Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Každá hostitelka vděčí za sebe a svou pověst „operátora“, že každou zimu uspořádá alespoň jednu „all-out“ večeři. Mám na mysli jakýsi „neomezený“ výkon, kdy zapomenete cenu, potíže nebo cokoli, co obvykle používáte jako omluvu pro to, že se nebudete skvěle bavit. Jakmile se to rozhodnete, je to dobré pro vaše nadledvinové výkony a poté jste plný té vzácné komodity zvané seberealizace.
Elegantní, elegantní večerní párty vyžaduje především pečlivé plánování. Dovolte mi, abych vám řekl o jednom, který jsem stáhl, a přesně o tom, jak jsem se o to postaral.
Musel jsem uvažovat o několika fázích, abych to zvládl s služebnou (pokud jsem měl to štěstí, že jsem ji získal), nebo abych si s tím poradil sám. Další úhel, který je třeba zvážit, byla mechanika aféry - co má sloužit a kde. Pak jsem také chtěl vybrat a prezentovat svůj jídelníček způsobem nej senzačnějším způsobem. Baví mě slyšet tyto výkřiky a vykřičníky, když se podává jídlo. Po mnoha mykacích a odhoděných jsem konečně vypracoval menu, které vypadalo jako vrcholky, spolu se způsobem podávání, díky kterému celá záležitost proběhla hladce. To je to, co jsem se vyvinul - a fungovalo to jako kouzlo!
Nejdříve bych měl rybí chodník, nejlépe ten, který by mohl „počkat“. Vykouzlil jsem tedy talíř humrových medailonů a belgický endive, jednoduchý na přípravu, výborný, když byl chlazený. Dokázal jsem to představit, když jsem měl vše pod kontrolou. Říkejme tomu Elegante z měkkýšů.
Tento první chod jsem sloužil před ohněm s nápoji. Tímto způsobem bych se nemusel vypořádat s komplikovanými předkrmy, ale jen podávat nějaké glamourované olivy a ořechy. Pak jsem také mohl připravit stůl s horkou hlavní miskou bez jakéhokoli rozruchu, zatímco hosté měli oheň na rybím hřišti.
Pro hlavní chod v jídelně jsem se rozhodl mít hovězí filet. Může to být opravdu gurmánské jídlo a snadno se připravuje.
Rozhodl jsem se sloužit na dezertním kurtu s kávou, likéry a šampaňským z podnosu, buď v obývacím pokoji nebo v knihovně. Nechtěl jsem, aby si hosté museli sednout skrz mýtinu a odbourat stůl.
Uspořádáním večeře, kde se v různých místnostech podávají různé kurzy, odstraňuje většinu stresu a námahy a můžete si opravdu užít svou vlastní hostinu. Polovina našeho znepokojení je, myslím, touha mít hladký chod strany. S touto metodou nemůžete selhat při zdánlivě snadné večeři.
Tuto večeři lze snadno spustit na úrovni vaření. Ale přiznejme si to; je to drahé - každá bohatá hostina je - ale nechte svou mysl zhasnout a uvolněte své peněženky! Pokud se začnete sbírat v dobrotách před časem, můžete trochu rozložit napětí na zasténání rozpočtu.
Přejít na další stránku pro humra a endive recept.
Tento článek Virginie Stantonové byl původně publikován v listopadu 1960 čísla House Beautiful.
Pokud nemůžete získat živé humry, nechte je vařit. A pokud žijete v části světa, kde nejsou k dispozici vyšší, pak podávejte zmrzlé nohy aljašského krále Krabi nebo Jumbo krevety. Po humru dávám přednost králi Krabi, protože je tak sladké a chutné.
Nechte humra 1 1 2–2 až 2 libry na osobu. Jedna část obří nohy King Crab by měla stačit, nebo čtyři Jumbo krevety.
