Na mé výročí obvykle prší, ale poslední říjnová oslava se ukázala jako dost hezká na pandemické stolování v Bostonu. Jako spisovatel jídla zvyklý chodit několik nocí v týdnu, přizpůsobovat se život z domova to nebylo snadné, takže jsem byl nadšený, že jsem si vybral masku na obličej, abych dokončil svůj pohled na večeři se svým partnerem.
Vybrali jsme si oblíbeného sousedství, Tres Gatos, tapas bar umístěný v prvním patře viktoriánské, jen pár bloků od našeho bytu na Jamajce. Usadili jsme se u stolu na zahradní terase (vedle žárovky), objednali jsme si a brzy se náš server vrátil s koktejlem korunovaným mátou. Zářil jsem a prohlásil to za první drink, který někdo ozdobil promě za osm měsíců. Když jsem stál několik stop odtud, viděl jsem, jak se server usmívá pod její maskou. "Majitel a jeho syn pěstovali ty bylinky ve své zahradě přímo tady," řekla a ukázala na vyvýšenou postel, když odcházela.
Dům dvou rodin na přelomu století není jen domovem útulného tapas baru a připojeného obchodu Tres Gatos Books and Records. V bytě ve druhém patře také žije majitel David Doyle, jeho manželka Maricely Perez-Alers a jejich osmiletý syn Dylan.
Popíjel jsem koktejl a přemýšlel jsem o tom, jak chlapec s otcem sbíral lístky máty dříve během dne. Pokoušel se právě teď spát - slyšel nějaký zvuk z terasy? Když pracuji z domova a chybí mi restaurace, jaké to je vlastně žít v restauraci, kde pracuješ?
Zahrada je dar z nebes, říká mi David Doyle, když se ho o pár měsíců později zeptám na tu otázku. Kvůli terase restaurace jeho rodina nemá soukromý venkovní prostor. (Pandemie pozastavila některé dlouhodobé plány renovace, které rodině poskytnou více prostoru, akcie Perez-Alers.) Péče o květiny a rostliny kolem náladová venkovní jídelna v Tres Gatos je způsob, jak se Dylan, který jede na 9, načerpat na čerstvý vzduch, trávit čas se svým otcem a ochutnat restauraci život.
Je to „opravdu skvělé“, říká chlapec, když kuchaři mohou použít přísady, které on a jeho otec vyrostli. Dylan rád sedí na předservisní schůzce v Tres Gatos ve dnech, kdy přináší posádce čerstvě sklizenou bazalku, několik druhů máty, jahod, oregana, fenyklu a stevie, říká.
Ptám se ho, jestli mu hudba nebo hluk z restaurace nebo obchodu s nahrávkami v noci vůbec nedává spát. Ne, říká Dylan a nevědomky mě zbavuje jakékoli viny, že můj říjnový výlet zasáhl do jeho spánkového plánu.
Někdy brzy ráno spustí bezpečnostní alarm a probudí všechny, říká Doyle. Dylanovi se podařilo přespat poslední nočním stavem nočního života, ale majitele to probudilo: Kvílivý vítr odfoukl kus odvětrávání vnější kapoty restaurace a poslal jej na zem. Doyle se druhý den ráno vypořádal s rozbitým kovem, ale vědět o takovém problému okamžitě, místo toho, abych ho objevil další den, „mi pomáhá v klidu,“ říká.
I když lidé, kteří se dívají dovnitř, mohou vidět přesný opak, život, kde pracujete, je ve skutečnosti forma dosažení rovnováhy mezi pracovním a soukromým životem. "Restaurace opravdu nerespektuje hranice." Pokud nastane problém v 10 hodin v noci, musím to vyřešit, “říká Doyle. Tres Gatos byl otevřen několik let, než se rodina nastěhovala nahoru. Dokonce i krátké dojíždění, které v té době měl, bránilo Doylovi v tom, aby byl okamžitě k dispozici pro podnikání - nebo pro svou rodinu, říká.
Pohybující se nad restaurací, dodává Perez-Alers, „skutečně šlo o správu našeho času záměrně.“ Ona je partner v Tres Gatos, ale mimo jiné pracuje na plný úvazek jako ředitel kvality zdravotní péče odpovědnosti. "Kde můžeme upravit přebytek, abychom mohli přechod do pracovního a rodinného života usnadnit?" ona říká. Pro notoricky náročnou kariéru jako majitel restaurace není rovnováha mezi prací a rodinným životem proveditelným cílem. Ale být tam, když potřebujete, může být jednodušší, pokud je práce a domov na stejném místě.
