Ať už předěláváte svoji kuchyň nebo vyměňujete opotřebovanou řadu, při příštím nákupu kamen si pravděpodobně všimnete, že jich je mnohem víc konvektomaty na trhu - a to nejen v cenovém rozpětí Wolf a Viking.
"Předpokládá se, že budete mít konvekci ve špičkovém zařízení," říká Steve Sheinkopf, generální ředitel společnosti Yale Appliance and Lighting v Bostonu. Ale i na spodním konci by konvekční pec mohla nyní stát jen 100 dolarů více než tradiční, dodává. "Existují společnosti, které dělaly to mnohem dostupnější, jako Samsung a Frigidaire."
Počkejte, co je opět konvekční pec? Myslím, úplně vím, co to je, chci se jen ujistit, že víš.
Dobře, vraťme se zpět: Konvekce znamená, že uvnitř trouby je ventilátor nebo ventilátor, který rovnoměrněji distribuuje teplo. Takže místo toho, aby teplo stoupalo z plamene nebo prvku na dně, cirkuluje kolem jídla, čímž se vylučují tepelné kapsy.
To pomáhá rychleji a rovnoměrněji vařit jídlo, říká Christie Morrison, vedoucí redaktorka speciálních projektů Americká testovací kuchyně, která vyrábí kuchařské show a vydává časopis Illustrated Cook.
"Fanoušci cirkulují teplo kolem, takže umožňují rovnoměrnější zhnědnutí na všech stranách a rovnoměrnější vaření," říká Morrison. To také znamená, že můžete vařit více věcí najednou - po ruce na velkou večeři - bez obav o umístění stojanu, protože teplo je rovnoměrně distribuováno. "Pokud pečíte sušenky, můžete je dát do dvou různých stojanů a přesto budou rovnoměrně vařit." v běžné troubě se vše, co je na dně, uvaří a horní část nezhnědne. “
Příjemným vedlejším účinkem je, že konvektomaty spotřebovávají méně energie a také předehřívají a vaří rychleji. "Obecným pravidlem ve všech konvekčních pecích je pečení o 25 stupňů nižší asi o 25% méně času," říká Morrison. "Pokud pracujete na souborech cookie nebo na něčem, co se děje za 10 minut, neuvidíte velký časový rozdíl." Ale pokud vaříte krůtí díkůvzdání, který váží 22 liber, pak uvidíte rozdíl v množství času. “
Morrison říká, že některé pece jsou lepší na cirkulaci vzduchu než jiné, takže dokud si nezvyknete na svůj konkrétní model, sledujte, co pečíte, abyste jej nepřekryli.
Mnoho konvekčních pecí nabízí tuto funkci jako nastavení, které můžete zapnout nebo vypnout - což je užitečné, protože konvekční teplo může být v některých situacích velmi užitečné... a v jiných tak neužitečné.
"Je to pěkný způsob vaření, ale nefunguje to pro všechno," říká Morrison. "Někdy nechcete mít cirkulační vzduch a někteří fanoušci jsou rušivější než jiní." Obvykle tedy v konvekční peci nechcete dělat souffle nebo jemné koláče jako dort s andělským jídlem. Nebo rychlý chléb, jako je banánový chléb - nemá dostatečnou strukturu, takže se může rozpadnout, protože ventilátor fouká vzduch kolem. “
Zatímco ventilátor přidává do směsi další pohyblivou část, Sheinkopf říká, že konvekční pece jsou obecně stejně spolehlivé jako konvenční pece. "Fanoušci byli navždy v kapucích." To není ta část, která se zlomí v řadě, “říká.
Jedinou velkou nevýhodou konvekční pece, která se mi zdá (kromě nákladů), je to, že jste nuceni projít všechny své oblíbené recepty procesem konverze 25/25. "Budeš muset udělat trochu mentální gymnastiku," řekne Morrison, dokud se necítíš v peci. Jako Američan založený na uncích, který připravuje recepty měřené v gramech a mililitrech, vám mohu říci, že provádění kuchyňských konverzí za letu může být frustrující a stresující. (A ano, vím, že metrický systém je mnohem citlivější - prostě to není to, co zde používáme, takže se mi prosím v komentářích nekřičte.)
Je těžké se hádat s jakýmkoli zařízením, které odvádí lepší práci na většině úkolů, rychleji a zároveň používá méně energie. Ale pokud jste spokojeni s tradiční troubou, jste v docela dobré společnosti. Morrison říká, že zatímco mají v kongresové kuchyni v Americe konvektomaty, „v našem testování je pravidelně nepoužíváme, protože většina čtenářů používá konvenční pece.“