Použil jsem zabalenou krabici koření pro Court Bouillon (kořenitá voda), ve které vařím kraby, krevety a humry. To se nazývá Krab Rex a krevety vařit. Den před oslavou si můžete připravit vlastní měkkýše. Pokud používáte nohy King Crab, vyjměte je z mrazáku ráno večírek, vařte je a chlazte, dobře zabalené a zakryté, takže vaše lednička nebude vonět jako rybí trh. Umístěte do nejchladnější části chladničky až do doby podávání. Asi hodinu před příjezdem vašich hostů připravte misku z měkkýšů. Pokud podáváte humra, odřízněte spodní stranu ocasu nůžkami. Jemně, ale pevně zvedněte celý ocas ze skořápky, položte jej na prkénko a velmi ostrým nožovým plátkem napříč humrem vytvořte plátky tlusté čtvrt palce. Uspořádejte tyto medailony pečlivě do řad, střídavě s belgickým endive. Velkoryse posypte dresinkem „Sauce Piquant“ těsně před podáváním. Pokud mám celé humry, obvykle používám skořápku jako ozdobu talíře. Pokud používáte krevety nebo aljašské druhy, uspořádejte je do řádků a nezapomeňte je nakrájet na kousnutí. Moje politika je: žádné nože v obývacím pokoji - jen „vidličkové jídlo“.
Tuto omáčku jsem vymyslel, ale je naprosto nezbytné, abyste měli hlavní složku - Old Bay Seafood Seasoning. Pokud to ještě nemáte ve svém koření, věřte mi, přidá to nové chuťové vzrušení.
1 nízká lžíce koření Old Bay
1 šalotka, protlačený česnekem
1/2 lžičky hnědého cukru
1/4 šálku octa z bílého vína (Spice Islands)
3/4 šálku olivového oleje
Tento kurz mořských plodů se podává od nízkého stolu před ohněm. Po jídle se snadno a rychle uklidí, buď poté, co vaši hosté šli na jídelní stůl nebo dříve.
Přejděte na další stránku s filetem hovězího receptu.
Filet z hovězího masa, pokud se provádí správně, může být nejúspěšnějším masem na světě a jeho prezentace může být nejpůvabnější, když se provádí způsobem, který jsem snil. Francouzská terminologie dělí filet na čtyři sekce. Velký konec svíčkové je místem, odkud pochází „Bifteck“. Obvykle se neřezává hustě. Střední část je Chateaubriand a je velmi silně řezaná. Tournedos jsou z malého konce, jsou obvykle oříznuté kolem, a jsou asi 1 1/4 palce tlustý. Plochá špička svíčkové se nazývá Filet Mignon a podle přání se řeže v různých tloušťkách. Zdá se však, že v této zemi máme dvě kategorie, Filet Mignon a Chateaubriand.
Od velkého konce svíčkové byste měli nechat řezníka nakrájet filet. Mělo by být asi deset palců dlouhé a vážit téměř čtyři libry. Musí to být dobrý těžký filet. Řez, jak popisuji, bude sloužit šest; takže, pokud máte šestnáct, budete potřebovat tři z nich. Otřete dobře mokrou papírovou utěrkou a všude nalijte dobrou Madeiru (používám středně suchou Madeiru). Na každý kus masa nechte asi čtvrtinu šálku. Dobře pepřujte s čerstvě popraskaným pepřem a vložte do studené trouby a zapněte jej na 300 stupňů F. Počkejte 1 1/2 hodiny na vaření a při této omáčce čtyřikrát natřete v rovnoměrných intervalech.
Uvedené částky se vztahují na jednu čtyřlibrovou svíčkovou.
1/3 kostky másla, rozpuštěné
1/4 šálku kapky Madeiry z masa
Udržujte v horké omáčce a hovězí maso vyjměte z trouby, zalijeme odkapávací pánevem do omáčky a poté maso pečlivě opečte omáčkou. Vraťte se do trouby a opakujte postup čtyřikrát. Je-li hovězí maso tlusté, musíte přebytečný tuk před každým bastingem zbavit, protože tukem je smrt na delikátní omáčku a to je to, co chcete od Madeiry.
