Blížíme se k nejkrásnějšímu období v roce: k období prázdnin! Ať už jste začínající pekař, který vezme vaše pečící plechy na zahajovací běh, nebo jste zkušený profesionál připravený naplnit vaše plechovky od sušenek opět je vždy užitečné rychle si osvěžit tipy a triky, díky nimž bude vaše dobrodružství při pečení cukroví sladkostí úspěch.
Namísto válcování vychladlých kotoučů těsta na sušenky, které jsou náchylné k praskání, vytáhněte váleček, než se těsto dostane do lednice. Právě vyrobené těsto je super měkké a poddajné a snadno se rozválí mezi pár kousky vosku nebo pergamenového papíru.
Než však těsto rozválíte, ať už jde o cukroví, perník nebo jiné vykrajovátka, budete muset pracovní plochu oprášit. Většina receptů zde požaduje mouku, ale já jsem velmi zastáncem toho, abych místo toho udělal sladkou výměnu za moučkový cukr. Zabrání tomu, aby se těsto lepilo na pult, a vyhnete se přidávání další mouky do sušenek
Pokud jsou čokoládové sušenky na vašem prázdninovém seznamu pečení, naplánujte si z toho dvoudenní záležitost. Těsto vypracujte jeden den a poté jej nechte jeden nebo dva den v lednici ztuhnout. Vaše trpělivost bude odměněna sušenkami, které mají hlubší a komplexnější chuť.
Neunáhlete se tak rychle, abyste tu kartonovou papírovou utěrku hodili do koše. Při výrobě cukrovinek nebo sušenek krájených na plátky je tato trubice velmi užitečná při vytváření dokonale kulatého kulatiny.
Když se těsto na sušenky přidá na horký plech, máslo se často začne tát, než jde do trouby, což má za následek, že se sušenky během pečení příliš šíří. Pro lepší druhou (a třetí) dávku sušenek dejte plechy na pečení na pokojovou teplotu, než přidáte další těsto na cukroví. Nejrychleji to provedete tak, že necháte povlečení na minutu nebo dvě pod studenou vodou.
Aby bylo zajištěno, že každá šarže cukroví, které udělám, je nádherně vlhká a něžná a ani zdaleka příliš upečená nebo vyschlé, vždy vytahuji plechy z trouby o minutu dříve, než se v nich požaduje recept. I když vytáhnete plechy z trouby, cukroví se bude stále trochu vařit.
Nejlepší způsob, jak zmrazit těsto na sušenky, závisí na typu cukroví, které připravujete. Abychom to zúžili, dělíme cookies do tří hlavních kategorií: drop cookies, icebox cookies a cut-out cookies.
Pokud pracujete s kapkovými sušenkami, které již byly porcovány, těsto může jít přímo z mrazničky do trouby. Stačí k celkové době pečení přidat minutu nebo dvě navíc.
Pro nejjednodušší způsob, jak ozdobit sváteční cukroví, se rozhodněte pro cukroví, místo královské polevy. Tyto barevné bonbóny se taví v jednosložkovou polevu, díky které je zdobení cukroví snadnější než kdy dříve.
Pokud dáváte přednost zdobení cukrovými cukrovinkami a perníky, vezměte si královskou polevu, než začnete, vezměte si levné lisovací lahve. Tyto lahve se snadno plní, mnohem snadněji se ovládají než sáčky a snadno se s nimi pracuje pro děti.
