Nezávisle vybíráme tyto produkty - pokud nakupujete prostřednictvím některého z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Většina odborníků vám řekne opravdu potřebujete pouze tři nože: kuchařský nůž, nůž na chléb a nůž na krájení. A kuchařský nůž je všestranný all-star - zde, aby vám pomohl krájet, kostky a mleté maso s přesností a lehkostí. A Nůž na chleba (aka, zoubkovaný nůž) je skvělý pro krájení bochníků chleba bez přebrušování nebo trhání, získání dokonalých plátků rajčat a dokonce i vyřezávání velkých kusů masa, jako je hrudník. A odřezávací nůž je ideální pro přípravné práce, jako je loupání brambor, rajčatová jádra, krájení limetky na klínky a segmentace citrusů.
Ručím však za čtvrtý nůž a je to něco, o čem jste možná neslyšeli: nůž na krájení ptačího zobáku. Tyto malé nože - které mají zakřivené čepele, které, hádáte, mají tvar ptačích zobáků - jsou ve francouzském kulinářském světě dobře známé. Také se jim říká tourné nože, protože jsou zvyklé „proměňovat“ zeleninu, jako jsou brambory nebo mrkev, do uniformy, fotbalové tvary, s myšlenkou, že jim to pomáhá rovnoměrně vařit a je esteticky příjemné.
Díky své zakřivené čepeli nemůže nůž na krájení ptačího zobáku provádět přímé řezy nebo být používán k krájení věci na prkénku, takže to není náhrada za krájecí nůž (což je naprosto v pořádku, protože můj oblíbený „běžný“ nůž na krájení stojí jen 10 $!). Nůž na ptačí zobák je však kratší než nůž na krájení, takže je snazší jej ovládat. Díky zakřivené čepeli je také hbitější a je schopen přesně obejmout křivky kořene zázvoru nebo pomeranče. A jeho špičatý, velmi ostrý hrot svítí v určitých přípravných úkolech.
Zakřivená část čepele je nejlepší při loupání, zatímco ostrá špička je vynikající pro odlupování jádra a odklízení. Chcete-li to udělat, nezapomeňte se pro lepší kontrolu dusit čepelí nože (Cook's Illustrated má vynikající vysvětlovač Na toto).
A pokud jde o to, který z nich byste měli dostat, mám vlastně dva nože na krájení ptačího zobáku: tento Mercer Culinary, který stojí asi 26 $ a jeden Lamson, který stojí asi 65 $. Jsem neustále ohromen jejich lehkostí a hbitostí a myslím, že i vy budete.
Riddley Gemperlein-Schirm
Editor životního stylu, Nástroje
Riddley Gemperlein-Schirm je editorem nástrojů v The Kitchn. Profesionální tester kuchyňského vybavení pracovala pro America's Test Kitchen, EatingWell a Food52. Její cíl: najít nejlepší vybavení pro vaši kuchyni, abyste neztráceli čas ani peníze na nic jiného. Žije v Bostonu se svými dvěma psy.