Bylinkově grilovaný divoký aljašský losos s podmáslí

„Pokud to není divoký losos, neslouží mu: To je moje jednoduché pravidlo. A já nevím o žádném lososu lepší než mastný, bohatý losos aljašského krále. "- John Besh

Slouží 8

Pro lososa:

• 1/4 šálku olivového oleje plus více na rošt.
• 1 2-3 lb. filet z lososa z lososa na kůži.
• Mořská sůl.
• Čerstvě mletý černý pepř.
• 1 velká hrst čerstvých bylin (kopr, fenykl, pažitka, estragon), nasekané.
• Šťáva z 1 citronu

Pro zálivky podmáslí a zelených salátů:

• 1 šálek podmáslí.
• 1 šálek majonézy.
• 1/2 kysané smetany.
• 1/4 šálku rýžového vinného octa.
• 1 polévková lžíce česnekového prášku.
• 1 polévková lžíce cibule.
• 1 polévková lžíce celerové soli.
• 2 pomlčky Tabasco sůl Čerstvě mletý černý pepř.
• 1/3 šálku míchaných bylin (pažitka, chervil, kopr), nasekané.
• Sortiment salátových zelenin

Pokyny:

1. Otřete rošt na grilu malým množstvím olivového oleje. Zahřejte gril na vysokou nebo oheň na uhlí.

2. Losos osolte mořskou solí a pepřem. Mrholení olivovým olejem a pat poklepejte. Na filé připravte deku z bylin.

3. Vařte filetovou stranu dolů s grilem uzavřeným po dobu 5 minut. Otočte se a vařte dalších 5 minut, nebo dokud se nevaří. Dlouhou špachtlí vyjměte ryby z grilu a vymačkejte trochu citronové šťávy.

4. Pro oblékání smíchejte podmáslí, majonézu, zakysanou smetanu, ocet, česnekový prášek, cibulkový prášek, celerovou sůl, Tabasco, sůl a pepř ve velké misce, dokud se nezkombinují. Zamíchejte byliny.

5. Chcete-li sloužit, přeneste lososa na velký talíř s miskou podmáslí a miskou zelených salátů na boku.

John Besh je oceněný šéfkuchař, který vlastní 11 restaurací, napsal tři knihy a pravidelně vaří doma pro rodinu a přátele. Tento recept se původně objevil v červencovém / srpnovém vydání House Beautiful.