Poté, co hovězí maso vaří půl hodiny, nebo když je hnědé, zahněte tak, aby druhá strana zhnědla. Madeira má dost sladkosti, takže hovězí maso by mělo být krásné tmavé barvy. Tepelné chování všech pecí se zdá být odlišné, ale tady je to, co dělám.
Sloužím tomuto masu, takže to vypadá jako skutečná „produkce“. Můj velký zásobník na stříbrný čaj je základním držitelem scenérie. Na vrchol jsem položil stříbrný člun s omáčkou a stříbrnou desku pro blok nakrájené paštiky. Zakryjte okraje většího zásobníku spoustou petrželky. Silná postel je důležitá, protože musí být svěží. Nechte středový prostor prázdný, aby se dostal talíř na maso. Používáme velkou krepovou pánev, abychom ji mohli mít dobré a horké.
Na sporáku si dejte šálek ohřívání brandy, protože to bude dotek, který přispívá k kouzlu. Vyjměte svíčky z trouby. Potom nakrájejte část z velkého konce tak, aby byla ve vodorovné poloze a tyto krásy můžete stát vzpřímeně. Umístěte je opatrně na zahřátý krep nebo servírovací talíř. Poté nalejte omáčku z pekáče na maso. Přineste to k servírovacímu stolu.
Když se hosté shromáždí, nalijte horké brandy na veškeré maso a plamen. Je to velkolepé a pálená pálenka, která se vynořuje s omáčkou na vaření, dává chutnou chuť. Na hovězí omáčce na hovězí lžíci pokračujte, dokud nebude všechno spáleno. Hořící brandy slučuje všechny chutě. Řezník může udělat skvělou ukázku lžíce hořící pálenky nad masem a každý bude obdivovat hořící hovězí maso.
Tenderloin je nejjednodušší na vyřezávání na světě, ale tady je tip: nakrájejte maso na poměrně tenké plátky, protože paštika a omáčka by se ztratila na velkém kusu hovězího masa. Každý kus hovězího masa bude mít středně, dobře odvedené a vzácné maso. Konce jsou více hotové než střed.
Po vyřezání vložte plátek paštiky a lžíci omáčky z nádoby na omáčku na každý plátek hovězího masa (poznámka: toto se liší od omáčky z procesu vaření).
(Pro jeden filet sloužící šest)
1 hovězí vývar Campbell
2 lžičky šípky kořenové, rozpuštěné v některých studených vývarech
1 plechovka nebo dvě velmi velké lanýže, nasekané
8 žampionů, sekaných (marinované na Madeiře)
1/3 šálku Madeiry
Zahřejte polévku, neředěnou, uložte některé, abyste rozpustili kořen, přidejte pomalu do horkého vývaru a vařte na velmi nízkém ohni asi pět minut. Přidejte nasekané lanýže a houby, které marinovaly na Madeiře, nalijte celou věc, zahřejte a vařte minutu nebo dvě. Tato omáčka může být připravena den předem a uložena v zakryté nádobě v lednici.
Podávejte bublající horké s malou lžičkou omáčky na každém plátku hovězího masa, protože pomoc této delikátní omáčky by měla být malá. Nechcete, aby se talíře utopily v tomto bohatém vařiči.
Doufám, že jsem vám dal tento obrázek jasně; je to senzační jídlo a pro mě je to jedno z nejjednodušších.
Paštika může být nakrájena na nejtenčí plátky ráno a uspořádána na talíři. Za studena je snazší nakrájení na plátky. Líbí se mi typ „bloků“, protože plátky jsou jednotné a snadněji uspořádané.
Chcete-li být na bezpečné straně, kupte 11 uncí blok. Chraňte a pečlivě nakrájejte na horký nůž. Nakrájejte plátky jemně na servírovací misku a chlazte, vložte jídlo a vše do plastového sáčku. Když jste připraveni „připojit“ své úžasné jídlo, rozšlehejte.
