Babička Ruby měla malou kuchyňku s oknem nad umyvadlem. Psi seděli venku a čekali na útržky. (Vždy je dostali.) Žila ve svém domě na naší domácí farmě, dokud nezemřela ve věku 96 let, kdy byla většinou slepá, ale stále schopná vařit pečeně a svou nenahraditelnou francouzskou cibulovou polévku pouze proto, že přesně věděla, kde všechno v ní je prostor. Myslím na rušnou kuchyni babičky Louannové v přívěsu v našem malém městě, plnou až po okraj Tupperwares jejího slavného pečiva - tolik, že musela dát náhradní mrazák do náhradní místnosti, jak bylo vyhrazeno úložný prostor.
Kuchyně byla dlouho považována za centrum činnosti v domácnosti; uvnitř jeho zdí se odehrávají rodinná setkání, sváteční večeře, setkání všeho druhu. Na Středozápadě vtipkujeme, že všechny párty začínají a končí v kuchyni. Někteří nacházejí v kuchyni klid a relaxaci, zatímco jiní stále nacházejí své pevné místo. Ať už je kuchyně vaším šťastným místem nebo jen místem, kde si můžete rozbalit jídlo, za touto milovanou místností je spousta historie; ekonomické a společenské změny hrály hlavní roli při utváření kuchyní v roce 2021.
Až příště otevřete lednici nebo postavíte na sporák hrnec vody, zvažte, jak daleko se kuchyň dostala - a přemýšlejte o tom, jak bude vaše rodina za 50 let připravovat večeři!
"Myslím, že kuchyně je srdcem domova od 17. století," říká architektonický spisovatel John Ota, čí kniha "Kuchyně" je bystrý popis cestování po celých Spojených státech za poznáním kuchyní a kuchařských zvyklostí každého od poutníků po Louise Armstronga, Georgia O’Keeffe a lidi žijící v činžácích na dolním východě New Yorku Boční. Ota zjistil, že navzdory rozdílům mezi Elvisovou kuchyní a Julií Childovou prostor je o více než jen o vaření - jde o pohodlí, kreativitu a výživu vašeho těla i vašich duch.
"Lidé žili v jednopokojových domech a jediné místo, kde bylo v noci světlo a teplo, bylo v kuchyni-všichni museli být v kuchyni a byli spolu," vysvětluje Ota. "Pojem" srdce domova "by pocházel ze skutečnosti, že je to místo, kde lidé vaří, lidé jedí, živí je a živí."
Jak se však doba měnila a lidé se začali stěhovat z venkovských oblastí a malých vesnic do modernějších měst, kuchyně se často přestěhovala do zadní části domova. Částečně to bylo kvůli horku, hluku a pachům spojeným s jeho úkoly; kuchyně byla umístěna co nejdál od obytných prostor. "Na vrcholu 20th století byla kuchyně téměř nápadem, “vysvětluje na začátku 20. století Rasheeda Gray, generální ředitel a hlavní designér ve společnosti Interiéry šedého prostoru. Ve starších domovech, na kterých pracuje ve své domovské základně ve Philadelphii, Gray a její tým často zjišťují, že kuchyně je „pravděpodobně nejmenší místnost v domě“, poznamenává.
To je také částečně způsobeno stavebními trendy, jako jsou zásilkové domy, kterých bylo v letech 1908 až 1940 postaveno odhadem 100 000 ve Spojených státech, Živé poznámky. "Typické domy, ve kterých v 20. století žil typický americký občan, byly domy v rámech, které navrhli a postavili stavitelé nebo ze stavebnic jako Sears-Roebuck nebo plánů, které byste si mohli koupit, “vysvětluje Becky Yust, profesorka bytových studií na University of Minnesota Vysoká škola designu. "Stropy byly vysoké, takže byste mohli dům udržovat chladnější bez klimatizace." Pořád to byl nepořádný a žhavý úkol. “ Některé domy měly dokonce „letní kuchyně“ nebo přístřešek vedle hlavní budovy dům, který byl postaven za účelem udržení hlavní budovy co nejchladnější, zatímco lidé vařili v ohřívači měsíce.
