Tyto produkty vybíráme nezávisle – pokud nakoupíte na některém z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Když jsem začal pracovat jako barista na vysoké škole, příprava kávy měla být „jen práce“. To bylo před více než 20 lety – a velmi rychle jsem zjistil, že padám do králičí nory extrakce espressa, chuťové tóny jednoho původu, experimentální zpracování na úrovni farmy a ano, latte art. (Moje fotoalba z let 2004 až 2012 obsahují více obrázků rozety než příbuzní.)
Káva se velmi rychle stala mým světem a netrvalo dlouho a začal jsem si s sebou nosit práci domů a chtěl jsem zdokonalit umění dokonalého šálku ve vlastní kuchyni. Nyní jsem učitel kávy, novinář, konzultant a autor – a stále dělám velmi umělecké latte.
Díky všemu, co jsem se naučil pracovat za pultem – a později i v různých zaměstnáních v kávovém průmyslu na jiných místech dodavatelského řetězce – jsem si doma vyvinul docela sladkou přípravu kávy. Zde je 10 kávových nástrojů, které jsem si koupil na základě mých dnů jako barista.
Preciznost je vším, pokud jde o přípravu fantastického piva. Vyhodil jsem každou „kávovou odměrku“ v domě a začal používat váhu místo polévkových lžic. A tohle kapesní váha je můj oblíbený nástroj pro vážení fazolí nebo sedliny, stejně jako vody při přelévání.
Poznámka: I když si vystačíte s levnější váhou, potřebujete váhu do 0,1 gramu, protože i pouhých pět nebo šest kávových zrn může mít velký vliv na konečnou chuť kávy.
Většina profesionálních baristů vám potvrdí, že váš mlýnek ano a nejdůležitější nástroj ve vaší kofeinové sadě nástrojů. Bez správné velikosti mletí a konzistentního mletí nebude ani ten nejdražší sládek na trhu schopen připravit vaši kávu skvěle. A bruska na otřepy je mnohem lepší investice než čepel nebo mlýnek na koření, protože otřepy vám to umožňují upravte velikost částic jemně a přesně, což nabízí všestrannost, pokud chcete přejít například z francouzského lisu do an AeroPress (hrubé vs. jemné mletí). miluju moje Kuželová bruska OXO protože má malý půdorys, je relativně tichý (což říká hodně pro mlýnek na kávu), a je neuvěřitelně odolný (mám ten svůj už roky) – zejména s ohledem na jeho dostupnou cenu směřovat.
Když vařím kávu, obvykle spěchám – je to starý zvyk, pracuji rychle, abych se postaral o řadu zákazníků – což znamená, že jsem náchylný k rozlití a převrhnutí věcí. Naučil jsem se tvrdě, že je mnohem snazší zamést pozemky, než je otřít houbou nebo papírovou utěrkou. Proto vždy držím a mini lopatka poblíž mé stanice na vaření kávy!
Mám rád kávovar, ale já milovat spojení, které mi ruční vaření dává ke kávě. Nabízí mi tři minuty meditace, klid, očekávání a to nádherné aroma kávy. The Vlna Kalita je mým oblíbeným sládkem už asi deset let: Jeho design s plochým dnem udržuje kávu na úrovni pod bazénem s pivovarskou vodou, která vytváří rovnoměrnou extrakci, i když jsem příliš ospalý, abych zaplatil blízko Pozornost. Kovový odkapávač je také téměř nemožné rozbít a snadno se čistí. A proprietární, ve tvaru vlny filtry jsou poměrně snadno k nalezení jak online, tak ve speciálních kavárnách, které prodávají vybavení pro vaření.
Tohle je a klasická přelévací konvice s husím krkem, s tělem úlu a perfektně zahnutým přesným výtokem. I když použití konvice s husím krkem není nutností, nabízí mnohem větší kontrolu nad průtokem vody při přípravě přelévané kávy. Tento Konvice Hario je na mé varné desce už roky – spolehlivý starý přítel, který je ideální při práci s a Chemex, Kalitanebo an AeroPress.
