Věci, které byste nikdy neměli dělat v kuchyni, podle šéfkuchaře s hvězdičkou Michelin

Stát se šéfkuchař trvá roky tvrdé práce v profesionálních kuchyních a v průběhu let se určitě dozvíte něco nebo dva o tom, co to znamená být dobrým (a špatným) kuchařem.

Ale jakou radu by šéfkuchař dal domácímu kuchaři? Šéfkuchař Michelin hrál John Walton, šéfkuchař Patron ve zbrusu nové kuchařské škole Padstow, Mahé, určitě ví něco o práci v rychle se rozvíjejícím prostředí restaurace. John pracoval jako pod vedením Marcusa Wareinga, Gordona Ramsaye a Paula Ainswortha.

A ze všeho, co se v průběhu let naučil, jsou čtyři věci, které každý myslí domácí kuchař Měl by vědět...

Nikdy nechte své kuchyňské nože v dřezu mýdlové vody

Je snadné zaseknout špinavé nože přímo do mýdla, vodou naplněného dřezu, dokud nedokončíte vaření, ale to by určitě mohlo způsobit vážnou nehodu.

"Nebudete mít možnost vidět, co je na dně umyvadla, a vy nebo někdo jiný se sami oříznete," varuje John.

Nikdy práce na prkénku bez vlhkého hadříku

Další velkou bezpečností ne-ne, je použití prkénko na sekání, aniž by se pod něj něco dalo - John vždy doporučuje používat vlhký hadřík nebo mokrý papírový ručník.

"Vlhký ručník přidá do desky tření," říká. "Tím se zabrání neočekávanému pohybu, když sekáte, což znamená, že je méně pravděpodobné, že se budete řezat."

Nikdy podávejte talíř jídla, které jste sami neochutnali

Každý velký kuchař bude chutnávat své jídlo, když jdou, a doma by to nemělo být výjimkou. Pokud pořádáte večeři, chcete se ujistit, že jídlo, které podáváte, je nejlepší, jaké může být. Díky ochutnávce, jak postupujete, můžete zajistit, že chutě jsou v pořádku.

"Jídla by měla být ochutnána v každé fázi a koření by mělo být upraveno," říká John. "Tímto způsobem si můžete udržovat lepší kontrolu nad pokrmem a vyhýbat se tomu, aby byl nevýrazný nebo náhodně přehnaný."

Nikdy podceňují sílu soli

Sůl je nejlepším přítelem šéfkuchaře díky své schopnosti vylepšovat a vylepšovat jak chutě, tak strukturu jídla. Ale používáte správnou sůl ve správný čas?

U věcí, jako je blanšírování zeleniny, je stolní sůl v pořádku, protože se rychle rozpustí ve vodě, ale pokud jde o kořenící jídlo, měli byste upgradovat na mořskou sůl.

"Mořská sůl je mnohem účinnější, když na konci koření jídlo," říká nám John. "Jeho jemné krystaly znamenají mnohem lepší texturu a jemnější chuť."

Pro více informací o Mahé Cookery School a Chef's table a rezervaci kurzu navštivte web Mahé.

Líbí se vám tento článek? Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje abyste dostali více podobných článků přímo do vaší doručené pošty.

PŘIHLÁSIT SE

---