Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Těstoviny jsou jistě týdenní no-promyšlené, ale vaříme to akorát není. Zde jsou největší chyby, které vás chrání před nudlemi nirvana.
Těstoviny nepřicházejí v 101 tvarech a velikostech jen pro zábavu. Téměř pro všechny je účel (v pořádku, možná ne) toto) a nejsou vždy zaměnitelné. Pokud nemáte požadovaný tvar těstovin, nezapomeňte si vyměnit podobný tvar. Přemýšlejte o nich v kategoriích: velké trubky (penne, rigatoni), malé tvary lopatky y / tube-y (lokty, skořápky), twirly spirály (rotini, gemelli), tenčí prameny (špagety, linguine), širší prameny (fettuccine, pappardelle). Pak se pokuste udržet věci ve stejné rodině.
Představte si čas uvedený jako návrh, nikoliv evangelium. Po uvaření více než tisíce hrnců těstovin bych řekl, že krabice je přesná pouze asi 50% času. Je vzácné, že vaše těstoviny budou po vypnutí časovače vařeny, ale mohou být vážně nedostatečně vařené - a nemusí to být nutně chyba společnosti. Spousta faktorů, které vycházejí z rychlosti vaření těstovin: zadržování tepla v hrnci, jak rychle se voda vrátí do varu poté, co vaše těstoviny udeří do vody, sílu vašeho hořáku, atd. Pro jistotu, když časovač zhasne, vylovte jeden nebo dva kousky a ochutnejte je. V závislosti na tom, jak je nedokonalý, budete chtít pokračovat v intervalech 30 sekund až 1 minuta a ochutnat po cestě. Nezapomeňte, že můžete vždy pokračovat ve vaření, ale nemůžete zrušit svižnou nudle.
Když už mluvíme o chlupatých nudlích… na druhé straně, vždy těsto vařte, pokud také stráví v troubě déle než 10 minut, protože těstoviny se při pečení nadále vaří. V době, kdy je kastrol hotový, jsou těstoviny dokonale al dente.
To je, ruce dolů, největší chyba, kterou domácí kuchaři dělají při vaření těstovin. Fáze vaření je jediným bodem, kterým se celé těstoviny sezonují, a v nudlích musí být voda velmi, velmi slaná, jako slaná slaná voda. Mým osobním pravidlem je házet malou dlaň soli za 1 libru. těstovin v 7- nebo 8-kvartovém hrnci. Není třeba se starat o použití tolika soli, většina z toho stejně půjde dolů do odtoku. A to mě vede k ...
Když je čas vypustit těstoviny, nevylijte veškerou vodu. To jsou cenné věci! Pravděpodobně to nebudete potřebovat pro super omáčkové přípravky (myslím marinaru nebo boloňské), ale pro všechno, co je trochu sušší (jako je oliva) olejové omáčky) nebo smetanové, přidání stříkající nebo dvě vody na vaření je perfektní způsob, jak vzít neohrabanou a suchou omáčku na luxusní a hedvábný. Voda pomáhá uvolnit omáčku, aby mohla nanést všechny nudle, zatímco škrob ve vodě pomáhá lépe se lepit na těstoviny.
Cítíte se inspirováni? Zde je několik našich oblíbených receptů na těstoviny, které vám pomohou:
• Penne se slaninou a růžičková kapusta
• Hovězí maso Ragu s pomalým vařičem
• Kuřecí karbonara
• Těstoviny z hnědého másla a kukuřice
• Cavatappi s červenými paprikami a prosciuttem
• Houba Marsala Bowties
Sherry Rujikarn je přidruženým editorem potravin v Good Testekeeke Test Kitchen.
Z:Dobrý úklid v USA