Kuchyně byla rušným prostorem, ale nebyla nutně nejefektivnější nebo nejprostornější. Mnoho domů používalo dřevo na palivo, což znamenalo teplo, kouř a skladování pro zásobování dřevem. Před elektřinou bylo chlazení prováděno pomocí ledových bloků. "Každá z těchto různých funkčních oblastí se vyskytovala izolovaně, nikoli v samostatné místnosti - kamna musela být blízko komína, aby výfukový kouř, v dřezu může být čerpadlo se studnou nebo voda, “vysvětluje Yust typický„ proud “kuchyně v 1900. "Kde jsi skladoval studené jídlo, bylo jiné místo, pak tam byla příprava jídla;" někdy to může být stůl uprostřed místnosti, protože jsi neměl pulty vedle kamen na dřevo. “ Kvůli všem těmto různé požadavky, kuchyně by mohla působit spíše jako malá hromádka nábytku a méně jako místnost, se kterou byste se chtěli pochlubit Hosté. Ale to se všechno mělo změnit.
Kuchyně, jak ji známe dnes, se začala formovat počátkem 20. let 20. století prostřednictvím provedených studií rakouská architektka Margarete Schütte-Lihotzky, která navrhla „frankfurtskou kuchyni“ pro optimalizaci účinnosti; malá kuchyňka měla na desce také nádoby na vaření a pečení, které byly snadno přístupné. Její práce byla částečně průkopnická, protože byla informována rozhovory a studiemi provedenými s jinými ženami v kuchyňském prostoru, což je efektivně přivedlo do procesu návrhu. Stateside, a 1948 studie provedené ministerstvem zemědělství Spojených států přineslo široké veřejnosti několik efektivních plánů kuchyně, včetně „kuchyně ve tvaru písmene U“, která byla navržena snížit počet kroků nutných k tomu, abyste se dostali od kamen k umyvadlu do pracovního prostoru s umyvadlem uprostřed - to vše částečně, aby se maximalizoval čas strávený v prostor.
"[Studie brala v úvahu] kolik kroků musí žena z domova udělat, aby připravila jídlo?" Nebo dokonce jen šálek čaje? “ Yust vysvětluje. "Podívali se na 'Jaké jsou vztahy mezi těmito stanicemi, jak je můžeme spojit, abychom vytvořili život." pohodlnější? ‘Nechali lidi připravit jídlo a sledovali řádky v plánu, [sledovali] kde jsou jít. Tehdy jsme začali používat integrovanější spotřebiče s deskami. “
Po druhé světové válce se lidé začali stěhovat na předměstí a rostoucí poptávka po nových domech pomohla standardizovat proporce věcí, jako jsou skříně, spotřebiče a desky. "Po druhé světové válce... jsme se dostali ke standardizaci [na základě výzkumu Beltsville]," sdílí Yust. "[Výška desky] klesla asi na tři palce pod loket osoby používající kuchyň; standardní výška ženy v té době byla 5’4, „tak to bylo stanoveno“. Prodeje spotřebičů také prudce vzrostly, všechny slibovaly, že ženě domu usnadní život.
Kuchyně byla primárně považována za ženskou doménu, ačkoli role prostoru se měnila s tím, jak stále více žen vstupovalo do pracovního procesu. "V polovině 19. století byla kuchyň přesunuta do sklepa, bylo to místo, kam paní domu chodila jen zřídka," říká Ota. "Rodina nikdy nechodila do kuchyně, bylo to místo sluhů."
To se změnilo, když si ženy začaly hledat práci mimo domácí práci, a tato změna celkově výrazně ovlivnila hospodaření. "Ve 20th století... ženy začaly získávat jinou práci a došlo k poklesu dostupnosti domácích služebníků, “poznamenává Ota. "Paní domu musela začít vařit a stala se z ní profesionální hospodyně." Kuchyně se také stala oblíbenou součástí bytového designu a ženských časopisů; kde společenská místnost a obývací pokoj byly nejdůležitější místností v domě, nyní měla přednost kuchyně.
V 50. letech 20. století se zformovala „klasická“ nostalgická kuchyně uváděná v show jako „Nechte to na bobrovi“ a zobrazovaná umělci jako Norman Rockwell. "Kuchyně se znovu stala srdcem domova, kde lidé jedli a vařili, ale stále byla izolovaná v zadní části domu," říká Ota.
Když začaly ženy vstup do pracovní síly bílých límečků v šedesátých a sedmdesátých letech začali spotřebitelé hledat spotřebiče, které usnadňují a zrychlují vaření. Vstupte do mikrovlnné trouby, stejně jako s příchodem mražených jídel. "Mraznička se stala důležitější kvůli televizním večeřím a zařízením, která mohou usnadnit přípravu jídla v kratším čase," vysvětluje Yust. "Každá nová položka vytváří svůj vlastní malý svět."
