Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Náš nový fejetonista pro potraviny na rok 2013, Alex Hitz, dává na gurmánské točení na domácí jídla. Zde sdílí elegantní a slavnostní recept na dušené ústřice. A nezapomeňte si prohlédnout jeho novou kuchařku My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
Na oslavu nalijte sklenku šampaňského, postavte stůl a udělejte z tohoto dušeného masa (pak zakončete mou čokoládovou pěnou, kterou jsem si jistý, že jste už včera vyrobili).
Jen málo věcí uspokojuje duši jako polévka. Pokud chcete jít do potíží, můžete tomuto dušenému masu posloužit a začít jako hlavní chod pečené hovězí svíčkové (ano, je to také v mé knize), ale pravděpodobně ji nepotřebujete, protože si myslím, že budete spokojeni - a spokojeni - s dušeným masem v hlavní role. Je to perfektní způsob, jak se svému komukoli vyhýbat a byl vždy oblíbený v Patio u řeky, v restauraci v Atlantě, kterou jsem před lety vlastnil.
Styděl bych se za sebe, kdybych vám neřekl pár tajemství, abych vám pomohl udělat to správné.
V tomto receptu, stejně jako v každém jiném, prosím vždy používejte solené máslo. Nesolené máslo opravdu nepomáhá ovládat sůl v misce. A podle mých zkušeností výsledek nevyhnutelně skončí bez chuti.
Vždy používejte jemnou stolní sůl. Trvá mnohem více hrubých věcí, než se vůbec získá sůl, a někdy je to tak hrubé, že na něm můžete zlomit zub.
Neexistuje náhrada za těžký krém, takže to ani nezkoušejte.
A nyní pro ústřice. Pokud chceš, můžeš se zbavit, ale já ne. A nikdy ne. Pokud jsem na jihu, kupuji již ošoupané půllitry ústřic střední velikosti v Zálivu nebo ústřice tichomořského pobřeží střední, pokud jsem na západě. Zjistil jsem, že ty střední mají největší chuť. Jsou k dispozici v mnoha obchodech s potravinami v průběhu měsíců s písmenem "r" v jejich jménech. Likér (ústřicová šťáva z půllitr) je zde velmi důležitou složkou, proto ji nelijte dolů do kanalizace. Ústřice by nikdy neměly mít žádný jiný zápach než jen mírný závan mořské vody. Pokud ano, okamžitě je vyhoďte. To platí i pro jiné měkkýše nebo ryby.
Slouží 6 až 8
3 polévkové lžíce soleného másla
2 svazky zelené cibule, tenké plátky, včetně zelených i bílých částí
2 malé stroužky česneku, mleté
2 šálky mléka
2 šálky těžkého krému
¼ pohár bourbon (použijte dobrý... neškubněte!)
1 šálek velmi bohatého kuřecího masa
1 / lžičky soli
1 lžička bílého pepře
2 půllitr čerstvých syrových ústřic plus 1½ šálků odtoku likéru
1. Ve středně velkém zásobníku na mírném ohni roztavte máslo. Když pěna ustane, přidejte cibuli a česnek a restujte na tři až čtyři minuty, dokud nezačnou být průsvitné.
2. Přidejte mléko, smetanu, bourbon, kuřecí vývar, sůl, bílý pepř a oyster likér. Tuto směs přiveďte k varu po dobu 10 minut.
3. Odstraňte hrnec z horka a přidejte ústřice. Měli by se „horkým materiálem“ strkat asi tři minuty, dokud se zcela nezohřejí a nezačnou se kroutit na okrajích. Nepřeplňujte je. Podávejte okamžitě.
