajišťuje pomalé a jemné vaření. Dávám přednost přípravě dušeného masa pomocí cazuely a zjišťuji, že každé jídlo, které vařím v olle nebo cazuele, chutná lépe a dodává jídlu jedinečnou zemitost. Při nákupu se ujistěte, že kupujete hrnce a nádobí, které neobsahují olovo, a před mytím je nechte vychladnout, aby nepopraskaly.
