Získáváme provizi za produkty zakoupené prostřednictvím některých odkazů v tomto článku.
Ve věku pouhých 27 let se šéfkuchař Enrico Derflingher stal prvním Italem, který byl zaměstnán jako osobní šéfkuchař Britská královská rodina, působící hlavně v Kensingtonském paláci v letech 1987 až 1990.
Poté se během svého předsednictví v 90. letech stal osobním šéfkuchařem. Po řízení restaurací v Japonsku a Itálii a vydělávání hvězdy Michelin podél cesty se nyní šéfkuchař Enrico vrátil zpět do Itálie, aby do místní kuchyně přidal nějaké královské odborné znalosti.
Začátkem tohoto roku vzal kormidlo u pěti hvězd CastaDiva Resort and Spas výhledem na malebné jezero Como, as konzultant kuchař.
Šéfkuchař Enrico mluvil Venkovské bydlení o návratu ke svým kořenům, vaření pro prezidenta a o tom, co královská rodina ráda sníst.
Měl jsem tu čest pracovat pro britskou královskou rodinu v letech 1987 až 1990 a většinu času jsem strávil v
Kensingtonský palác. Během této doby jsem měl na starosti kuchyně vaření velkých banketů na různých statcích Jejího Veličenstva.Jednou z mých nejoblíbenějších vzpomínek vaření pro rodinu musí být čas, kdy jsem připravil banket Její VeličenstvoZahradní slavnost na hradě Balmoral ve Skotsku. Byla to velmi zvláštní příležitost, že jsem měl tu čest být součástí.
Moje zkušenost v mnoha ohledech inspirovala jídla, která jsem přidal do nabídky v CastaDiva, přičemž nejvýznamnější je Královna Victoria Risotto, oblíbená královská domácnost, kterou si mohou hosté v resortu ochutnat v restauraci L'Orangerie.
Mezi ingredience pro rizoto patří sicilské červené krevety, parmazán, byliny a italské šumivé víno. Křest misky se uskutečnil během prvního setkání mezi Ronaldem Reaganem a Michailem Gorbačovem na konci studené války. Pak jsem se na to obrátil a sloužil mu na důležitých státních událostech v Buckinghamský palác a Bílý dům.
Také jsem se naučil, jak pracovat s velkými profesionálními týmy při přípravě velkých banketů a dokázal jsem přenést tyto znalosti do práce s týmem v CastaDiva, kteří jsou zvyklí na vaření na nejvyšší úrovni klientela; takže přechod byl opravdu bezproblémový.
Ať už je vaření na státních banketech nebo hotelových hostech v CastaDiva, tato příležitost je pro osobu stolování stále zvláštní a nastavení je stejně formální. Očekávání jsou vždy vysoká.
Jedním z pozoruhodných rozdílů je, že hosté v restauracích a hotelech mají měnící se požadavky, mohou se objevit pozdě, nebo může dojít k náhlému přílivu hostů. To vyžaduje, abyste byli flexibilní a improvizovali, protože situace se neustále mění, zatímco vaření banketů se řídí přísným a přesným protokolem, který musí být vždy respektován.
Můj návrat do světa hotelů začal s Jumby Bay v Antigue a Hotel Eden v Římě poté, kde jsem zůstal devět let a dosáhl hvězdy Michelin. Zásadním rozdílem je samozřejmě věnování veškerého času vaření jedné rodině na rozdíl od vaření dynamická restaurace plná mnoha hostů, vše s různými preferencemi a očekáváními, která jsou navždy vyvíjející se.
Je vždy hrdým okamžikem, když dostanu příležitost přivítat soukromé klienty, které jsem dříve vařil na CastaDiva zde v jezeře Como.
Poté, co jsem strávil posledních 20 let v zahraničí, jsem se rád vracel ke svým kořenům, abych to obdivoval nádherný kout Itálie znovu.
Moje dědictví a návrat k samotnému Comu inspiroval styl jídelního lístku zde v CastaDiva i samotná jídla. V L'Orangerie jsme vytvořili degustační menu, které se skládá výhradně z místních jídel. [Existuje] několik rybích pokrmů, včetně Temolo, - místní rybník z ryb, v chlebovém krutu, podávaný s červeným cibulovým kompotem, česnekovou omáčkou, rozinkami a mátovým pestem a kukuřičnými lupínky ochucenými kávou.
Získejte inspiraci, nápady a rady, ať jste kdekoli! Následuj nás na Facebook: Dům Krásný UK | Pinterest: Dům Krásný UK | Cvrlikání: @ HB | Instagram: @housebeautifuluk
Z:Country Living UK
