Jeden z našich oblíbených letních dobrot je salát; chutná to tak dobře a je to čerstvé, protože můžeme získat 2 ze 3 hlavních přísad, rajčata a bazalku, přímo z naší vlastní kontejnerové zahrady. Dříve jsme si mysleli, že je příliš špatné, že musíme jít do obchodu s potravinami na čerstvou mozzarellu, ale s tímto 30minutová mozzarella recept ze semináře, nemusíme!
Ingredience
1 litr plnotučného mléka (nejlépe homogenizované mléko nebo čerstvé farmářské mléko; nízkotučné mléko bude fungovat, ale sýr bude suchší a méně aromatický)
1 1/2 lžičky kyseliny citronové rozpuštěné v 1/2 šálku nechlorované studené vody (pokud používáte syrové mléko, použijte 2 lžičky)
1/4 čajové lžičky tekutého syřidla nebo 1/4 tablety syřidla zředěné v 1/4 šálku nechlorované studené vody
1 lžičková sůl (volitelně)
Zařízení
6 až 8 kvart, těžký hliník (hliník nebo litina nebude fungovat)
Cheesemaking nebo cukroví teploměr (musí být jasně odečteno mezi 80 - 120 ° F)
Těžké gumové rukavice
Malé sítko
Nerezová ocel nebo silná plastová lžička
Měřicí lžíce
Mikrovlnná trouba (volitelné)
1. Ve velkém, těžkém hrnci bez hliníku zahřejte mléko na 55 stupňů, poté promíchejte zředěnou kyselinu citronovou. Zahřejte mléko na 90 stupňů při mírně nízkém žáru, začne se točit.
2. Jemně promíchejte zředěnou syřidlem nabíracím pohybem. Během míchání pokračujte v zahřívání mléka na 100 až 105 stupňů. Sraženina se začne stahovat z hrnce a směs dramaticky zhoustne.
3. Sraženina bude lesklá a konzistence jogurtu. Jakmile to uvidíte, vyjměte tvaroh s lžičkou s drážkou do mísy.
4. Zahřívejte syrovátku (bez tvarohu) na 175 stupňů. Do syrovátky přidejte asi 1/4 šálku neionizované soli. Udržujte nádobu na nízkém hořáku, aby se udržela tato teplota. Rozdělte tvaroh na dvě koule. Vložte jeden míč do malého sítka a namočte ho do horké syrovátky asi na 5 sekund.
5. Vyjměte ji ze syrovátky a promíchejte míč, který si na sebe složíte, a zkuste dostat co nejvíce tekutiny ven, jak jen můžete. (Pokud máte citlivé ruce, možná budete potřebovat gumové rukavice.) Tento postup opakujte 3 nebo 4krát s každou koulí. Když se sýr natáhne bez rozbití, je připraven.
6. V tuto chvíli ji můžete převálcovat na malé kuličky a jíst jí teplo, nebo můžete přidat čerstvé bylinky. Pokud ji chcete uložit, ponořte ji do ledové vody po dobu 30 minut, aby se teplota snížila. Poté ji můžete vyjmout z vody a umístit ji do zakryté nádoby v lednici a ponechat ji po dobu jednoho týdne. (Nevyhodujte hrnec plný syrovátky! Trvá to několik týdnů v lednici a je skvělé pro výrobu chleba nebo jako základ pro polévky nebo smoothies.)
Další poznámky: Velkým tipem je použití místního, nízkého nebo nezpracovaného mléka (také známého jako syrové nebo nepasterizované mléko). Ricki Carroll varuje, „Problém je v tom, že mléko je přepravováno přes země poté, co bylo zpracováno obrovskými zpracovatelskými závody. Za tímto účelem musí být mléko zpracováváno při vyšších teplotách a poté drženo v chladných teplotách po dlouhou dobu, přičemž tyto dlouhé vzdálenosti směřují na trhy. To platí zejména pro naše tzv. „Organická mléka“. Mnoho z mléka, která nejsou označena jako UP [Ultra Pasteurized], je ve skutečnosti teplo a zima Poškozený a neprodukuje pro tento mozzarella správný tvaroh, pokud váš sýr nefunguje, použijte náš suchý mléčný prášek a smetanu souprava. “
Recept zveřejněn se svolením od Seminal. Autor, Alana Chernila, má svůj vlastní potravinový blog, Jíst od základny, kde sdílí své vlastní recepty a zkušenosti s vařením doma (30minutová mozzarella) tady). Originální a podrobnější recept z Ricki Carrollové Domácí sýr.
