Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Luca Trovato
Měl jsem dvě matky: Caroline a Dorothy. Caroline mě porodila a Dorothy jí pomohla vychovat mě. Caroline byla neuvěřitelná foodie - nevařila všechno, co jsme jedli, ale její jemná ruka byla patrná v každém kousnutí. Dorothy byla vynikající přírodní kuchařka a měla to, čemu říkám „dotyk“. Byli to mimořádný tým a je zábavné o nich psát když je Den matek, protože původní recept na kokosový dort, který jsem použil jako odrazový můstek, byl skutečně společným úsilím. Někdy kolem roku 1981 Caroline sledovala, jak Dorothy vyrábí tento milovaný dezert a zapisuje všechno, co udělala. Dorothy se intuitivně uvařila pocitem, a přestože dort vyrobil stokrát, bylo to poprvé, kdy byl recept na papíře.
Když jsem dělal výzkum pro svou knihu, našel jsem kartu v krabici na recept v Caroline v její expresivní, modro-Penteled ruce, a rozhodl se to vyzkoušet. Zoufalství. Určitě jsem udělal něco špatného. Udělal jsem to znovu a znovu to nefungovalo. Dorothy a Caroline byly v tomto bodě pryč, takže jsem je nemohl přesně nazvat otázkami. Jediná věc, kterou musíte udělat? Začít znovu.
Vyvinul jsem to, co budu navždy nazývat „Dorothy's Coconut Cake“, i když ve skutečnosti tomu tak není. Tento koláč má drobný drobek jako ten, který si pamatuji, a je stejně lehký jako mrak, ale provedl jsem několik změn, které ho opravdu vylepšují - ty, které jsem opravdu vylepšil Tak určitě C. a D. by udělali, kdyby na ně mysleli.
Abychom do těchto vrstev dostali maximální příchuť kokosu, píchnu je vidličkou a před polevou je kartáčem polevou. Šest vrstev může vypadat komplikovaně, ale nejsou - jsou to jen dorty ze tří pravidelných pánví, nakrájené na dvě vodorovně. (Tip: Je mnohem snazší nakrájet tyto koláče, když jsou opravdu studené. Můžete to udělat pro všechny své dorty - je to super působivý trik.) Původní poleva nebyla založená na smetanovém sýru, ale když tuto chuť ochutnáte, přesně pochopíte, proč jsem se změnil.
Takže, tady jsou mé dvě matky! Doufám, že najdete tuto báječnou krásu každý kousek showstopperu, který jsem tolik miloval, když jsem vyrůstal. Věř mi, oba by byli opravdu potěšeni, kdyby se ti to líbilo o polovinu stejně jako já. Dejte nám vědět, co si myslíte, tím, že komentuje níže.
Šťastné vaření! Láska, Alexi.
Výnos: Jeden 9-palcový kulatý dort, přibližně 16 porcí
6 polévkových lžic studeného solného másla a více pro pánve
2¼ šálky cukru
1 polévková lžíce vanilkového extraktu
8 polévkových lžic (1 tyč) solené máslo, rozpuštěné
5 žloutků
3 celá vejce
2½ šálky moučné mouky plus více pro pánve
1 polévková lžíce soli
1 polévková lžíce prášku do pečiva
½ šálky podmáslí
¾ šálek silné krému
½ šálku kokosového mléka
2 polévkové lžíce práškového cukru
1. Předehřejte troubu na 325 ° F. Máslo a mouka tři 9-palcové kulaté pánve, položte pergamen kolem dna každé pánve, máslo a mouku nasaďte.
2. Při střední rychlosti porazte studené máslo v misce elektrického mixéru s lopatkovým nástavcem, dokud není velmi lehké, asi 5 minut. Pokračujte v bití a postupně přidávejte cukr, podle potřeby seškrábejte po stranách mísy.
3. Přidejte vanilku a porazte dalších 5 minut, znovu seškrábejte po stranách mísy. Směs bude velmi hrubá a zrnitá. Otočte mixér na nejnižší rychlost, přidejte rozpuštěné máslo, žloutky a celá vejce a poté mixér vypněte.
4. Ve velké míse promíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.
5. V jiné misce smíchejte podmáslí a smetanu.
6. S mixérem s nejnižší rychlostí přidejte polovinu směsi mouky a potom polovinu směsi podmáslí. Přidejte zbytek směsi mouky a podmáslí a podle potřeby seškrábejte po stranách mísy. Nepřemíchávejte, jinak bude dort tvrdý.
7. Nalijte těsto rovnoměrně do připravených pánví, poklepáním na každou pánev na pevném povrchu uvolněte vzduchové bubliny, pokud existují, a pečte po dobu 25 až 30 minut, dokud párátko nebo nůž nevyjdou čisté.
8. Ochlaďte koláče po dobu 10 minut, potom otřete tupý okraj nože po jejich obvodech a obráťte je na studený plech nebo stojan na pečení. (Poznámka: Tyto dorty mohou být zmrazeny až 3 měsíce.)
9. Když jste připraveni na ledový koláč, nakrájejte každou vrstvu na polovinu vodorovně tak, abyste měli 6 vrstev.
10. Pro vytvoření glazury rozšlehejte práškový cukr a kokosové mléko v malé misce. Každou vrstvu dortu propíchněte vidličkou na několika místech a před polevou na ni lžičkou nebo kartáčem polistujte.
11. Před námrazou se ujistěte, že jsou všechny vrstvy zcela chladné.
Výtěžek: Dost na jeden šestivrstvý 9palcový dort
1½ šálků čerstvého nebo sušeného kokosu, drcené a opékané
18 uncí smetanový sýr, při pokojové teplotě
18 polévkových lžic solené máslo, při pokojové teplotě
3 polévkové lžíce vanilkového extraktu
7½ šálků práškového cukru
2 lžičky soli
6 lžic kokosového mléka
5⅓ šálků slazených vločkových kokosů
1. Předehřejte troubu na 350 ° F.
2. Čerstvý nebo sušený kokos rozprostřete na plech na pečení a opékejte asi 5 až 7 minut, dokud není hnědý. Vyjměte z trouby a rezervujte.
3. V misce elektrického stojánku s lopatkovým nástavcem smíchejte smetanový sýr, máslo, a vanilkový extrakt a směs míchejte střední rychlostí po dobu asi 5 minut, dokud není lehká a nadýchaná.
4. Ve velké míchací misce smíchejte práškový cukr a sůl a přidejte jej do smetanového sýra, vždy po 1 šálku, bití, dokud nebude hladké po každém přidání. Otočte mixér na nejnižší rychlost, přidejte kokosové mléko a zamíchejte do oslazeného vločkovaného kokosu.
5. Chlazené vrstvy uspořádejte postupně po jednom na stojanu s dortem, každou sestavenou vrstvu námrazy rozmíchejte pomocí přibližně 1 šálku námrazy na vrstvu a poté přelijte opečeným kokosem.