Zdá se, že v dnešní době se stále více a více lidí dostává do vína, a přesto jsem rád, že se lidé zajímají o láhve, které jsou zajímavější než Yellowtail mého mládí, to, co ještě nevstoupilo do kolektivního vědomí, je řádné skladování vína. Jako odborník na víno se krčím pokaždé, když vidím někoho, jak ukládá víno na kuchyňském pultu, ale chtěl jsem další profesionály (kteří jsou mnohem úspěšnější a s vědomím než já), aby se vyjádřili k tomuto tématu a za návrhy, jak víno uložit, když nemáte neomezený rozpočet nebo tuny prostor.
Na otázku o největší chybě s vínem, kterou vidí, Jay Youmans, který provozuje Capital Wine School ve Washingtonu, D.C., a je mistrem vína, řekl: „Nejhorší místo je pravděpodobně na stojanu v kuchyni vedle trouby. Protože je to hodně jasného světla a teplota se neustále mění kvůli teplu v kuchyni a troubě. “A já jsem toho svědka ani nevedl!
Maria Denton, ředitelka nápoje Old Ebbitt Grill a Hamilton ve Washingtonu, D.C., souhlasí. Zeptal jsem se jí na nejhorší místa pro ukládání vína a první věc z jejích úst byla: „Nejhorším místem je kuchyňský pult. V kuchyni je nejvíce proměnná teplota celého bytu. Bohužel vidíte mnoho z těchto malých ozdobených polic na pultu. Také kuchyně bývá nejjasnější. “
Takže pokud máte jeden z těch malých stojanů, které jste si koupili u HomeGoods, když jste se přestěhovali do svého prvního byt a vy jej používáte k ukládání vína na kuchyňské lince, jsme tu všichni mydové řeknu ti noooooo. Největšími nepřáteli vína jsou teplo, světlo a velké výkyvy teploty - věci, které se v zásadě vyskytují v každé kuchyni každý den.
Teplo způsobuje u vína řadu problémů. Víno, které bylo po delší dobu vystaveno teplotám nad 75 až 80 ° F, nebude chutnat nejlépe. Jak dlouho to trvá, záleží na víně. Některá vína, jako například řeka Pinot Noir z burgundského regionu Francie, jsou křehké malé květy, které snášejí tento typ expozice.
Teploty nad 80 stupňů začnou vařit vaše víno. Víno, které bylo přes léto v kuchyni bez střídavého proudu nebo které bylo v kufru vašeho horkého auta, může ochutnat jakousi džem a kyselé současně nebo jako švestky. Švestky jsou vždy příkladem, který se používá v knihách o víně k popisu chuti vína poškozeného teplem. Osobně si vždycky obtěžuji něco, co mi připomíná konzervovaný ovocný koktejl z tepelně poškozeného vína.
Další nebezpečnou věcí při extrémním poškození teplem je to, že pokud je víno uzavřeno zátkou, může to způsobit teplo korek vytlačit z láhve, rozbít vzduchotěsné těsnění, a někdy způsobit víno vytékat spolu s to. Nejen, že je to lepkavé a hrubé, ale pokud víno vyjde, znamená to, že do něj vniká vzduch, a nyní máte dva problémy: tepelné poškození a oxidace, což se stane, když je víno vystaveno příliš velkému množství vzduchu a začne chutnat plochý, karton-y nebo jako starý jablečný mošt.
S titulem, jako je Master of Wine, byste si mysleli, že Jay Youmans bude mít sklep na zakázku, ale to není vůbec případ. "Nemám skutečný teplotně regulovaný sklep, ale udržuji ho v suterénu." A zůstane tam asi 65 let po celý rok, “říká. Pro průměrného milovníka vína, který má k dispozici pěkné (ale ne příliš drahé nebo staré) víno, to říká "Pod postelí, ve skříni, je to tak trochu mimo cestu na boku, mimo přímé světlo." pokuta."
Maria Denton má ve svém bytě podobně nevšední nastavení: „Máme skříň, ve které je stojan na víno.“ Dodává, že „policový regál je nejlevnější, jaký jsem mohl najít. Je to regálová jednotka metra, která byla navržena pro víno. “Říká však také, že levné regálové jednotky určené k ukládání bot by fungovaly stejně dobře.
Denton dodává: „Nevylučujte skříň na šaty do ložnice (zde jsem své víno uložil roky, když jsem žil s spolubydlící), nepoužité komody nebo pod postel (použijte mělké krabičky určené k povlečení) jako místa pro uložení vašich víno."
Ještě jedna rada ohledně skladování a sběru vína: Nechoďte přes palubu. Denton a já máme smutné vzpomínky na to, že jsme šli do domovů lidí a viděli lahve vína, které by před několika lety skvěle chutnaly, ale nyní jsou nad kopcem. "Lidé dostanou láhev a oni ji vyhledají a myslí si, Oh, to je pěkná láhev vína — Měl bych to stárnout, než to vypiju, a to nemusí nutně být pravda. Někdy je nejlepší čas pít i drahou láhev ten týden, kdy ji dostanete, “říká.
Takže své víno nechte v kuchyni, všichni! Možná můžete použít ten malý stojan HomeGoods pro ty lahve ochuceného octa, které pravděpodobně nikdy nebudete používat. A pokud vám někdo dá jako dárek pěknou láhev vína, neuchovávejte ji navždy a doufejte v ten správný zvláštní příležitost. Perfektní příležitost by nikdy nemohla přijít. Víno nemusí trvat tak dlouho. Život je nejistý. Pijte to zatracené víno!
Pokud jste milovník zvířat žijící v malém bytě, máme dobrou zprávu: Vaše čtvercová záběry vás nemusí odvést od získání psa. Trenér psů Russell Hartstein, generální ředitel společnosti Fun Paw Care Puppy a výcvik psů v Los Angeles, říká, že psi jsou čas intenzivní, ne prostorově náročné - což znamená, že čas, který s nimi strávíte, záleží více než na velikosti vaší Domov.
Ashley Abramson
asi před 7 hodinami