Díky technologickým inovacím a měnícím se společenským zvyklostem se kuchyně přesunula z oblasti žen na místo setkávání všech; děti s větší pravděpodobností pomohou připravit jídlo a domácí práce jsou často rozděleny mezi partnery. "Velká změna nastala v 70. a 80. letech s vyrovnáváním genderových a rodinných rolí," řekl Ota říká a dodává, že takové pokroky také změnily typický design a umístění kuchyně v kuchyni Domov. "Architektonicky se kuchyň přestěhovala do středu domu." Kuchyně se stala místem sounáležitosti, ať už jste šlehali předkrmy na večeři nebo dělali domácí úkoly u stolu.
Tradiční genderové role nejsou jedinou věcí, která změnila způsob, jakým používáme a navrhujeme kuchyně; v roce 1990 byl do zákona podepsán zákon o Američanech s postižením, který zakazuje diskriminaci zdravotně postižených lidí. ADA stanovila standardy přístupnosti ve veřejných prostorách, ale také ovlivnila design kuchyně v byty a soukromé domy, včetně dosahu, pracovních prostor, širších chodníků a truhlářství design.
"ADA [se podívala] na to, jaké požadavky by měly být, a otevřela spoustu dalších požadavků," říká Yust. "Uvidíte v kuchyních, které jsou navrženy pro někoho, kdo používá invalidní vozík, desky mohou... mít výsuv, skříň pod umyvadlem se otevře, aby se do ní vešla židle, a instalatérské práce se ustoupí."
"Přístupnost znamená mnoho různých věcí," říká specialistka na přístupnost Margot Imdieke Cross, která je uživatelkou invalidního vozíku a dokázala si postavit vlastní kuchyň, pro Apartment Therapy. "Vždycky začínám tím, co vyžaduje kód." Univerzální design říká, že jsou přístupné pro každého, ale já jsem byl v kuchyních, které tvrdily, že jsou univerzálně přístupné, a neposkytly přístup lidem na židlích. “
Podle Imdieke Cross je kriticky důležitá výška pultů. "Pokud se díváte na dostupné funkce v kuchyni a chcete se ujistit, že jsou na invalidním vozíku." přístupná, vaše maximální výška v kódu je 34 palců, i když funkční výška může být mnohem menší. “
Při navrhování přístupné kuchyně může být potřeba vzít v úvahu rozsah dosahu ovládacích tlačítek trouby, odrůdy chladniček a pohodlný přístup ke spížím a úložnému prostoru. Možná bude nutné řešit také věci jako protiskluzová podlaha, výsuvná skříňka, odsunuté instalace umožňující přístup k umyvadlu a celková šířka prostoru; například Imdieke Cross říká, že minimální šířka šesti stop výrazně usnadňuje uživatelům invalidních vozíků otáčení a manévrování po kuchyni podle potřeby. Tyto úpravy a doplňky mohou změnit život lidem, kteří chtějí žít a pracovat samostatně ve svých domovech, a nárůst popularity zakázková skříň pro všechny designy kuchyní, nejen pro lidi, kteří vyžadují určité úpravy, učinila z prostoru kuchyně a spíže mnohem více přístupný.
Kuchyňské pomůcky všeho druhu učinily kuchyně přístupnějšími a přizpůsobivějšími pro úkoly tak malé, jako je loupání jablka. "Zemědělkyně [která byla ochrnutá na jedné straně] potřebovala začít loupat jablka a ona našla zařízení, které bude loupat jablka, a to vše jednou rukou," líčí Cross. "Zdá se, že tyto typy skutečných základů zlepšují kvalitu života lidem, kteří chtějí dělat věci." Cross dodává, že existuje mnoho dražších a technologicky vyspělejších gadgety a inovace, které lze přidat do kuchyně, včetně dřezů, které lze zvednout nebo snížit v závislosti na tom, kdo je používá, ale někdy jednoduché položky dělají největší rozdíl. "Ty opravdu základní pomůcky, jako je hledání jednoručního škrabky na jablka... tyto základní věci dělají v životě lidí obrovský rozdíl."
Jak můžete svou kuchyni zpřístupnit přátelům a rodině s problémy s pohyblivostí nebo zdravotním postižením? Imdieke Cross říká, že pohodlný pracovní prostor je klíčový. "Pokud do svého domu zvete někoho, kdo má problém s pohybem, ujistěte se, že pro něj je pracovní plocha pohodlná a má správnou výšku," vysvětluje. Pokud máte ve své kuchyni vysouvací prkénko, je to skvělé místo, kde začít.
