Tyler Florence Turkey Recept

Pečení celé krůty na dokonale uvařená prsa je ekvivalentem vaření půl krávy na pěkný filetový mignon. Po několika hodinách v peci je vařená, vysušená a tuhá. Krůtí maso můžete vařit v polovině času nebo méně odstraněním páteře a jejím rozdělením na polovinu. Je to šťavnaté, chutné a dělá nádhernou prezentaci. Říkejte tomu žárovka v kuchyni. Už nikdy nebudeš vařit celou krůtu.

Slouží 12

Ingredience

Pokud se cítíte dobře s ostrými kuchyňskými nůžkami, není tato technika nijak velká. Předtím, než do ní skočíte, si tyto pokyny přečtěte dvakrát - a ujistěte se, že po dokončení otřete všechny povrchy čítače roztokem voda / bělidlo 10: 1. Ale... není škoda žádat svého řezníka, aby to udělal za vás.

1 12- až 14-libra krůta, drobci rezervovaní

2 svazky čerstvých listů celé šalvěje

1 malá banda čerstvých celých bobkových listů

1 banda čerstvých celých listů majoránky

1 banda čerstvé petrželkové listy, jemně nasekané

1 banda čerstvé rozmarýnové větve

2 svazky čerstvých tymiánových větví

4 polévkové lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě

2 hlavy česneku, zkřížené

Hrubá sůl a pepř

Giblet Gravy Ingredients

Hrobové, dobře opláchnutí a poplácaní

½ šálku bílého vína

¼ šálek vyhrazené byliny

½ hlavy česnek vyhrazený

2 polévkové lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě

4 polévkové lžíce mouky

1 14-unce plechovky kuřecího masa

2 polévkové lžíce těžkého krému

2 vajíčka natvrdo, sekaná (volitelně)

¼ šálek nakrájenou petrželkou

Hrubá sůl a pepř

Pokyny

1 Předehřejte troubu na 375 stupňů.

2 Ve velké míse promíchejte šalvěje, bobkové listy, majoránku, petržel, rozmarýn a tymián dohromady.

3 S nůžkami na kuchyňské jídlo nakrájejte podél každé strany páteřní krůty a odstraňte je.

4 Natřete krůtí krůtí stranou dolů na čistý povrch a vyrovnejte jej zatlačením dolů. Se sekáčkem na maso nebo velkým nožem pečlivě prořízněte celou prsní kost a vytvořte dvě poloviny stejné velikosti.

5 Po každé polovině rovnoměrně vmasírujte 2 polévkové lžíce másla a nechte je dobře osolit solí a pepřem.

6 Vložte obě poloviny do pekáče. Rozložte byliny nahoře (rezervujte ¼ šálku pro šťávu z brokolice) a přidejte 1½ hlavy česneku (rezerva ½ hlavy pro omáčku).

7 Pečte krůty odkryté ve spodní třetině trouby 1/2 hodiny, nebo dokud nedosáhnete vnitřní teploty 160 stupňů.

8 Vyjměte krůtí z pekáče a nechte 20 minut před podáváním odpočívat zakryté fólií.

Gravy Trasy

1 Nalijte kapky z pekáče do odlučovače tuků, protlačte bylinky a česnek sítkem. Dát stranou.

2 Deglaze pánev s vínem, škrábání hnědé kousky s dřevěnou lžící.

3 V pánvi smíchejte giblety s bylinkami, česnekem a jen slanou vodou na pokrytí. Zahřejte k varu, nechte je vařit a vařte odkryté po dobu 30 minut.

4 Během vaření drobů položte pekáč na varnou desku a roztavte máslo na mírném ohni, dokud se nerozbije. Postupně přidávejte mouku a rozšlehejte, dokud se rýže lehce nezhnědne.

5 Přidejte odloučenou tekutinu z odkapávek a polovinu kuřecího masa k husíku, míchejte po dobu dvou až tří minut, dokud nebude hladká. Přidejte zbývající materiál a míchejte, dokud se omáčka nezmění a nezhoustne.

6 Jemně nasekejte droby a složte je. Zamíchejte smetanu, vařená vejce (pokud je používáte) a petrželku. Dochutíme solí a pepřem. Podávejte okamžitě.

Průvodce přípravou a pečením Turecka