jestli ty vařit kávu doma každé ráno, jako jsem já, si pravděpodobně myslíte, že víte, jak si svůj šálek dokonale vyrobit. Francouzská pečeně, vanilkový krém, cukr a kousek skořice mi řeknou, že to bude „Dobré ráno“(A stejně tak i všichni, kteří mě slyší, když zpívám do svého kávovaru).
Měl jsem čas zdokonalovat své preference ze sladkého hrnku Café Bustelo před školou v šesté třídě (opravdu) na to, co miluji o 20 let později. Takže když mi někdo řekne, jak si opravdu uvařit dokonalý šálek kávy, vezmu si to se zrnkem soli.
Představte si mé překvapení, když jsem se díky špičce od Altona Browna dozvěděl, že očividně potřebuji být o tomto zrnu soli trochu doslovnější.
BuzzFeed opravil starou epizodu „Good Eats“, pořad Food Food pořádaný Brownem, milovníkem potravin a rohatými brýlemi. V klipu, Brown sdílí několik tipů, jak vyrobit dokonalý nápoj, ale jeden návrh zvláště vyčnívá: přidat do soli pomlčku před vařením.
Ačkoli je klip z roku 2010, tip je něco, co sám Brown říká, že o něm hodně slyší. "Dotkl jsem se toho."
Dobré jídlo, ale často jsem četl o svém přidání soli do kávy od fanoušků po celou dobu, “Brown řekl na své stránce na Facebooku pět let po původně vysílané epizodě."Sůl neřeže jen hořkost kávy, ale také vyhlazuje" zastaralou "chuť vody uložené v nádrži," pokračuje Brown. "Vzal jsem si na každých šest polévkových lžic pozemků přidávání čtvrté lžičky košer soli." To není dost na to, abych ochutnal, ale udělá to trik. “
Vyzkoušel jsem tento trik sám a uvařil dvě identické šarže kávy pomocí francouzského lisu místo kapacího stroje. Jedna šarže měla čtvrtinu čajové lžičky soli a jedna byla vařena bez soli, jako to dělám každé ráno.
Jak vidíte, ten nalevo, vařený se solí, dokonce vypadá hladce (což by mohlo být to, co sůl vypadá jako v kávě, ale na mě to stále dělalo ooh). Sečteno a podtrženo? Opravdu chutnalo méně hořce - a ano, v důsledku toho slanější (myslím, je to sůl). Dokud to nesolíš jako filmový popcorn, jsi v pořádku. Minuty po testu jsem si uvědomil, že jsem vypil šálek kávy, černý, aniž bych do něj něco přidal. To se nestalo už dlouho.
Přesto jsem měl další dva šálky (jeden se solí, druhý bez), přidal jsem své obvyklé doplňky (cukr, smetana, skořice) a zjistil jsem, že potřebuji méně z nich, abych bojoval proti hořkosti mé kávy. To je proto, že Chuť našeho jazyka má více receptorů chuti sodíku než receptory hořkosti, což platí také pro bílkoviny, a proto v naší kávě máme rádi také silné krémové a mandlové mléko.
Brown také zmiňuje vědecký výzkum, který to dokázal sůl je ve skutečnosti lepší při neutralizaci hořkosti než cukr, který milovníci solených grapefruitů svět po celém světě to dokazuje. Cukr je o něco kyselejší a sůl vůbec není, proto chutná i slaná káva. Myšlenka na sůl v kávě zní zpočátku jen podivně - dokud si nepamatujete, že sladké a slané jsou pozoruhodné dvojice.
Pokud jste milovník zvířat žijící v malém bytě, máme dobrou zprávu: Vaše čtvercová záběry vás nemusí odvést od získání psa. Trenér psů Russell Hartstein, generální ředitel společnosti Fun Paw Care Puppy a výcvik psů v Los Angeles, říká, že psi jsou čas intenzivní, ne prostorově náročné - což znamená, že čas, který s nimi strávíte, záleží více než na velikosti vaší Domov.
Ashley Abramson
Včera
