Tyto produkty vybíráme nezávisle – pokud nakoupíte na některém z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Pracoval jsem ve všech možných profesionálních kuchyních. To zahrnuje pokovování drahých dezertů ve špičkových sanfranciských restauracích, stejně jako výrobu plechovky na košíčky průmyslové velikosti pro letní táborovou jídelnu. Pracovala jsem jako čokoládovna a také jako výrobce svatebních dortů. Byl jsem také autor receptů a učitel pečiva.
To vše znamená, že jsem zásobil svou domácí kuchyni vychytávkami a vybavením, které mi umožňují upéct to nejlepší – i když nejsem ve vybaveném prostoru určeném pro profesionály. Zatímco já miluji své Mini stojanový mixér KitchenAid a můj prapor dortových forem všech představitelných velikostí, zjistil jsem, že menší, základní nástroje mají ve skutečnosti největší každodenní dopad na mé pečení.
Když se pustíte do seriózního pečení, většina receptů se píše podle hmotnosti, nikoli podle objemu. Použití váhy k odměření ingrediencí je mnohem přesnější než použití odměrek a upřímně řečeno, je to mnohem jednodušší a šetří to nádobí. Kromě odměřování ingrediencí,
škála je také nepostradatelný pro rozdělování a porcování těsta a těsta do dortových forem, aby byly vrstvy skutečně rovnoměrné.Teploměr je naprostou nezbytností pro výrobu cukroví, ale může být také velmi užitečný při výrobě džem, smažení koblih nebo kontrola vnitřní teploty chleba a pečiva, zda jsou Hotovo. Existuje několik špičkových modelů, které miluji a používám je zbožně při práci v profesionální testovací kuchyni, jako je např Thermapen, ale držím tento méně drahý a kompaktnější teploměr (který je k dispozici v několika nádherných barevných variantách!) doma.
Ani nevím, jak bych upekla bez své skupiny silikonových špachtle. Seškrábněte zbytek arašídového másla ze dna nádoby a přeneste každou kapku těsta z mísy do dortové formy, vyhlazení povrchů brownies pro rovnoměrný povrch, míchání roztavených lepkavých karamelových omáček… seznam použití špachtle pokračuje a na. Mám jich v kuchyni mnoho, ale myslím, že každý by měl mít pro sebe alespoň dva: jeden velký (pro míchání horkých věcí) a jeden malý (pro dosažení do malých zákoutí). Ujistěte se, že jsou vysoce tepelně bezpečné a snadno se čistí.
Mou absolutní nezbytností pro zdobení dortů je mini ofsetová špachtle. Na rozdíl od pružné silikonové špachtle je tento nástroj tuhý. Používám ho k mrazení dortů a dávám mu přednost před větším ofsetem, protože mohu dělat detailnější spacking a retušování okrajů a švů dortů. Může být také použit jako paletový nůž k leptání vzorů do polevy nebo vířivé textury do polevy nebo šlehačky. Hodí se pro přenášení malých sušenek z pečícího plechu na chladicí rošt nebo přesné roztírání tenkých těst (jako na tuile nebo palačinky).
Pokud zjistíte, že pracujete s těstem, potřebujete lavicový škrabák. Funguje to jako lepší a zručnější ruka, jak se dostat pod těsto na pult a zvedat ho nebo s ním pohybovat. Kromě těsta jej můžete skutečně použít k efektivnímu převozu téměř jakékoli hromady ingrediencí z jednoho místa na druhé. Díky snadnému škrábání po kuchyňské lince je čištění (i lepkavého těsta!) bezbolestné.
Vlastně mám rád v kuchyni dva typy pravítek: jeden tuhý pro trasování přímých čar a další flexibilní, jako a měkká krejčovská páska, pro měření po obvodu dortů pro označení, kam chci přidat ozdoby nebo vzory lemů. Pravítko je také nezbytné při vyvalování koláče nebo laminovaného těsta – to je nejlepší jen měřit spíše než hádat, zda se trefujete do doporučených specifikací receptu.
Opravdu jsem se zamiloval do toho, že mám bohaté zásoby cukrářské sáčky k dispozici, když jsem pracoval v profesionálních kuchyních. Mohou být tak nápomocné při tvarování makaronů do dokonalých kruhů, plnění želé koblih nebo při výrobě pâte à choux pro profiterolky. Když dělám barevný dort, ráda mám všechny obarvené polevy úhledně zabalené do samostatných cukrářských sáčků, abych je mohla při zdobení uchopit podle potřeby. Pokud dáváte přednost udržitelnější tašce, vyzkoušejte opakovaně použitelné silikonové sáčky na pečivo — po každém použití je pouze důkladně omyjte a osušte.
Měření je klíčovou součástí úspěšného pečení. Vrtá mi hlavou, že lidé mají často doma spoustu drahého pečícího zařízení a prostě jeden množina odměrné lžícese lžičkami, které vždy vypadají, že chybí nebo jsou špinavé. Odměrky mohou být relativně levné a snadno skladovatelné; Mám minimálně tři sady. Oddělím všechny své lžíce od jejich kroužků a nechám je v šálku na mém pultu. Mohu sáhnout po konkrétní lžíci, kterou potřebuji, aniž bych chytil a zašpinil celou sadu. A mám jich k dispozici několik, aniž bych přerušil krok, abych se mezi měřeními umyl a vysušil. Dávám přednost jednoduchým kovovým lžičkám s leptanými odměřovacími značkami (lžíce je docela k ničemu, pokud se odměřovací značka odře).
Většina lidí má plech na pečení s okrajem 13 × 18 palců. Tato standardní velikost, nazývaná poloviční plech, má milion použití a více než vydělává na své udržení i v minimalistické kuchyni. Naučila jsem se milovat menší plechy na pečení, tzv čtvrt-listy (9×13 palců) a osmé listy (6×9 palců) při práci v průmyslu. používám osmé listy jako mise-en-place misky k přípravě jemných ingrediencí, které musí zůstat v jediné vrstvě. Dělám mini dortíky a želé rolky na čtvrtkových plechách; jsou také skvělé pro pečení malých dávek sušenek a opékání ořechů.
Když potřebujete nakrájet dlouhý pruh těsta, kolečko na pečivo je mnohem lepší nástroj než kuchařský nůž. Kolečko používám na vykrajování mřížek koláčového těsta, krájení trojúhelníků z vrstveného těsta na croissanty a na zarovnávání okrajů velkých kusů těsta. Také používám nařasenou/vroubkovanou okrajovou stranu, jen abych to jednou za čas změnil!
Katie Leairdová
Přispěvatel
Katie Leaird je vývojářka receptů a autorka jídel, která pracovala v America's Test Kitchen a restauracích po celých USA a Itálii. Je držitelkou cukrářského diplomu z kuchařské školy Tante Marie a kuchařského diplomu z International Culinary Center a italský kuchařský diplom z ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana v Parma, Itálie. Její práci lze vidět v Cook’s Country (časopis a televizní pořad), kuchařkách America’s Test Kitchen Kids, Serious Eats, Hannaford’s fresh magazine a Kitchn. Katie žije na Martha's Vineyard se svým batoletem a psem jménem Bucatini.
