Nedávno jsme to s manželem předělali domácí kancelář, vyprázdnit ji, abychom mohli znovu nalakovat podlahu. Objevily se všechny druhy nálezů – cenné rodinné fotografie, pohlednice od starých přátel, účtenky z restaurace z výletu do Itálie, když jsme místa skutečně navštívili. Ale 10 běžeckých stop kuchařek, téměř všechny získané moi, každá má možná dvě nebo tři skvrnité stránky s psíma ušima, které ukazují skutečné použití? Jak se mi, vzhledem k mému omezenému kuchařskému repertoáru, podařilo nashromáždit takovou rozmanitost – mnoho pouhých záblesků na pánvi – a jak to, že nesnesu nic z toho dát pryč?
Nejsem sám, kdo touží po společnosti receptů, na které mám jen zřídka čas a energii. Během všech těch panických nákupů v loňském roce prodej kuchařek prý vyskočil o 17 procent. A to i přesto, že navazují na dobu, kdy recepty, jako synonyma a skvělé citace, musely být pracně získáván staromódním způsobem: postávat kolem knihkupectví a tajně brát poznámky.
V těchto dnech, kdy jsem ochrnutý před sporákem a potřebuji nějaký konkrétní návod ("No-Fail Turkey Gravy for Dummies," řekněme), jdu rovnou na web. Přesto zde v našem novém
domácí kancelář, stojící mezi mnou a prosluněnými otevřenými policemi připravenými na rafinovanější vystavení, rýsují se tak zastaralé artefakty, jako je vydání „Joy of Cooking“ z roku 1984, doplněné receptem na mývala.Jo, a podívejte se, hned vedle svazku věnovaného výhradně tarte Tatin: „From Julia Child’s Kitchen“, skvělá klasika, pod kterou je podepsána neméně autorka a její manžel Paul. Vazba nese lichotivé známky opotřebení, ale ne díky mně. Připojil se k naší domácnosti, když jsem ho vytrhl z obrubníku poté, co úhlednější soused uklízel dům. Jednoho dne to možná i otevřu.
Nutkavé sbírání kuchařek naznačuje triumf fantazie („Jednoho dne musím zvládnout listové těsto“) nad zdravým rozumem („Když musíš, tak si to vygoogluj!“). S každou akvizicí přichází související otázka: Pokud má člověk trvat na nejnovějším food pornu od Smitten Kitchen, patří do kuchyně, nebo na noční stolek?
Čistá touha po čokoládovém dortu Maida Heatter s vrstvou čokoládového máslového koláče stranou, obrázkové kuchařky jsou důvěryhodným přítelem voyeurů. Není třeba černit shitake foukačkou, říkám, když se dokážeš schoulit pod deku a uvidíš, jak J. Místo toho to dělá Kenji López-Alt.
Neúnavné tempo typického receptu může také pomoci utišit mozek, který se točil kolem nejnovějších zpráv o globálním oteplování a bývalé milence Donalda Trumpa. Abychom parafrázovali Jane Kramerovou, známou spisovatelku a samozvanou závisláčku na kuchařkách, pokud nemůžete spát, sáhněte po receptu šéfkuchaře Joëla Robuchona na bramborovou kaši. Jen uvažuji o proporcích v této nepolapitelné emulzi – 1/2 lb. máslo na 2 libry. brambory – mohou vás dostat přímo pod. (Plánujete podávat jeho verzi bramborové kaše na Den díkůvzdání? Dovolte mi doporučit 832stránkové dílo šéfkuchaře „The Complete Robuchon“. Nebo sakra, prostě jdi do Sesterský web AT, The Kitchn).
Je to částečně hmatový faktor, díky kterému jsou papírové recepty tak svůdné. Horká mastnota sice dokáže na obrazovce udělat hrozné věci, ale zažloutlým stránkám kuchařek může dodat lichotivý lesk a průsvitné značky jsou výmluvnější než emotikony. Pak je tu vzrušující pastva pro oči kuchařky naskládané nebo seřazené v dokonalém pořádku. BTW, bylo by to abecedně, nebo nejlépe podle barvy, tématu, autora nebo úrovně obtížnosti? Za předpokladu, že máte prostor na polici nebo a velmi velký konferenční stolek.
Jeden dlouholetý přítel, který si s jistým zoufalstvím probíral náš přeplněný byt, mě jemně šťouchl směrem Marie Kondo tím, že mi navrhne, abych si stáhl aplikaci, kterou používá k uspořádání všech svých receptů online. Když mě viděla, jak sebou nevěřícně cuknu, potutelně se zeptala, jestli bych možná raději obdaroval křídlem kuchařky v Muzeu Debby.
Teď si říkám, že bych mohl uspořádat všechny ty kuchařky v pořadí, v jakém jsem je získal, čímž jsem ukázal svou osobní minulost, počínaje smaženými hranolky ze 70. let ("Eat It!", lascivně ilustrované R. Crumb) a vyvrcholí pohodlným jídlem 20. let 20. století („Kuchařská kniha Nom Wah“, posetá chtivými snímky dim sum restaurace).
Malá rada o té poslední akvizici, která vznikla během nostalgie po předpandemických dnech. Recept Nom Wah na tuřínové koláče je zabiják. Navrhuji, abyste si to někdy večer pořádně přečetli a vychutnali si popisy loupání, strouhání, ždímání, vaření v páře, chlazení, smažení, pokovování a zdobení. Pak knihu opřete o zeď, kde na ni uvidíte, a zarezervujte si stůl.