Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Nejjednodušší představitelná příprava poskytne filé tak šťavnaté a honosné, nezůstane ani jedna vločka.
John KernicK
Viděl jsem nějakého fantastického skotského lososa z mého rybího muže, pevného a stříbřitého a tak čerstvého, že měl stále pronikavý pohled. Nakonec jsem si koupil 35 liber věcí, a když jsem se nakrájel na maso, v kuchyni prošel čistý, melounovitý zápach.
Svázal jsem do řeckých chutí tím, že jsem místo citronové polévky vyrobil polévku, citronovou rýžovou mísu, přidal lilky a hrášek. Zmrazený hrášek funguje krásně a jasná rýže rýže je v pořádku s bohatým lososem. V případě, že tak již neučiníte, rozřežte citrony na třetiny namísto polovin, abyste získali větší výtěžnost šťávy z méně citronů.
Losos musí mít vynikající kvalitu. Příprava je tak neskutečně jednoduchá - vaření se solí a pepřem v tom nejznámějším stavu! - pokud není ryba průměrná, není co skrývat. Je také nezbytné to nepřevařit. Losos se během minuty mění z hedvábného a šťavnatého a svůdného na křídový, hořký a neživý. Pergamen těsní ve všech šťávách, a když jej otevřete, unikne vůně čerstvá z okurek, která vás může dobře otřást - ale s naprostým potěšením.
Ingredience pro lososa, slouží 2-4
Celá filet z lososa o hmotnosti 1 libry, odstraněné kosti špendlíků, úhledně upravené a kůže neporušená
1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
3 štědré štípenky hrubá košerová sůl
6 plných mletých mlýnů na pepř
1 listový pergamen (hnědý se nedoporučuje)
Pokyny pro lososa
1. Předehřejte troubu na 375 stupňů.
2. Položte list pergamenu na plech a umístěte filet z lososa na kůži dolů do středu.
3. Filet a okolní pergamen důkladně potřete olivovým olejem, čímž vytvoří hladký a lesklý povrch.
4. Velkoryse a rovnoměrně osolte filet solí a pepřem. Držte ruce asi osm palců nad rybou, když kořeníte pro rovnoměrnější distribuci, čímž se vyhnete slaným nebo pepřovým náplastím.
5. Sbírejte pergamen po obou dlouhých stranách a sbírejte je, skládejte přes dva nebo tři malé záhyby s ostrým záhybem, dokud nemáte čistý balíček. Otevřené konce pak dvakrát nebo třikrát sklopte stejným způsobem, zastrčte je pod rybu a vytvořte těsně uzavřený balíček, ze kterého během vaření nemůže unikat pára.
6. Umístěte balíček na plech na střední stojan předehřáté trouby a vařte přesně 10 minut. Vyjměte a při dobrém světle zkontrolujte barvu ryb vykukováním dovnitř pergamenu, aniž byste ji úplně otevřeli. Na okrajích by měla být bledě růžová a neprůhledná se širokým pruhem stále průsvitného pomerančového masa ve středu.
7. Vraťte se do trouby ještě asi pět minut, nebo dokud se neobvykle vypadající řádek nezúžil na půlpalcový pruh. Nepřeplňujte to!
8. Vyjměte lososa z trouby. Velmi opatrně otevřete balení a uvolněte páru, abyste zabránili dalšímu vaření.
Ingredience pro krémovou citronovou rýži
2 šálky vynikající, bohatý kuřecí vývar
4 velké žloutky
½ šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
½ šálku zmrazeného hrachu
1 svazek cibule, nakrájený na plátky, aby vznikl malý ½ šálku prstenů
2½ šálky vařené rýže (den je více než v pořádku)
2 štědré štípenky hrubá košerová sůl nebo podle chuti
Pokyny pro krémovou citronovou rýži
1. Přiveďte kuřecí vývar na vařičce v hrnci z nerezové oceli a nechte jej vařit, když shromažďujete zbývající ingredience. Během několika minut se mírně sníží a zesílí.
2. V nerezové nebo skleněné žáruvzdorné misce rozšlehejte žloutky, poté přidejte citronovou šťávu a rozšlehejte, dokud se nerozmíchají.
3. Do směsi vajec a citronu přidejte naběračku horké suroviny a důkladně ji rozšlehejte.
4. Za šlehání pomalu přidejte do hrnce horkou směs vajec a citronu. Jemně promíchejte nebo rozšlehejte na mírně nízké teplo, zatímco tekutina někdy tak mírně zhoustne a změní barvu ze světle na světle žlutou, asi dvě minuty. Přidejte hrášek a pórky, které během prvních několika sekund změní barvu na jasně zelenou, když se blanchují v horké tekutině. Jemně míchejte, dokud se hrách nezahřeje, a poté přidejte vařenou rýži. Důkladně promíchejte, poté vypněte teplo a nechte odpočívat, přikryté na minutu nebo dvě. Podle potřeby osolte solí a pepřem.
5. Chcete-li sloužit, lžíci polévkové rýže na talíř s okrajem. Umístěte lososa na vrchol a jemně ho rozeberte na velké kusy. V pergamenu nechte kůži zaseknou.
6. Dávejte pozor, aby se nerozlil, nadzvedněte pergamen a nalijte nahromaděné šťávy na lososa na rýži.
