Pokud jste se během této sklizňové sezóny zásobovali a pili spoustu vína, mám pro vás jen trik. Ukazuje se, že přírodní zátky na víno mohou ve skutečnosti udržet ovoce déle čerstvé. Než vyhodíte ten svůj, dovolte mi to vysvětlit.
S tímto užitečným tipem jsem se setkal při chatování s bloggerem s potravinami narozeným ve Francii Helene Skantzikas o tipy na čištění sbírala od francouzských babiček. "Rozřízněte zátku vína na polovinu a vložte ji do košíku s ovocem," řekla mi Skantzikas a předala myšlenku své vlastní matce (která je náhodou sama francouzskou babičkou). Jak to tedy funguje? Snadný! Přírodní korek absorbuje vlhkost ze vzduchu kolem sebe. Nižší vlhkost vzduchu znamená pomalejší zrání, což znamená, že ovoce zůstane čerstvější, déle!
Tento trik je obzvláště užitečný v ovocné sezóně, kdy moje kuchyně praská více rajčat, broskví a bobulí, než vím, s čím mám dělat. Na rozdíl od lednice, která v podstatě zastavuje proces zrání, zátka vína ji zpomaluje, takže je méně pravděpodobné, že se ovoce rychle zkazí.
Co tedy přesně děláte? Nejprve budete muset použít přírodní vinný korek - takový, který je ve skutečnosti vyroben z korkového materiálu - než syntetický. Syntetické zátky jsou vyrobeny z plastu a nemohou absorbovat přebytečnou vlhkost. Jak můžete zjistit, jaký typ korku má vaše víno, aniž byste ho vlastně otevřeli? Obecným pravidlem je, že vína určená k zrání jsou zazátkována přírodními zátkami. Mladší, levnější vína mají větší pravděpodobnost syntetických zátek.
Ale nemusíte rozbít banku na fantastické kabině Napa, abyste zachránili své nektarinky! Jeden dobrý fakt k zapamatování: „Starý svět“ nebo evropská vína mají větší pravděpodobnost, že budou mít přírodní zátky než vína „nového světa“ nebo americká.
Jakmile najdete svůj autentický korek, vše jen důkladně vysušte (zátky zůstanou mokré, sladké) zbytky vína přitahují pouze mouchy!) a řezte zátku vína na polovinu nožem nebo ostrým nůžky. Poté úhledně zasuňte obě strany do misky s ovocem. Věřte mi - opravdu to funguje! Dělám to se svým ovocem od začátku léta a jsem nadšený, že mohu oznámit znatelný rozdíl. Šťavnatí farmáři uvádějí na trh švestky, které během několika dní změkly a přilákaly ovocné mušky celý týden (pokud je samozřejmě všechny nesním jako první). Navíc se mi líbí, že moje ovoce má vždy pokojovou teplotu-ovoce chlazené v lednici je méně chutné.
Sečteno a podtrženo? Toto je jedno z mých oblíbených „aha!“ kuchyňské hacky, protože hodí dobře použitelný předmět a pomáhá omezit plýtvání potravinami. A protože se mi vždy zdá, že kolem sebe kope láhev vína, je to docela snadné.
Rochelle Bilow
Přispěvatel
Rochelle Bilow je absolventkou Francouzského kulinářského institutu, bývalá manažerka sociálních médií v časopisech Bon Appétit Magazine a Cooking Light Magazine. Pracovala také jako kuchařka na malé farmě v centru New Yorku a restauraci s michelinskou hvězdou v New Yorku. Spojte se s ní @rochellebilow.