Přejděte na další stránku se třemi lahodnými přílohami.
Tato divoká rýže je oblíbená u mé rodiny, takže, protože je ráda potěším, stejně jako mám skvělou banket, divoká rýže, kterou budeme mít.
Nechte jednu šálku divoké rýže pro pět osob. Krabice říká čtyři porce na šálek, ale přidáme houby a artyčoky srdce, takže jeden šálek bude sloužit pěti.
Omyjte rýži ve vodě, dokud nebude voda téměř čirá. Beru rýži do dvou rukou a rozetřu ji, abych odstranil veškerý prach a částice. Pak to nechám vsáknout jednu hodinu ve studené vodě. Přiveďte consommé k varu; mít dvakrát tolik vývarů než rýže. Přidejte trochu soli, vypusťte rýži a vložte do hrnce, přikryjte a vařte do konce - asi třicet minut. Rýže musí být šupinatá a něžná. Pokud zbývá nějaký consommé, vylijte ho. Tuto rýži můžete vařit den předtím, a pokud ano, uložte ji a přidejte trochu k zahřátí. Tím se zabrání lepení na pánvi. Dejte velkorysou hromádku rýže do středu horké mísy, dejte kolem rýže srdce artyčoku s houbami. Scatter nasekal pažitku a petrželku přes všechny a sloužil.
Moc preferuji čerstvé artyčoky, ale pokud se musíte uchýlit k těm připraveným, dávám přednost zmrazeným před konzervy. Houby jsou mnohem lepší čerstvé, ale konzervované knoflíky vyrobené v másle lze použít jako špetku. Slouží také sušené houby, namočené a poté krátce vařené v consommé.
Při přípravě hub a artyčoků používám dvě oblíbené kořeninové směsi One is Beau Monde a ostatní Koření šéfkuchaře Howalda.
Při výběru hub získejte uniformní velikost. To jim umožňuje, aby se všichni dostali najednou. K odstranění nečistot z hub použijte vlhký čistý hadřík. Odřízněte stonky i víčkem (ty se nasekají na steak). Roztavte velkou hustou patovou máslo (asi tři polévkové lžíce), přidejte polovinu lžičky každé Beau Monde a šéfkuchaře Howalda do pánve s máslem. Když se máslo roztaví, smíchejte ho na pánvi, abyste smíchali koření, a poté přidejte houby, nakrájejte stranou nahoru. Přikryjte a nechte vařit, dokud ne něžně, ne kulhat. Můžete to udělat ráno a uložit a znovu zahřát.
Vložte stejné koření do jiné pánve na artyčoky a přidejte jen tolik vody, aby zakryla dno pánve. Přidejte zmrazené artyčoky a vařte, dokud sotva něžná. Pokud je na zmrzlých artičokech kapalina, vypusťte ji. To lze také provést dopoledne večírku.
Pokud používáte čerstvé artyčoky, vařte celé artyčoky v kořeněné vodě, až stěží něžně. Oloupejte listy a uložte celé srdce do zakryté nádoby, dokud nebudete připraveni k použití. Rodina může mít listy na oběd. Celá vařená srdíčka artyčoků pečte stejně jako houby a podávejte s rýží.
Nejprve naliju rýži na servírovací talíř, potom dejte artyčoky a potom houbové houby přes artyčoky - ach ano, vylévejte kořeněné máslo na vaření spolu s houbami a artyčoky.
