Tyto produkty vybíráme nezávisle – pokud nakoupíte na některém z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Nikdo nedělá máslo – promiň, chci říct, beurre — jako Francouzi. Ať už jde o lahodný brunch holandská omáčka nebo technika výroby pečiva, která vyžaduje obalování máslového těsta kolem obřího plátu másla, tito lidé ovládli umění mléčného tuku. Není tedy divu, že Francouzi také přišli na důmyslný způsob, jak udržet máslo měkké, aniž by riskovali zkažení.
Když jsem vyrůstal, mí rodiče uchovávali své máslo pokojové teploty ve skladu másla v americkém stylu (jako tenhle, pouze mnohem méně nápadité). Fungovalo to dobře, ale nikdy to nebylo dokonalé. V horkých letních měsících by se máslo ve skříni proměnilo v loužičku a v zimě bychom si tousty možná namazali máslem kostkami ledu. Když jsem se odstěhoval z domu svých lidí, nechal jsem máslo v Masonově sklenici na pultu. Rychle jsem zjistil, že to byla obrovská chyba, protože vzduchotěsná skleněná a kovová nádoba znamenala, že máslo žluklo ještě rychleji než mimo nádobu! Pak jsem to nechal na malém talířku, což znamenalo, že to bylo náchylné na psí chlupy, které se neustále válí po mé kuchyni. (Promiň, já vím; Hrubý.)
Tento nástroj je také známý jako zásobník másla nebo máselný zvon, a to kvůli tvaru úložné šachty. Na rozdíl od amerických zásobníků tyčinek jde na dno hrnce malé množství studené vody a to dělá ten rozdíl: Pomáhá regulovat teplotu másla, když trpělivě čeká na vás přípitek a rajčatové sendviče, udržuje se roztíratelný, ale neroztéká se. Povrchové napětí je to, co udržuje tu masu másla obráceného vzhůru nohama na místě, z čehož jsem se poučil frenchbutterdish.com, skutečný web, který existuje a je velmi zajímavý. Většina hrnků má u dna malou čáru, která označuje, jak vysoko je naplnit vodou. Pokud přeplníte, máslo zvlhne a na pult se vám dostane voda.
Ano, musíte pravidelně vyměňovat vodu, ale není třeba se kvůli tomu fanatizovat. Osvěžuji si své každé ráno, když čekám, až se mi uvaří káva, ale také jsem pár dní prošel, aniž bych si všiml nějakého vtipného (zapáchajícího) podnikání. Crock si vaše máslo neuchová donekonečna, ale pokud vám to bude trvat déle než, řekněme, měsíc, snězte několik polévkových lžic lahodně měkkého másla, pak a) Proč jste si koupil francouzské máslo herka? a b) Potřebujete více večeře rohlíky ve tvém životě.
Pokud chcete utratit dobrou částku za a luxusní máslová kaše, bylo by to velmi snadné. Stejně dobře však fungují možnosti střední třídy a nízké náklady. Amazon má asi zilión, většinou se slovem „MÁSLO“ vyleptaným do strany, pro případ, že byste se spletli se zbytkem maličkých hrnků na vašem pultu, myslím. Můžete si dokonce nechat namalovat zvoneček na másle s výjevem ze dvora, jako tenhle, i když si myslím, že kohout vypadá trochu zlověstně.
Rochelle Bilow
Přispěvatel
Rochelle Bilow je absolventkou Francouzského kulinářského institutu, bývalá manažerka sociálních médií v časopisech Bon Appétit Magazine a Cooking Light Magazine. Pracovala také jako kuchařka na malé farmě v centru New Yorku a michelinské restauraci v New Yorku. Spojte se s její @rochellebilow.