![My Tech Top 10: Gregory Han](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Tyto produkty vybíráme nezávisle - pokud nakoupíte prostřednictvím některého z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Po střední škole jsem měl štěstí na kuchařskou školu. Každý den jsem se učil nové kuchařské techniky a tradice od talentovaných učitelů, které mi pomohly se v kuchyni cítit pohodlně. Nyní pracuji na plný úvazek v Kitchnu a rád sdílím tipy a triky, které jsem se naučil, aby je čtenáři (to jste vy!) Mohli používat ve své vlastní kuchyni.
To je jeden z největších zážitků, které jsem se v kulinářské škole naučil bez skvělých přísad nemůžete udělat skvělé jídlo - a to je něco, na co jsem při nakupování vždy myslel. Po ukončení studia se můj seznam s potravinami vyvíjel tak, aby odrážel vše, co jsem se naučil. Některé z mých go-tos se změnily a bylo přidáno několik nových věcí. Chcete vědět, co si teď koupím? Zde je osm potravin, které jsem začal kupovat po absolvování kuchařské školy.
Jednou z nejzákladnějších lekcí, které jsem se v kulinářské škole naučil, bylo, jak správně solit jídlo - a používat
že jo druh soli je klíčový! Od ukončení studia používám na dochucení pouze košer sůl Diamond Crystal. Má měkké, lehké krystaly a neshromažďuje se (to pomáhá zabránit náhodnému přesolení vašeho jídla!). Nemá také příliš ostrou chuť, jakou často mají stolní soli, což pomáhá zachovat skvělou chuť vašeho jídla.Stejně jako sůl, i kapka octa má schopnost zcela proměnit jídlo. Může zesvětlit těžká jídla, pomoci proříznout tuk a vydatná jídla chutnat lehčí a čerstvější. Ve skutečnosti se stal mým octem na vaření, který nahradil drsnější červené a bílé vinné octy, po kterých jsem dříve sahal.
Ne všechno máslo je stejné - lekce, kterou jsem se naučil na začátku v kulinářské škole. Americké máslo je nekultivované s nejméně 80% máslového tuku, zatímco Evropské máslo je kultivovaný a nejméně 82% máslového tuku. Pěstování másla mu dodává komplexní slanou, lehce nakyslou chuť. A zvýšení množství tuku, dokonce jen o dvě procenta, znamená, že má příjemnější texturu. Kerrygold je skvělé máslo v evropském stylu, které nezlomí banku. Jeho použití v omáčkách, pečivu a polevach přinese vaše vaření z dobrého na skvělé.
Před návštěvou kulinářské školy jsem úplně nevěřil v sílu bobkových listů, ale naučil jsem se chyby svých způsobů! Během vyučování bychom je přidali do nepřeberného množství pokrmů, včetně všech druhů dušených pokrmů a omáček. Teď doma dělám úplně to samé. Vždy mám po ruce sklenici a každých několik měsíců se snažím obsah spotřebovat, takže vždy používám čerstvé a voňavé listy. (Ukázalo se, že je velmi snadné rychle projít sklenicí!)
Po celou školu bych používal jak dijonskou, tak celozrnnou hořčici téměř neustále, ale na různé věci. dijonská hořčice je skvělý pro emulgaci vinaigretů nebo přidání pikantní, pálivé chuti do omáček. Celozrnná hořčice je o něco mírnější a má robustní, špinavou strukturu, která je skvělá pro přidání do pomazánek. Oba vždy uchovávám v lednici a neustále je používám.
Některé přísady (jako sójová omáčka, Worcestershire a tamari) mohou přidat sůl a intenzivní slanou chuť, kterou samotná sůl nemůže poskytnout. V kulinářské škole jsme často používali kapku rybí omáčky, abychom přidali bohatou chuť a hloubku spolu s dávkou soli. Nyní mám vždy po ruce nějaké, které přidám do omáček, vinaigretů a čehokoli dalšího, co by prospělo popu slané chuti.
Kdykoli jsme udělali bohatou, hlubokou, tmavě hnědou omáčku nebo dušení, téměř vždy jsme vařili rajčatovou pastu s naším mirepoixem. Vaření, dokud nezačne mít tmavě hnědou barvu, dodává hloubku chuti, kterou jsem před kulinářskou školou ještě nezažil. Nyní mám vždy po ruce trubičku nebo plechovku, abych ji přidal k základně jakéhokoli bohatého pokrmu, který dělám - zejména dušená krátká žebra a dušená masa.
Nyní už pravděpodobně víte, že ančovičky mohou mnoha pokrmům dodat bohatou chuť, aniž by ve skutečnosti chutnaly rybí. Ale jedna přísada, o které jsem se dozvěděl v kulinářské škole, je sardel vložit. Použití pasty proti celým ančovičkovým filetům znamená, že ji můžete přidat téměř ke každému pokrmu, aniž byste se museli starat o malé kousky ančoviček, které by přidaly nežádoucí texturu. Uchovávám v ledničce malou zkumavku a přidávám ji do těstovin, kdykoli potřebují extra podporu chuti.