Když jsem začal profesionálně ochutnávat kávu (to, čemu říkáme „cupping“), uvědomil jsem si, jak je důležité mít pro tuto práci perfektní lžičku. Šálek kávy vyžaduje, abyste si do úst nalili přiměřené množství tekutiny, ale také ji nasáli patro, abyste ho mohli plně ochutnat (stejně jako degustátor vína může energicky mrknout merlot, aby vyhodnotil jeho chuťové tóny a kyselost). The perfektní kávová degustační lžička existuje a v kolekci velmi elegantních barev o nic méně. Lžičky Umeshiso mají správnou váhu, fantastickou hloubku a ideální tvar pro práci: Jsou to jediné baňky, které v dnešní době používám.
Pokud máte ve své kávové knihovně pouze jednu knihu, měl by být můj. Dělám si srandu! Potřebujete dvě knihy: moje a tento zdroj bean-to-barista napsaný bývalým mistrem světa baristů a káva senzace na YouTube James Hoffmann, spoluzakladatel Square Mile Coffee v Londýně. Hoffmann je nejen nenasytně zvědavý kávový profesionál a skutečný kávový geek, ale má i přístupný, zábavný a povzbuzující hlas při vysvětlování témat, jako je extrakce kávy nebo co dělá zrna z různých oblastí v Kolumbii chuť odlišnou od jedné další. Toto je moje referenční příručka, když mám dotaz ohledně oblasti pěstování kávy, a doporučuji ji všem, kteří se chtějí dozvědět více.
Jakmile jsem začal vážně ochutnávat kávu, uvědomil jsem si, že můj lexikon deskriptorů chutí vážně chybí. Nechutná všechna káva jako… káva? Speciality Coffee Association vyvinula Kolečko pro ochutnávání kávy v 90. letech 20. století, aby pomohly vést přesnější rozhovory o senzorické analýze, a nejnovější aktualizaci Wheel v roce 2016 nabízí na první pohled knihovnu druhů „poznámek“, které můžete najít v šálku kvalitní kávy Arabica. Když čekám na deskriptor, otočím se na volant a dokážu rychleji rozeznat, zda to, co ochutnávám, je bílý hroznový víno, broskev nebo jasmín.
Jakmile jsem přešel na opravdu vysoce kvalitní kávu, uvědomil jsem si, že budu také muset upgradovat svou sbírku hrnků. Většina izolovaných nebo vakuově uzavřených cestovních hrnků udrží kávu příliš horkou příliš dlouho, než aby vychladla. pití, už to začalo ztrácet chuť a raději si s sebou vezmu znovu použitelný kelímek, než plýtvat dalším papírem nebo plastický. Potřeboval jsem také takový, který se bude snadno čistit, protože kávové oleje dokážou po nepřetržitém používání opravdu ulpívat na nerezu. (Už jste někdy cítili vnitřek svých cestovních hrnků, dokonce i po intenzivním čištění? Uf, mluvte o duchu temných pečen minulosti.) The KeepCup se stal mým oblíbeným kamarádem na cesty, když jsem si na veletrhu v roce 2009 koupil svou první verzi velikosti latte. A po všech těch letech je to stále silné a já si každý den vezmu pocit z korkové pásky přes rukáv papírového kelímku.
Čistota je klíčová pokud jde o vaření kávy, a rád si nechám kilo čistý prášek kyseliny citronové kolem, abych odvápnil konvice a odstranil kávový olej z nerezového zařízení. Tato látka bez zápachu a chuti, bezpečná pro potraviny, je hlavní aktivní složkou komerčního čisticího prášku pro espresso. Mám rád koncentrované řešení pro náročné práce, jako je odstraňování kávového oleje z mé Kalita Wave, a zředěnější verzi pro věci, jako je čištění vodní nádrže na automatický odkapávací stroj nebo vnitřek mé konvice Hario. Trochu namáčení a pár minut lehkého drhnutí se vždy hodí!
Ever Meister
Přispěvatel
Posledních 20 let je Ever Meister novinářem a profesionálem v oblasti speciální kávy a zaměřuje se na to, aby byla skvělá káva dostupnější pro každého. V současné době je ředitelkou vzdělávání pro společnost dovážející zelenou kávu Cafe Imports, autorkou New York City Coffee: A Caffeinated History a moderátorkou podcastu In Good Taste. Žije a vaří v Saint Paul, Minnesota.
