Tyto produkty vybíráme nezávisle – pokud nakoupíte na některém z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Je těžké si vzpomenout na dobu před mou kuchyňskou váhou. Moje váha je mým důvěryhodným partnerem v kuchyni od cukrářské školy (před více než deseti lety). A skoro všechny recepty, které používám, jsou psané na váhu. Ve skutečnosti mám doma jen tekuté a suché odměrky, abych mohl své recepty převést na objem pro čtenáře, kteří (zatím) nemají váhy.
Úroveň přesnosti, kterou získáte, když použijete váhu, nemá obdoby. I když jste obzvláště náročný měřič, standardní sada odměrek vám nabízí pouze několik možností (jmenovitě 1/4 šálku, 1/3 šálku, 1/2 šálku a 1 šálek). Když měříte na váhu, můžete až na gramy vědět, že máte přesně správné množství každé ingredience – což je první krok k úspěšnému a konzistentnímu pečení.
Váha výrazně usnadňuje zvýšení nebo snížení výnosu receptury. Řekněme, že chcete udělat polovinu receptu, který vyžaduje 1/3 šálku mouky. Jistě, můžete to spočítat (1/2 x 1/3 = 1/6), ale co potom? Neexistuje žádná odměrka 1/6 šálku (alespoň toho jsem si vědom!). Je mnohem snazší udělat 45 gramů (hmotnost 1/3 šálku mouky) děleno 2 a pak navážit 22,5 gramu na vaší důvěryhodné váze.
Dobře, ale co když se přistihnete, že moc nepočítáte s recepty? Stále existuje několik velmi užitečných důvodů, proč investovat do váhy! Jednak to omezuje nádobí. Rozlučte se s odměrkami, tekutými i suchými, a s frustrací, která přichází se snahou uvolnit lepkavé, špinavé přísady (jako med nebo melasa) z vašich odměrek. Když pečete na váze, můžete vše přidat přímo do mixovací nádoby (nebo nádoby dle výběru) pomocí jednoduché táry (vynulování váhy) mezi ingrediencemi.
Jakmile je vaše příprava hotová, váha nefunguje. Když recept vyžaduje porcování stejnoměrných kousků (jako při výrobě masových kuliček), rozdělte blok těsta (jako když děláte tříprsté pletený challah), nebo nalévání rovnoměrného množství dortového těsta do samostatných forem (při přípravě vrstvených dortů), kuchyňská váha odstraní dohady.
Přesvědčený? Dobrou zprávou je, že můžete získat úžasné měřítko za méně než 25 dolarů. Hledejte váhu, která může měřit v gramech i uncích a která se snadno čistí. A přemýšlejte o tom, jaké projekty budete dělat. Pokud pečete hodně ve velkých dávkách, možná budete chtít váhu s vysokou maximální kapacitou (mnoho malých domácích kuchyňských vah maximálně váží 11 liber); pamatujte, že k celkové hmotnosti na vaší váze nepřispívají jen přísady, ale také nádoba. A pokud jste jako já a balíte si váhu na cesty (pro případ, že byste si na dovolené potřebovali připravit svůj oblíbený recept), možná budete chtít přenosnou verzi.
Používal jsem Escali měřítko už od cukrářské školy a stále ho vroucně miluji. Za to, co stojí za to, jsou moji redaktoři Kitchnu také nakloněni stejné měřítko; dokonce se dostal na jejich seznam Základy kuchyně dva roky po sobě.
Katie Leairdová
Přispěvatel
Katie Leaird je vývojářka receptů a autorka jídel, která pracovala v America's Test Kitchen a restauracích po celých USA a Itálii. Je držitelkou cukrářského diplomu z kuchařské školy Tante Marie a kuchařského diplomu z International Culinary Center a italský kuchařský diplom z ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana v Parma, Itálie. Její práci lze vidět v Cook’s Country (časopis a televizní pořad), kuchařkách America’s Test Kitchen Kids, Serious Eats, Hannaford’s fresh magazine a Kitchn. Katie žije na Martha's Vineyard se svým batoletem a psem jménem Bucatini.
