Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
John Kernick
Toto jídlo, i když má milion ingrediencí, je velmi snadné a může krmit armádu. A je to opravdu krásné, zvláštní a působivé. Uvidíte, jak uspokojivé je dosáhnout toho, když sledujete, jak se všechny tyto nádherné věci spojují. Připravte si to alespoň jeden celý den Než to podáte, ujistěte se, že všechny fantastické ingredience mají šanci se navzájem poznat. Ale vezměte na vědomí: Kapitán kuřecí země skvěle zamrzne, takže ho můžete snadno připravit předem, abyste se ujistili, že ho máte po ruce kdykoli. Uzavřeno správně, bude to pro toho, kdo ví - jak dlouho, ale věřte mi, je to dlouhá doba - a bude to lepší, čím déle se příchutě strhají.
Trocha historie: Toto jídlo nebo alespoň jeho předchůdce je vedlejší produkt obchodních cest koření z 18. století a byl pravděpodobně oblíbený koloniál, který se dostal z Charlestonu po celé zemi - stejně rychle jako kari z Indie přistál na břehu. Ačkoliv je moje inspirována svým klasickým předchůdcem, je ve své chuti revoluční a posunula se na hranici - řekla jsem skromně, pro dnešní jídlo palačinky. Podával jsem to mnohokrát, aby jsem nadšeně poslouchal recenze.
Když to uděláte, udělejte si laskavost a sledujte recept na T. Potit malé detaily - jsou tam z nějakého důvodu. Změřte správně. S klobásou se nemusíte nadchnout - pravidelný objem Jimmyho Deana má pravdu. Ujistěte se, že všechny vaše koření jsou čerstvé a nové; bude to obrovský rozdíl. A dávejte pozor, abyste nejprve slepili kuře a pak jej odložili stranou, jen částečně vařili. Tekutina, kterou kuře uvolní, když dokončí vaření v guláši, je nedílnou součástí chuti a konzistence jídla. Neboj se - to vše je vysvětleno v krocích receptury.
Prosím, dejte mi vědět, jak to chodí - můžete se vyjádřit níže. Rád bych slyšel, co říkají vaše rodina a hosté. Šťastné vaření!
Výtěžek 12 až 16 porcí
1 librová syrová vepřová klobása, jemná
3 kusy vykostěných kuřecích prsou bez kůže
2 liber vykostěná kuřecí stehna bez kůže
2 lžičky plus 1 polévková lžíce soli, rozdělená
2 lžičky mletého černého pepře, děleno
1½ tyčinek (12 polévkových lžic) solené máslo, děleno
3 šálky středně nakrájené bílé nebo žluté cibule
1 šálek středně nakrájené červené papriky
1 šálek středně nakrájeného celeru
2 polévkové lžíce mletého česneku
1½ lžíce tmavě hnědého cukru
1 polévková lžíce kari
1/2 lžičky sušeného tymiánu
¾ lžička mletého kmínu
2 lžičky mletého čerstvého zázvoru
¾ šálky mouky
2½ šálků rajčat, loupaných (používám konzervované konzervy)
5½ šálků kuřecího masa
2½ šálky bílého vína
½ šálku citronové šťávy
1 polévková lžíce jablečného octa
2 šálky zlatých rozinek
4 šálky vařené rýže
¾ pohár píchl pažitkou
1½ šálků opékaných kousků mandlí
½ šálky nasekané petrželky
1. Ve velké, těžké pánvi na středně vysoké teplo zahřejte klobásu, úplně ji rozbijte a poté vypusťte přebytečný tuk. Rezervovat.
2. Umyjte kuřecí prsa a stehna a poklepejte je do sucha. Vložte je do mísy a promíchejte 2 lžičkami soli a 1 lžičkou černého pepře.
3. V další velké, těžké pánvi na mírném ohni roztavte 4 polévkové lžíce másla. Když zpěnění ustoupí, přidejte kuře a opékejte ho v šaržích na obou stranách, dokud není hnědý na povrchu, ale uvnitř je stále syrový, asi tři minuty na stranu. Vyjměte kuře z horka, nechte ho alespoň pět minut odpočinout a poté jej nakrájejte na kousky přibližně 1,5 palce a uložte je do misky. Nedělejte si starosti, že kuře je uvnitř stále syrové, protože vaření bude dokončeno později.
4. Ve velkém, těžkém zásobníku na mírném ohni roztavte zbývajících 8 lžic másla. Když pěna ustoupí, přidejte cibuli a restujte po dobu tří minut, dokud nezačnou měknout. Pak přidejte papriky a celer a opékejte další tři minuty. Přidejte česnek, zbývající lžíci soli, zbývající lžičku pepře, tmavě hnědý cukr a kari, tymián, kmín a zázvor a pokračujte v restování těchto ingrediencí, dokud cibule nebude průsvitná, přibližně o čtyři až osm dalších minut. Přidejte vařenou klobásu, poté mouku a směs důkladně promíchejte. Bude velmi hustá.
5. Přidejte rajčata, kuřecí vývar, víno, citronovou šťávu, ocet a rozinky a přiveďte směs k varu. Snižte teplo a nechte jej vařit ještě dalších pět minut.
6. Přidejte kuře a vařte směs ještě dalších pět minut, dokud se kuře úplně nevaří, a poté vypněte teplo. Zamíchejte vařenou rýži, pažitku, mandle a petrželku a podávejte s máslem křupavého francouzského chleba.
Oprava: Předchozí verze tohoto receptu vyžadovala v kroku 4 lžíci pepře. Správné množství je lžička.