"Není to pro každou rodinu, ale fungovalo to pro nás," říká Sun Young Park, která vlastní dvě restaurace v Portlandu v Oregonu se svým manželem a kuchařem Peterem Cho. Han Oak se otevřel v roce 2016, jen několik měsíců poté, co jejich první dítě Elliott dosáhlo věku 1 roku. Nachází se v obchodní čtvrti s kreativní a podpůrný majitel„Han Oak“ je korejská restaurace s domácím stylem, oddělená úzkou chodbou od loftu o rozloze 500 čtverečních stop, do kterého se přestěhovali jako rodina. Druhý syn, Frankie, dorazil v roce 2017.
Pár se nikdy nepokusil oddělit pracovní a rodinný čas v Han Oak. "Nechápu, jak můžeš," řekl Cho šéfkuchaři celebrit (a staral se o nového otce) Davidovi Changovi v epizodě „Ugly Delicious“. Když se Elliott poprvé narodil, Cho měřila 14hodinové pracovní dny v restauraci po celém městě. Většina synových bdělých hodin mu chyběla, zatímco jeho žena potřebovala doma pauzu. Byl to neudržitelný životní styl - a ten, který je pro mnoho profesionálů v restauraci příliš známý. Pár snil o vytvoření místa, kde by oba mohli být pro své děti, a sloužit stylu jídla a pohostinnosti, který chtěli doručit.
V Han Oak měli chlapci volné místo před zahájením večeře, včetně jídelny a otevřeného nádvoří, které se zdvojnásobuje jako venkovní terasa Han Oak. Hračky se často hromadily kolem čerpacích stanic. Hosté v restauraci občas zaslechli slyšitelný záchvat vzteku.
Ale byly tu velké výhody: Když se Frankie narodil, Cho mohla pomoci s noční rutinou. Šéfkuchař by nosil dítě v nosiči, zatímco Park připravoval Elliotta do postele; Frankie dřímal za zvuků nože, prskajících pánví a kuchařů křičel „rozkaz“. Pak Cho vyklouzla z řady a dala spící dítě dole v podkroví, zatímco Park by zastrčil Elliotta dovnitř (a možná měl nějaký čas pro sebe), než Frankie potřebovala noc krmení.
Aby měli rostoucí chlapci větší prostor, uzavřela se rodina v březnu 2020, doma, jen tři dny před vypuknutím pandemie. Pro jejich nejranější roky však „život v restauraci měl tolik výhod,“ říká Park.
Pandemie rozhodně zpochybnila každodenní tempo restaurátorů, ale Doylova rodina měla štěstí, říká. Nastavení živé práce spíše pomohlo, než ublížilo: Jeho žena pracuje od března „bez volna“ z domova kvůli své vedoucí roli v komunitním zdravotním středisku. Když se Dylanova soukromá škola loni na jaře stala virtuální, Doyle říká, že byl rád, že je nablízku, a poznamenal, že jeho syn zvládl přechod dobře a dokázal být nezávislý. Třetí žák je zpět ve třídě od podzimu. "Osobní učení nám rozhodně poskytlo přestávku, kterou mnoho rodičů nemá," říká Doyle.
Han Oak se mezitím znovu otevřel pro odběr v létě, a zatímco tam už rodina nežije, budou i nadále využívat připojený byt jako polosoukromé útočiště, když to budou potřebovat. Cho a Park také přijali plány pro jejich druhá restaurace, Toki, který byl otevřen v polovině ledna v centru Portlandu.
Vzhledem k tomu, že byli pryč od Han Oak, Park je ohromen, když viděl, jak moc se tam její synové, nyní 6 a 3, naučili. Jednoho dne v jejich novém domě Elliott prohlásil: „Moje matka je nejlepší hostitelka!“
"Nevěděla jsem, že si uvědomil [to byla moje práce]," říká. "Způsob, jakým drží své zásobníky, je způsob, jakým servery drží zásobníky." Když spolu hrají kuchyň, je skvělé vidět ječící slova jako „služba“ a „objednávka“. “
Také Dylan Doyle může být rozený hospitalista. "Jeho sebevědomí, jeho schopnost vztahovat se k dospělým byla vždy dobrá." Je zábavné ho vidět přemýšlet, jako by vlastnil místo, “říká Perez-Alers.
Vzpomíná si na dobu, kdy jí tehdy 4letý syn vyklouzl z péče, když byla v jiné místnosti v bytě. Perez-Alers s mírnou panikou našel Dylana v přízemí jen o několik minut později a posadil se do restaurace, zatímco zaměstnanci zahájili každodenní schůzku před jídlem. Chlapec má několik čestných tet a strýců, kteří jsou dlouholetými zaměstnanci. Být součástí komunity je ústředním principem sousedské restaurace, jako je Tres Gatos, a pro její rodinu - i při zachování maskovaného sociálního odstupu - je to vzájemný vztah.