Slouží 8
3 krabice zmrazené celé zelené fazole
Můžu jen malou cibuli
3/4 lžička Beau Monde
3/4 lžičky koření šéfkuchaře Howalda
1/8 libry másla
Lehce rozpusťte Beau Monde a šéfkuchaře Howalda ve spodní části největší pánve, kterou máte. Máslo nakrájejte na tenké plátky a přikryjte spodní část pánve. Zmrazené fazolové fazole rozbijte rozdrcením uzavřených obalů na okraji drenážní desky a rozmlácením je na všechny strany a konce. Fazole rozpusťte co nejrovnoměrněji na pánvi a přidejte čtvrtinu šálku vody. Přiveďte k rychlému varu, snižte teplotu a vařte asi pět minut. Možná budete muset nechat delší dobu, v závislosti na velikosti a tloušťce strunových bobů.
Kopec na horkém talíři, ozdobte restovanou cibulkou, nasekanou pažitkou a petrželkou a položte na servírovací stůl. Pokud podáváte v zakrytých nádobách, zelenina zůstane déle horká, zejména pokud máte podnos s elektrickým ohřevem.
Vypusťte cibuli a šťávu uložte pro pozdější použití. Do pánve vložte hustou patovou máslo a jednu polovinu lžičky hnědého cukru. Když je vše roztavené a prskající, dejte cibuli a osmažte je na pár minut, nebo do pěkně zlatohnědé, přidejte do právě vařených fazolí a podávejte.
Přejděte na další stránku s dezertním receptem.
Jsem gal, který má rád více omáčky než dort, takže hromádku dobrot na hromadu skládám. Tento dezert je sen, protože je to tak snadné, a také ohromuje hosty.
1 krásný lehký piškotový dort, 1/2 palce silný
2 plechovky celé loupané meruňky
12 makarónů (mandlová)
1/2 šálku postříbřených mandlí
Meruňkový džem
Oranžová marmeláda
Cointreau
Šlehačka
Udělejte si dort den předem, nebo pokud chcete, udělejte si to dopředu a zmrazte. Pokud používáte balíček mixů a vytvoří vysoký dort, nakrájejte jej na čtyři vrstvy. Upřednostňuji tloušťku 1 1/2 palce, rozříznutou do dvou vrstev pro snadné podávání. Dávám přednost tomu, aby se vytvořily dvě samostatné misky, než aby se skládaly do čtyř vrstev. Víte, jak obtížné je sekat a sloužit, než se převrhne do nepořádku?
Ovoce meruňky vypusťte den předtím, ušetříte dostatek šťávy, aby byly vlhké a šumivé. Šťávu vařte na sirupovou konzistenci a skladujte v zakryté nádobě, dokud není připravena k použití. Nakrájejte makaróny a skladujte je v zakryté nádobě, dokud nebudete připraveni k použití.
Šlehačku jemně smažte, jemně cukr a poté ochutnejte Cointreau. Dvě až tři polévkové lžíce, podle vašeho vkusu. Můžete to udělat několik hodin dopředu. Nádobu zakryjte fólií a chlazte, dokud nebudete připraveni k použití.
Vyzývám své hosty, aby opustili stůl před zákuskem a šli do jiné místnosti. To poskytuje více příležitostí pro konverzaci s více lidmi. Také, zatímco se hosté scházejí do „dezertní místnosti“, mohu spojit připravené části „Meruňkový potěšení“. Dort nakrájíme na polovinu, protože uděláte sladký sendvič. Na horní část spodní vrstvy rozprostřete velkorysé množství meruňkového džemu; rozhazujte polovinu nasekaných makarónů a ořechů. Na spodní stranu horní vrstvy naneste tenkou vrstvu pomerančové marmelády. Položte tuto marmeládu jemně dolů na spodní vrstvu. (Měli byste to udělat na servírovacím talíři.)
Kolem dortu jsou hromady hromádek celých loupaných meruněk. Potom nalijte na meruňkový sirup a poté na vrchol dortu rozptýlete zbývající makaróny a ořechy. Kapejte přes půl šálku Cointreau. Zahoďte šlehačku mezi meruňkami a přiveďte hrdě vaši velkou krásnou produkci svým hostům. Podávejte řezáním, jako byste šlehačkou.
Podávejte kávu a likéry ve svém volném čase.
