Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Méně je více, když Jonathan Waxman
kuchaři. Průkopník nového Američana
kuchyně, on vždy zůstane věrný jeho
filozofie: udělej to svěží, udržuj
je to jednoduché.
1 3½– 4 libry volného výběhu, kukuřice nebo přirozeně chované kuře
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 polévkové lžíce nesoleného másla
2 polévkové lžíce olivového oleje (pokud grilováte kuře)
1 polévková lžíce nasekaných čerstvých bylin, jako je rozmarýn, tymián a petržel - vše, co je k dispozici
1. Namočte kuře po dobu 5 minut do velké mísy naplněné teplou vodou, kterou zakryjete, aby se voda uvolnila. Ptáka vypusťte a důkladně osušte papírovými ručníky.
2. Kuře motýla rozřežte obě strany páteře nůžkami na drůbež nebo ostrými těžkými nůžkami a odstraňte páteř (zmrazte ji pro pozdější použití jako pažba). Otevřete ptáka, položte jej kůží stranou nahoru na prkénko a pevně zatlačte dlaněmi rukou, aby ptáka přitáhl co nejvíce. Pat znovu zaschne.
Grilovat kuře
Připravte oheň v grilu na konvici, jako je například Weber. Naplňte komínový startér až na vrchol dřevěným uhlím. Zapalte komín jako obvykle. Když jsou uhlí bílé, vyhoďte je a umístěte rošt přes uhlíky. Počkejte 10 minut.
Je důležité začít grilovat kuře stranou kůže dolů - pokud ne, kůže nebude dobře křehká. Liberálně osolte a pepřte kuře a umístěte jej kůží stranou dolů do středu grilu. Okamžitě přikryjte a otevřete větrací otvory ve víku. Grilujte po dobu 3 minut, pak otočte kuře o 90 stupňů, stále stranou na kůži dolů, aby se na kůži vytvořily zkřížené značky grilu. Gril znovu zakryjte a kuře vařte, aniž byste jej museli pohybovat dalších 6 minut.
Kuře otočte, přikryjte a grilovejte, dokud se nevaří, asi 15 minut; okamžitý odečetný teploměr zasunutý do nejhrubší části stehna by měl zaznamenat 165 stupňů. (Nebo můžete přesunout kuře z přímého tepla, aby se vařilo pomaleji a poskytl vám čas na přípravu doprovodných jídel.)
Těsně před podáváním rozpustíme máslo v malé pánvi a zamícháme do nakrájených bylin spolu s trochou soli a pepře. Čtvrť kuře. Položte na talíř, pokropte bylinkovým máslem a podávejte ihned.
Propečit kuře
Zahřejte brojler. Kuře namažte olivovým olejem, dobře osolte solí a pepřem a položte ji kůží stranou do mělké pekáče.
Umístěte pánev pod brojler 4 palce od zdroje tepla a vařte, dokud nebude pokožka dokonale zlatohnědá, 12 až 15 minut. Kuře otočte a vařte 5 minut. Poté zase otočte kuřecí kůži stranou nahoru a vařte, dokud nebude kůže opravdu svěží a do nejhrubší části stehenního registru se vloží okamžitě čitelný teploměr.
Těsně před podáváním rozpustíme máslo v malé pánvi a zamícháme do nakrájených bylin spolu s trochou soli a pepře. Čtvrť kuře. Položte na talíř, pokropte bylinkovým máslem a podávejte ihned.
Z Velký americký kuchař, publikoval Houghton Mifflin; $35