Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Autor celebrity šéfkuchaře a kuchařky vysvětluje jeho inspiraci pro design v jeho domě v Los Angeles.
Lisa Romereinová
ALEX HITZ: Asi 900.
Letos jste pobavili 900 lidí?
A stále počítám. Mám dvě strany formou bufetu každý rok pro 150 lidí a večeře pro 12 až 20 několikrát za měsíc, když jsem v L.A. Také jsem uspořádal Štědrovečerní večeři za 40. Miluji jídlo a miluji lidi, takže sestavení těchto dvou věcí je pro mě opravdu potěšující. A velká, pěkně stříbrná mísa s růžemi nic neublíží.
Váš dům je určitě stvořen pro zábavu.
To je úmyslné. Navrhl jsem to tak, aby všechny pokoje proudily do sebe, a to je pro mě důležité. Když mám velkou párty, mohou se hosté snadno a volně pohybovat po domě. Pro menší večeře se hodí večery: koktejly v knihovně, večeře v jídelně, káva v obývacím pokoji.
Navrhli jste dům?
To zní mnohem velkolepěji, než je. Nejsem architekt. Měl jsem inženýra přijít na to, jak zabránit tomu, aby spadl do kaňonu. Všechny pokoje jsou přesně stejné velikosti: 12 stop široký, 18 stop dlouhý, 12 stop vysoký. Rozměry a symetrie a rovnováha se mi zdají magické.
Byli jste také svým vlastním dekoratérem?
K lepšímu nebo horšímu vím, co chci a jak chci, aby věci vypadaly, takže bych nebyl šťastný, kdyby to nechal někdo jiný. Jsem OCD a kontrolní šílenec, nemyslíte? Nejsem na to pyšný, ale musíte říct pravdu!
Vybrali jste tedy veškerý nábytek a umělecká díla?
Je zde několik věcí, které přinesl Pierre Durand, který dům vlastní se mnou - také vlastní nejkrásnější obchod se starožitnostmi, Čínská porcelánová společnost, v New Yorku. Koupil ten obrovský obraz plavce na molu řeky Hudson. Je to pěkný kontrapunkt ke všem starožitnostem. A mám kousky, které jsem zdědil. Dům, ve kterém jsem vyrůstal, měl v Atlantě tradiční francouzský nábytek a spoustu anglických kusů, ale také sbírku moderního umění. Takže jsem ten mix vždycky miloval.
Jak byste zde popsali mix?
To je to, čemu bych říkal Continental Mongrel, ale funguje to. Dům má čistou, zdrženlivou a uvolněnou eleganci, která se zdá být vhodná pro úbočí v Kalifornii. Je zajímavé, že mí vydavatelé v Knopf mi řekli, že Amerika touží po návratu k eleganci a tradici. Příležitostná zábava je něco, o čem moc nechci vědět. To znamená, že se do toho nic nedostalo, že je něco plácnuto dohromady. Pokud máte lidi na příležitostnou večeři, je to, jako byste na ni nevyvíjeli žádné úsilí. Mohl bych sloužit kuřecí Potpie, ale já postavím stůl formálně.
Řekněte nám o vaší nové knize.
Jmenuje se to My Beverly Hills Kitchen: Classic Southern Cooking with French Twist. Tomu říkají „literární kuchařka“. Existuje 175 receptů a spousta příběhů a anekdot s memoárovým aspektem. A spousta tipů na zábavu.
Kdybyste měli vybrat jen jeden tip pro pořádání velké párty, co by to bylo?
Dejte hostům to, co opravdu chtějí: komfortní jídlo. Nic honosného, trendového nebo vzácného. Já nenávist nová kuchyně. Vím, že to není to, čemu se to říká, ale to je to, co to je. Všechny experimentální vaření, všechny ty pěny a prach. Jít do restaurace a slyšet o jídlo, které má 411 ingrediencí, mě jen unavuje. Nedělám nic zkurveného. Cokoli, co stojí za to, stojí za to se dobře činit, ale rozrušení nebude nic lepšího. Stejně jako většina věcí v životě, i nejlepší je to jednoduché. S Mac-a-sýrem se nikdy nedopustíte.
Teď vaříte nejen pro hosty - vaříte pro Ameriku.
Amerika mě potřebuje! Potřebuje více potravin s plnou chutí! Začal jsem potravinářskou linku, Kuchyně Beverly Hills, a na HSN to byl velký úspěch.
Teď víme, že bychom měli na večírcích servírovat komfortní jídlo. Co jiného by měl hostitel vědět?
Vytvořte plán; držet se ho. Dělejte vše předem - nenechávejte nic do poslední minuty. Večírky jsou o lidech, ne o tom, jak se v kuchyni, když přijdou. Netrestejte hosty, kteří dorazili včas, čekáním na ty, kteří tak neučinili. A nikdy se nepřestávejte usmívat, bez ohledu na to, co se rozpadne. Z Horace je skvělý citát: „Hostitel je jako generál; pohromy často odhalují jeho genialitu. “ Můžete si být jisti, že dojde k nějaké pohromě. Jediný čas, kdy bude strana zničena, je, když se přestanete usmívat.
Měli bychom mít nadměrné dveře jako ty tvoje, aby si každý mohl udělat velký vchod?
Dveře jsou oznámení. Proč promrhat příležitost? Vždy jsem miloval Johna Woolfa a hollywoodský styl Regency - jednoduchá fasáda s velkým prohlášením dveře - tak jsem si pomyslel: „Nebylo by zábavné dělat svou verzi?“ Z ulice nemáte tušení, co dům je. Myslíš si: „Co je to malý nicburger? Dveře a to je vše. “ A vejdete dovnitř a dům se začíná rozvíjet - tři patra otevřených prostor kaskádově klesajících z kopce. Moje nejoblíbenější věc, kterou kdy někdo řekl, bylo: „Drama, drama, drama na každém kroku.“ Nebylo to úmyslné, ale určitě je zábavné vidět.