![5 tipů pro profesionály: Nakupování městských kol](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
John Kernick
Jak solné krusty jdou, tento je nejprimitivnější; je to jen sůl navlhčená vodou. Maso jednoduše zhnědnete, pochovejte ho ve vlhké soli a péct. Sůl tvoří vzduchotěsnou skořápku, která uzavírá šťávy a nechává čistou a čistou chuť tohoto prvotního kusu hovězího masa nezajištěna.
Existuje mnoho chutných variant, které můžete prozkoumat s krusty. Sůl můžete svázat s jinými tekutinami, jako jsou vaječné bílky, červené víno, bílé víno nebo dokonce i vařený čaj, a můžete přidat další koření - včetně popela z krbu!
Vaření hovězího masa při velmi nízké teplotě - ať už ve slané krustě nebo ne - umožňuje, aby byla celá pevná, růžová, zdarma soustředných prstenců dobře provedených, středních a vzácných teplot, které jsou běžně výsledkem pražení za tepla. „Nízké a pomalé“ přináší vzácné médium typu zeď-na-zeď, což je docela skvělá vlastnost krásy a technické zdatnosti, kterou máte pod pásem.
Doprovodná krutonská salsa přináší do mísy některé prvky, které můžete najít ve velmi dobrém stavu pečený hovězí sendvič - chléb, rajčata, dresink - ale v elegantnějším obědovém typu s ubrouskem cesta.
Slouží 4
Za hovězí maso
24 uncí oříznuté a vyčištěné hovězí svíčkové
1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžičky jemně a čerstvě mletého černého pepře
2 kg hrubé košer soli (značky Diamond Crystal nebo Morton)
Přibližně 1½ šálky studené vody
Pro Salsu
1 šálek extra panenského olivového oleje
6 uncí vynikající kvality ciabatta nebo selského bílého chleba, roztrhané na volné formy, drobné krutony
14 uncí zralých rajčat, nakrájená na jejich semena a šťávy, nebo rozmanitá cherry a hroznová rajčata, rozdělená na polovinu
1 parta scallions, nakrájené na plátky v prstenech, od bílé až po to nejlepší ze zeleného stonku, který je jedlý
4 malé stroužky čerstvého a lepkavého česneku, tenké plátky
1 balená polévková lžíce plus 1 balená čajová lžička opláchnutá, filetovaná a poté mletá ančovičky plné soli
1 velká citron, šťáva a kůra
1 - 2 polévkové lžíce octa červeného vína
½ šálku listů italské petrželky s plochými listy
1. Předehřejte troubu na 250 stupňů. Zahřejte těžkou pánvičku (nejlépe litinu) na střední teplotu po dobu pěti celých minut a otevřete okna kuchyně nebo zapněte odvětrání kapoty; když zhnědne maso, bude kouř.
2. Filet protřete 1 polévkovou lžičkou oleje, posypte a rovnoměrně potřete černým pepřem.
3. Maso pečlivě pečte na všech stranách a také na řezaných koncích, takže kolem filé vytvoříte příjemnou krustu, která těsní šťávy a vytvoří bariéru pro nadcházející solnou krustu. (Trvalo mi sedm až osm minut, než jsem správně zhnědl.)
4. Vyjměte maso z pánve a nechte jej vychladnout na drátěném stojanu na plechové pánvi.
5. Voda pomalu promíchejte se solí, dokud nevytvoří texturu připomínající mokrý písek. Naneste tenkou, ale pevnou a rovnoměrnou vrstvu soli na dno čtvrtiny plechu nebo jiného malého plechu na pečení a položte na něj maso. Zbývající vlhkou sůl pečlivě zabalte do masa a vytvořte pevný obal jako skořápku. Tam, kde jsou praskliny, rozložte sůl a opravte. Pokud potřebujete více soli nebo více vody, nebo méně vody a více soli, smíchejte jakoukoli maltu, kterou potřebujete, aby bylo hovězí maso uzavřeno.
6. Vložte hovězí maso do trouby a nechte 45 minut vařit. Pokud vás to ujistí, pečeně z trouby dvakrát vyjměte a zahřejte teplotu pomocí teploměru s okamžitým odečtem vloženého do samého středu masa. Vyjměte z trouby, když vnitřně dosáhne 125 stupňů. Jinak, 45 minut je docela jistá sázka.
7. Praskněte solnou kůru, oprášte granule lepicí soli čistou suchou utěrkou a položte na podnos.
8. Na malé, hluboké pánvi s restem zahřejte šálku olivového oleje na středně vysokou. (Olivový olej se zřídka doporučuje ke smažení, ale v tomto případě je chuť integrální a preferovaná.) Olej bude spíše tvořit krásné - a zábavné - pruhované vzory v pánvi, zatímco se zahřívá, které se bude rychleji pohybovat, jak se olej dostane teplejší. Kousek roztrženého chleba vhoďte do oleje. Když prskne, je olej připraven. Smažte krutony do zlatohně, vyjměte je štěrbinovou lžičkou a vypusťte na papírové ručníky. Odložte olej, aby vychladl.
9. Rajčata, jarní cibulky, česnek, ančovičky, citronová šťáva a kůrka se smíchají, ocet s červeným vínem a dobře promícháme. Přidejte krutony a oblékněte ⅓ šálkem nyní chladného olivového oleje. Hrubě upečte petrželku krátce do svých rukou, abyste uvolnili travní aroma a přidali k salsě. Chutně osolte solí a pepřem, mějte na paměti, že filé přinese na talíř své vlastní koření.
10. Plátky hovězího masa (obdivujte jeho růžovou barvu ze zdi na zeď!) A uspořádejte na talíře se salsou. Pokud je to žádoucí, pokapejte trochou zbývajícího oleje z potěr a podávejte.