Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Tento riff na klasické francouzské misce je čistě magický - dost snadný na úterní večeři, ale oslňující dost na sobotní večer. Přispěvatel HB Alex Hitz sdílí svůj recept.
Victoria Pearsonová
Kuřecí prsa bez kůže (přibližně 3 prsa), rozřezaná na polovinu
1½ lžičky soli
1 lžička mletého černého pepře
4 polévkové lžíce másla
1 šálkem mleté šalotky
4 tucty červených hroznů nakrájené na polovinu
¾ šálek šampaňského nebo jiného šumivého bílého vína
½ šálku silné krému
2 polévkové lžíce nasekaného čerstvého estragonu
1. Smíchejte kuře, 1 lžičku soli a pepř ve středně velké míchací misce a promíchejte, dokud nebude kuře plně pokryta solí a pepřem.
2. Ve velkém, těžkém hrnci na mírném ohni roztavte máslo. Když pěna ustane, přidejte kořeněné kuře a restované maso do zlatohnědé barvy a vařte, přibližně 4 minuty na stranu. Vyjměte kuře na servírovací talíř.
3. Do šálku přidejte šalotky a nechte je 1½ až 2 minuty zjemnit, aniž by je zhnědly. Přidejte hrozny a nechte je vařit se šalotkou, dokud nejsou právě zahřáté, asi další minutu.
4. Do hrnce přidejte šampaňské nebo šumivé víno. Deglaze pánev oškrábáním hnědých kousků ze spodní části pánve kovovou špachtlí. Otočte ohřev na vysokou teplotu a nechte směs vařit, dokud není snížena alespoň na polovinu.
5. Vmíchejte smetanový estragon a zbývající ½ lžičky soli a nalijte omáčku na kuře. Podávejte okamžitě.
Užitečné informace: Šalotka je klíčem k hloubce chuti misky, takže při vaření dejte pozor na ně. Když jsou šalotky průsvitné, ale ještě hnědé, přidejte hrozny.