Podívejte se kolem své osobní kuchyně. Ať už žijete v malém bytě nebo sídle, pravděpodobně máte základy: dřez, sporák a troubu, lednici a mrazák. Váš prostor může mít také ostrůvek pro skladování a přípravu, myčku, pult pro stolování a určité množství úložného prostoru pro vaše jídlo a nádobí. To vše jsou důkazy o inovacích kuchyňského prostoru, a přestože základy mohou zůstat stejné, přizpůsobují se také technologii.
Kuchyně se také staly symbolem stavu; přemýšlejte o obrovských domech s mramorovými deskami, masivních ostrovech a technologicky chytrých zařízeních, které vám mohou poslat seznam toho, co máte v lednici, když jste venku v obchodě. Gray věří, že kuchyně bude i nadále nedílnou součástí domova, a uvádí jako příklad současné trendy v oblasti truhlářství. "Kabinet se cítí spíše jako nábytek, na rozdíl od... velmi užitkové skříně od 50. do 90. let," říká. Zaznamenala také posun v kabinetní barvě z bílé na nečekanější kuchyňské barvy, jako je zelená, což by mohlo být indikátorem současné fixace společnosti na zdraví a pohodu. "Všichni chceme být zdraví a zelená to svým způsobem znamená." Je to způsob, jak se cítit svěží. “
Ota souhlasí s tím, že kuchyně bude v příštích několika desetiletích klíčová pro náš každodenní život. "Jak funguje rodinný život, každý má své vlastní individuální ložnice, kde zavírají dveře, vlastní televize, mobilní telefony, počítače," říká Ota. "Místo, kde se sejdeme na společném jídle, bude ještě cennější, protože jsme všichni rozděleni."
Gray také věří, že pandemie COVID-19 a delší doba strávená doma mohou urychlit změny designu v kuchyních. Zatímco místnost zůstane srdcem domova, ona si myslí, že je na obzoru posun od otevřeného konceptu bydlení k více uzavřeným prostorům. "Pokud je kuchyně středem domova, je hlučná, je zde živo, tam se život odehrává," vysvětluje. "Pokud jsi na konferenčním hovoru do práce, nechceš ten hluk na pozadí." To může ovlivnit kuchyňské trendy v závislosti na tom, jak dlouho jsme v pandemii. Zrychlilo to celý kruh. “
Bez ohledu na to, jak kuchyňský prostor vypadá, jedna věc je jasná: Technologie usnadňuje vaření, úklid a trávení času v kuchyni než kdy dříve. "Myslím, že dokonalá kuchyně je doba, ve které se právě nacházíme," říká Ota. "Nedokážu si představit jednodušší čas na vaření." Ota věří, že lidí bude jen čím dál víc nadšení pro jídlo v příštích letech a tato technologie bude i nadále řídit to, jak si vyrábíme naše jídla. "Lidé jsou nyní tak dobře informovaní o jídle a koření, spíže budou stále důležitější." Lidé budou moci [používat telefon], když jedou domů, předehřát troubu, vyhledat recepty na obrazovce přímo v troubě, lednice může sledovat vaše jídlo a vy si můžete objednat více potravin, zatímco jste, můžete vidět vnitřek chladničky v telefonu nakupování."
"Je to všechno o technologii," souhlasí Gray. "Lednice... byla na začátku lednička, teď je to jako 'Pojďme mít v ní téměř iPad." kuchyně! ‘“ Chytré lednice a zařízení jako Alexa nebo Google Home změnily způsob, jakým s námi komunikujeme kuchyně. "Hraje to na myšlenku středu domova," říká Gray. "Začni svůj den a končíš tam."
Kara Nesvig
Přispěvatel
Kara Nesvig vyrostla na farmě cukrové řepy na venkově v Severní Dakotě a ve 14 letech absolvovala první profesionální rozhovor se Stevenem Tylerem. Napsala pro publikace včetně Teen Vogue, Allure a Wit & Delight. Žije v rozkošném domě z 20. let 20. století v St. Paulu se svým manželem, jejich pampeliškou Cavalier King Charles Spaniel a spoustou párů bot. Kara je žravá čtenářka, superfan a copywriterka Britney Spears - v tomto pořadí.
