Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Victoria Pearsonová
Výtěžek: 6 až 8 porcí
2 polévkové lžíce mleté šalotky
2 kusy vykostěného lososa bez kůže
½ lžičky soli
¼ lžička mletého černého pepře
1 ½ šálky bílého vína
2 polévkové lžíce soleného másla, nakrájené na čtvrtiny
Předehřejte troubu na 375 ° F. Přidejte 1 polévkovou lžíci šalotky do pekáče 9 "x 13" a rovnoměrně rozložte.
Losos na obou stranách osolte solí a pepřem a vložte jej do pekáče. Rozložte zbývající šalotky na vrchol. Nalijte bílé víno na lososa a dotřete ryby máslem. Lehce přitlačte list voskového papíru na horní část lososa.
Losos pečte po dobu 10 až 12 minut, dokud není uvařen, ale stále vzácný. Vyjměte ji z trouby, vylijte a zlikvidujte tekutinu a nechte lososa vychladnout. Po ochlazení rybu zakryjte plastovou fólií a chladte ji 3 hodiny nebo až 3 dny. Podáváme s omáčkou béarnaise.
Pro omáčku Béarnaise
Výtěžek: 1 šálek
¼ šálek bílého vína
¼ šálek octa bílého vína
1 polévková lžíce mleté šalotky
1½ lžičky sušeného estragonu
⅛ lžička mletého černého pepře
⅛ lžička plus ½ lžičky soli
8 polévkových lžic (1 hůl) solené máslo
4 žloutky
1 polévková lžíce vody
2 lžíce citronové šťávy
1 špetka mletého bílého pepře
1. Ve velkém, těžkém pánev na vysoké teplotě kombinujte bílé víno, ocet, šalotky, estragon, černý pepř a ⅛ lžičku soli a vařte, dokud není směs hustá a lepkavá jako sirup. Vyjměte z tepla a odložte stranou.
2. Roztavte máslo na mírném ohni v těžkém hrnci.
3. V misce kuchyňského robota vybaveného kovovou čepelí kombinujte žloutky, vodu, citronovou šťávu, ½ lžičky soli a bílý pepř. Zpracovává se do zhuštění, asi 2 minuty.
4. Když se máslo roztaví a bublá, nalévejte ho pomalu do kuchyňského procesoru, přičemž procesor běží, dokud se nevytvoří emulze.
5. Odstraňte omáčku do teplé mísy, zamíchejte do směsi estragonů a ihned podávejte.
Podívejte se na video Alex's How-To níže: