Nezávisle vybíráme tyto produkty - pokud nakupujete prostřednictvím některého z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Rychle, co vás napadne, když uslyšíte výraz „mexické jídlo“? Jsou to chipsy a salsa, nebo třeba čerstvá guacamole? Pro mě je to jen... víte, jídlo, věci, které moje rodina vyráběla každý den, když jsem vyrůstal, ať už to byl sobotní rituál mého otce míchání vajec s pikantním chorizem nebo talíři plné carne asada a tamales, které poznamenaly téměř každou dovolenou a rodinu shromáždění.
Vrcholem takového vaření pro mě je to, co moje babička - kterou láskyplně nazýváme Pica - chrlí denně a má po celá desetiletí. S osmi dětmi, desítkami vnoučat a nyní vnoučat, které je třeba milovat a milovat, často projevuje svou náklonnost tím, že pro nás vaří. Nejsem zdaleka tak vyspělou kuchařkou jako ona, ale neustále se nechávám inspirovat jejími kuchyňskými návyky a oblíbenými nástroji.
Tady je pět utilitárních nástrojů, které mi definují její kuchyni, a jak jsem některé z nich implementoval ve své vlastní kuchyni vzdálené tisíce kilometrů.
Podobný plochému roštu, komal umí vše od vaření a ohřívání tortilly, až po toasty chilli, pokud nejste dost odvážní, abyste je převrhli přes otevřený plamen (k tomu se dostaneme za sekundu). Některé komiksy jsou vyrobeny z litiny a vyžadují stejnou péči že zbytek vaší litinové sbírky ano - je to tuším kvůli této údržbě moje babička se vždy rozhodla pro ocelový komal, který téměř nikdy neopouští svůj vytoužený prostor na sporák. Dokonce jsem použil moje na vaření palačinek a opečení tofu.
Z salsa na Liquados a horchata, existuje spousta receptů, které přicházejí společně se stiskem tlačítka na liquadora - což znamená, mixér. K dokončení práce nepotřebujete přepychovou verzi (ve skutečnosti jsem si jist, že mixér mé babičky je starší než někteří moji bratranci), ale tady je Shromáždění nejlepších mixérů od Apartment Therapy na trhu, pokud hledáte investovat nebo upgradovat svůj vlastní.
Jedním z mých oblíbených rituálů při návštěvě mé rodiny v Mexico City byl náš pravidelný výlet do místního města tortilleria, rušná místnost s obřím strojem, který znepokojivě vydává čerstvé kukuřičné tortilly (ačkoli další obchody dělat tortilly úplně ručně). Pica si koupila hromádku tortil, která vydrží několik dní, a zabalila nákup do čistého bavlněného ručníku, který si přinesla s sebou. Nejen, že je ručník opakovaně použitelný, ale také zadržuje vlhkost způsobem, který umožňuje tortilám zůstat svěží bez vysychání. Další způsob, jak se vyhnout popadnutí mírně zatuchlé tortilly třetí den? Vždy táhněte ze středu hromádky a koncovky si odložte chilaquiles.
Mám velkou rodinu - včetně sedmi tet; šest strýců; a 21 bratranců, z nichž mnozí mají partnery a / nebo začali mít vlastní děti - a téměř každý se pravidelně zastavuje u domu mé babičky. Pro ni je vaření velkých dávek jídla praktické i nezbytné, protože nikdy nevíte, kdo se objeví. Proto má extra velkou ollas a cazuelas - hliněné hrnce různých tvarů, které lze použít na vše od pečení až po polévky a dušená masa - připravené. Vařím pro sebe, takže obvykle potřebuji 3 1/2 nebo 4 kvartové nádoby k vícenásobným porcím, ale Pica trvá na tom dostatečné vaření pro každého rozhodně přerostlo v můj zvyk vařit několik porcí na několik dní zbytky.
Ať už trpělivě hnije masa (což pro informaci může trvat až dvě hodiny, vzhledem k tomu, jak velká je naše rodina), nebo převrácením poblano papriky na otevřeném plameni, aby se pokožka spálila, jsou ruce mé babičky pravděpodobně její nejpoužívanější a nejdůležitější kuchyňské nářadí. Mnoho kuchařů oprávněně zdůrazňuje důležitost ochutnávání pokrmů, jak jdete, ale stejně mnoho z nich věří vědět, jak se věci cítí je také nedílnou součástí vaření. Musím si ještě udělat nervy a dotknout se pražicího pepře na sporáku - a dávám přednost bezpečnější metodě pražení v troubě - ale moje oblíbená část sledování práce babičky v kuchyni vždy byla, jak jisté a sebevědomé jsou její ruce. Můžu jen doufat, že i moje praxe se nebojí.
Ella Cerón
Editor životního stylu
Ella Cerón je editorka životního stylu Apartment Therapy, která pojednává o tom, jak žít svůj nejlepší život v domě, který jste si vytvořili. Žije v New Yorku se dvěma černými kočkami (a ne, není to trochu).
