Kombucha. Typicky, když lidé mluví o Kombucha, spadají do jedné ze 3 kategorií: Love it! Nesnáším to! Nebo, můj oblíbený... co to sakra je to?! Kombucha je slazený čaj, který byl fermentován pomocí Scoby („Symbiotická kultura bakterií a kvasinek“). Výroba dávky Kompucha trvá 7-14 dní a výsledkem je šumivý, mírně sladký, lehce sladký nápoj, který zjevně obsahuje celou spoustu aminokyselin a vitamínů…
Můžete najít lahvové Kombucha od výrobců jako GT Dave je na Whole Foods a podobně, ale průměrně kdekoli od 3,50 do 5 $ za jednu láhev. Takže jsem se rozhodl zkusit si uvařit doma ...
Ale kde začít? Nebylo to, jako bych si mohl vyzvednout startovní škrabku v mém sousedství s potravinami. Ale přátelé, úspěch ležel v obchodě. Uvařil jsem booch a řeknu vám, jak jsem to udělal. Pod skokem uvidíte mnohem více obrázků!
Věc, která podnítila mé zastrašené malé já, abych to zkusila, byla třída, kterou jsem viděl inzerovanou na Brooklyn Kitchen ve Williamsburgu: třída „Vše o Kombucha“, kterou vyučuje Brooklynův vlastní Kombuchaman Eric Childs, který zakládá vlastní společnost kombucha (nazývá se nečekaně,
Kombucha Brooklyn). Hodina 1,5 hodiny slíbila, že mě naučí historii nápoje, jeho zdravotních výhod a - co je nejdůležitější - dá mi vše, co budu potřebovat, abych mohla začít vařit doma. Znělo to perfektně. A přesně to jsem doufal. Eric Childs byl nadšený z pití a výroby kombucha, a on volně sdílel své tipy, triky a recepty. Večer jsem odešel se svou malou startovací nádobou (obsahující můj 3 “palcový průměrný Scoby Disc), můj balíček Kombucha 101 a velkou 5-litrovou nádobu. (Možná trochu ambiciózní, ale byl jsem odhodlaný.)• 4 litry filtrované vody (nikoliv kohoutku!)
• 8 čajových sáčků (pouze černý, oolong, zelený nebo bílý čaj)
• 1,5 šálky bílého cukru (NENÍ hnědá). Cukr 365 Organic Cane Cane (Food) funguje dobře)
• 1,2 šálky kombucha z předchozí šarže jako kyselý startér
• 1 kombucha kultura, nebo Scoby (na velikosti nezáleží)
• 5 l skleněná nádoba
• Čistý kus látky na zakrytí sklenice (kus trička pro ženy je perfektní!)
• Gumička pro zajištění látky
• Některé lahve pro uložení hotového čaje
• Teplé místo pro skladování (ideální je 70-86 stupňů Fahrenheita)
• Nekovová lžíce a odměrka
Nakonec jsem se rozhodl, že bych měl začít s kvartovou sklenicí spíše než s 5litrovou nádobou, jako Eric instruoval, v případě, že se moje „booch“, jak to nazývá, neukázalo jako první kolem. (Viz níže, pokud připravujete 5-litrovou šarži.) Takže, po důkladném vyčištění mých rukou a pultů, sklenic a nekovových nádob, které jsem chtěl použít, opatrně vytáhl můj sáček ze sáčku a položil ho tak, aby seděl na talíři (připraveno s lžičkou kombucha, aby nedošlo k šokování kultury), zatímco jsem připravoval čaj.
Protože jsem vařil velmi malou 1-kvartovou dávku, použil jsem spotřební materiál, který jsem dostal ve své startovací nádobě. (Eric Childs v podstatě udělal náš první varný test „figuríny“ předběžným změřením cukru, čaje a kombucha starteru pro nás… bylo to prostě jsem to dal dohromady.) Nalil jsem vařící vodu do sklenice (kterou jsem připravil spuštěním pod horkou vodou na pár minut, takže sklo by se neprasklo) asi na půl cesty a nechte své černé čajové sáčky (Darjeeling a Oolong jsou nejlepší) strmých na 20 minut.
Jakmile byl čaj dostatečně namočen, vyjmul jsem sáčky a míchal jsem cukr, dokud se nerozpustil. Potom jsem naplnil zbytek sklenice studenou vodou, přidal jsem startovací tekutinu a opatrně hodil můj výbušnina do vaření (hnědá strana dolů) a zajistil čajový hadřík zakrytý gumovou páskou. Nakonec bylo na temné, teplé skříni nad mou lednicí sedět a kvasit. A čekal jsem ...
… A fungovalo to! Po několika dnech se začalo v horní části vařit nové zvědavost - „dětské“ zvědavost. Jak vidíte z mého časosběrného obrázku výše, moje matka se kolem 3. dne přesunula na vrchol svého vaření a poté se začalo tvořit nové. Nové zvědavost bylo bílé a uvařila vůně octa - jako kombucha - což je dobré znamení. Nikdy nechcete, aby váš boch cítil masitý nebo sýrový. To znamená, že je kontaminovaný.
Začal jsem odebírat vzorky z piva kolem 5. dne, abych určil, kdy bych to mohl lahvovat. Kdy se lahvička opravdu určuje podle osobního vkusu, podle toho, jak sladké chcete, aby se vaše puč. Čím déle to necháte, tím více cukru bude „konzumováno“ kulturou a čím více bude váš chocholat. Tentokrát jsem skončil plnění kolem 8. dne.
Když jsem zjistil, že booch je připraven, opatrně jsem odstranil výbušninu (znovu a ujistil se, že všechno kolem mě je byl extrémně čistý!) a odfiltroval vařič, takže trochu zůstal jako moje „startovací kapalina“ pro mou další vařit. Pak jsem nalil vařič do konzervárenské nádoby a vložil ji do skříně na uhličitan na 2 dny. Poté jsem ji přenesl do chladu v lednici... a voila! Moje první sklenice domácí kombucha.
Cítil jsem se dost sebevědomý, abych mohl zahájit 5-ti litrovou šarži, a teď jsem byl schopen sledovat měření poskytnutá Ericem v jeho balíčku „Kombucha 101“ (a ukázáno výše). Protože to byla taková větší dávka, nechal jsem ji vařit celých 14 dní. Můžete to vidět 12. den. I když jsem začal se svou malou matkou o průměru 3 palce, moje dítě se zvětšilo na šířku své velké nádoby. Moje odměna z této dávky přinesla 7 sklenic!
Máte-li zájem o vaření piva doma, budete si muset najít skandál, abyste mohli začít. (Pokud jste v oblasti New Yorku, ráda se s vámi podělím o jedno z mých zvědů!) Můžete najít zvědy online, i když musím připustit, že mě to tak trochu šílí. A, jak řekla Sara Kate Gillingham-Ryan, je něco velmi nervózního, když se s někým v rohu ulice setkávám, aby „vyměnila houbu“ (což nakonec nakonec nedělala). doporučujeme najít přítele, který získá kulturu, nebo najít restauraci ve vašem okolí, která vyrábí a prodává kombucha, a zeptejte se svého šéfkuchaře, zda by byl ochoten sdílet kulturu s vy. Téměř jsem to udělal sám, než jsem našel třídu Kombucha.
Existuje celá řada příchutí a čajů, které můžete přidat po fermentaci, před lahvením. Můžete přidat další čajovou příchuť, šťávové pyré, sušené ovoce... možnosti jsou nekonečné! S tím jsem dosud vůbec ne experimentoval, ale v určitém okamžiku se snažím zkusit to.
