Moje láska k litině je tak hluboká a trvalá, že jsem ani nenechal svého manžela vyčistit svou milovanou litinu. I když existuje mnoho mýtů o léčbě, péči a čištění litiny, přihlašuji se k nim jen velmi málo. Ve skutečnosti je zde šest věcí, které nikdy nebudu dělat s litinovou pánví.
Mnoho omluv se jemným tvůrcům v Lodge and Le Creuset, ale koupě zbrusu nové litinové pánve je rouhání mě - zvláště když se v obchodech se starožitnostmi a obchodech se starožitnostmi poličky věcí ukloní pod váhou tolika lidí, které jsou naprosto užitečné pánve. Ne, žádné nové železo pro mě. Použitá litina stojí za to hledat a kořeníte se.
Tady je také trochu historie, abych podpořil své myšlení. Starší pánve byly před prodejem v rámci výrobního procesu vyleštěny - ale když v 50. letech 20. století prodej litiny vzrostl, mnoho výrobců krok leštění upustilo. To znamená, že většina moderních litinových pánví má mírně hrbolatý povrch, který lze vyhladit pouze pravidelným používáním a kořením. Nákup použité pánve - a to i od 80. let - znamená, že leštění už pro vás bylo provedeno.
Litinové nádobí se s použitím vylepšuje. Zatímco vaření v litině se může jevit jako bolest ve známém, ve skutečnosti je snazší vařit pokaždé, když ji použijete. Po každém použití koření pánve vytvoří tenkou vrstvu polymerizovaného oleje, která chrání pánvičku a stává se nelepivým povrchem. Pokud používáte pánev jen několikrát ročně, pak bude tento „nepřilnavý“ povlak velmi tenký a náchylný k lepení nebo poškození. Pravidelné smažení, opékání a opékání v litině z dlouhodobého hlediska výrazně usnadňuje vaření vajec.
„Vyvarujte se vaření kyselých potravin v litině“ je špatná pověst, kterou mnozí kuchaři slyšeli. Po pravdě řečeno, nechat litinu namočenou v dřezu je pro to horší než jakákoli rajčatová omáčka nebo mýdlo. Litina je porézní, což znamená, že dlouhé vystavení vodě může způsobit nasáknutí vlhkosti a případně rez. Krátké namočení sice nijak výrazně neublíží, ale vyhýbám se tomu, abych tuto věc namočil ze strachu, že na to zapomenu a zničím léčbu, na které jsem tak tvrdě pracoval.
Pro opravdu nalepené nepořádky přinesu pánev k varu s několika šálky vody v ní a seškrábnu nepořádek pomocí teplé vody. Vyhoďte teplou vodu a gunk a poté vyčistěte, usušte, naolejujte a uložte pánvi jako obvykle.
Ty zelené a kovové pračky jsou otřesem mé existence železné lásky. Během vaření jsem se nikdy neoprostil používání kovové špachtle na pánvi, ale ty pračky z ocelové vlny jsou pro dobrou léčbu špatným obchodem. Místo toho malá košerová sůl a ropa jsou všechny čisticí síly, které potřebuji, abych čistil litinu jako píšťalku.
Dovolte mi přiznat, že to byl zločin, který jsem spáchal dlouhou dobu na své litině. Trouba vypadá jako docela ideální místo pro uložení této těžké pánve, když ji pravidelně používáte, protože je relativně suchá a blízko varné desky. Kromě toho, že pokaždé, když omylem předehřejete troubu pomocí litinové pánve uvnitř, pomalu léčbu odstraňujete. Místo toho uložte svou pánev se zbytkem hrnců a pánví. Nezapomeňte také vložit papírový ručník mezi pánve, abyste chránili léčbu před třením a atmosférickou vlhkostí.
To je sice divný tip, který jsem vyzvedl od lidí v Lodge. Odesílají, skladují a prodávají litinu s kouskem papíru mezi sebou. Neznala jsem jejich logiku, zkusila jsem uložit svou oblíbenou pánvi s podšívkou z papírové ručníky a nikdy jsem se neohlédla. Papírový ručník mi nyní umožňuje skládat další pánve na litinu a nasává veškerou zbytkovou vlhkost z čištění.
Pro všechny legendy a tradici obklopující litinu se zdá, že zapomínáme, že tyto dovednosti jsou kované z litiny, kovu určeného ke zkoušce času. Jistě, můj manžel nechal moji litinovou pánev namočenou v mýdlové vodě přes noc a když jsem byl nadšený, rozhodně to nezničilo pánev. Vyčistil jsem to, vysušil na kamnech, otřel jsem jej olejem a žil jej vařit další den. Jsou odolní. Ale abyste je udrželi tímto způsobem, musíte se o ně důsledně starat.