Recenze kmínové omáčky

Vařil jsem snad ze všech materiálů, na které si vzpomenete: z litiny, nerezové oceli, eloxované oceli, mědi a dokonce i skla. Po letech práce v restauračních kuchyních jsem se naučil, že moje domácí vaření musí být co nejvíce bezproblémové. Ze všech možností nádobí, které jsem vyzkoušel, jsem zjistil, že vždy tíhnu k nepřilnavým trsátkům. Zatímco nepřilnavé povrchy mohou snadno usmažit vejce nebo grilovaný sýr, přijít na to, jaký povlak chcete na pánvi, může být trochu lepkavější (ehm, myslím složité!).

Naštěstí pro nás, Kmín má to všechno vymyšlené. Keramika na minerální bázi, která pokrývá jejich lehké hliníkové nádobí, neobsahuje PTFE a PFOA (toxické chemikálie, které se nacházejí v tradičním nepřilnavém nádobí). Navíc jsou jejich hrnce a pánve bezpečné pro použití na plynových, indukčních a elektrických varných deskách a jsou také bezpečné v troubě až do 550 stupňů. Netoxický? Šek. Funguje na mé varné desce a v mé troubě? Překontrolovat. Snadné vaření a čištění? To se vsaď! Nedávno jsem se zamiloval

Když pánev dorazil, byl jsem příjemně překvapen jeho podobností s jeho online obrázkem. Viděl jsem to všude na TikTok a sociálních médiích, ale tato pánev je skutečně ohromující IRL. Barva Peracotta, kterou jsem si vybrala, je zářivá, přesto neutrální. Vnitřní keramický povlak je elegantní šedý a při přejíždění rukou po povrchu jsem měl skoro pocit, jako bych se dotýkal dobře vyzrálé litiny. Tak jsem vzal pánev na otočku. Konečný test v mé knize? Making Tahdig: křupavý, máslový, šafránem naplněný pokrm z perské rýže, který si získá každého, ale je notoricky lepkavý.

Tahdig (podívejte se na toto kuchařka pro recepty) je vícestupňový pokrm, který vyžaduje vaření a scezování, smažení a vaření v páře, až nakonec přijde okamžik pravdy… převrácení hrnce. Pokud se to udělá správně, Tahdig hned vyklouzne, s křupavou a zlatavou vnější vrstvou a nadýchanou rýží na vnitřní straně. Obvykle pro dobrou míru zchladíte dno pánve, abyste rýži šokovali ze stran, ale s Pánev s kmínovou omáčkou, neobtěžoval jsem se. Chtěl jsem vidět, jak nepřilnavá tato pánev skutečně je. Otočil jsem zlatou hromadu zrn na talíř a téměř jsem vyskočil radostí. Tahdig hladce vyklouzl.

Od mého dobrodružství s Tahdigem používám tuto pánev téměř na všechno, co vařím. Používám ho jako pánev nebo mini hrnec na vývar (obojí Kmín mimochodem také vyrábí). Dávám pozor, abych udržoval teplo na rozumné střední úrovni, a také opatrný při čištění, protože tyto pánve nemají rády velké drhnutí. Popravdě řečeno, dobré pánve si zaslouží trochu TLC navíc, a když je nádobí tak zázračně nepřilnavé jako kmín, opravdu není cesty zpět.