Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Slouží 4 až 6
1/4 libry nesoleného másla
1 1/2 šálků nasekané žluté cibule (1 velká)
1 šálek nasekaného fenykl
1/2 šálku univerzální mouky
4 šálky rybí zásoby nebo škeble šťávy
1/2 libra velké krevety, loupané a deveined
1/2 liber mořské mušle, nakrájené na polovinu vodorovně
1 polévková lžíce Pernod
1 polévková lžíce košer soli
1 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
3 polévkové lžíce těžkého krému
3/4 libry vařené čerstvé humrové maso
1 1/2 šálků mraženého hrachu (ne "baby" hrášek)
1 1/2 šálků zmrazené malé celé cibule
1/2 šálku mleté ploché petrželky
PRO PASTRY
1 1/2 šálků univerzální mouky
1 lžička košer soli
1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
1/4 libry studeného nesoleného másla, nakrájené na kosti
1/4 - 1/3 šálku ledové vody
1 vejce, bití 1 polévkovou lžičkou vody nebo silného krému, na mytí vajec
1. Roztavte máslo ve velké pánvi na mírném ohni. Přidejte nasekanou cibuli a fenykl a vařte 10 až 15 minut, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte mouku a vařte na mírném ohni další 3 minuty, za občasného míchání.
2. Mezitím přiveďte pažbu do varu ve velkém hrnci. Přidejte krevety a lastury a vařte 2 minuty, dokud neztuhne. Vyjměte mořské plody do velké mísy se štěrbinovou lžičkou. Nalijte 3 šálky zásoby do odměrky a zbytek zlikvidujte.
3. Když se mouka vaří ve směsi cibule a fenyklu, pomalu přidejte 3 šálky zásoby, Pernod, sůl a pepř a dusíme po dobu 3 minut. Zamíchejte těžký krém.
4. Maso humra nakrájejte na kostičky střední velikosti. Přidejte humra do mísy s mořskými plody, poté přidejte zmrazený hrášek, zmrazenou cibuli a petrželku. Nalijte omáčku na směs a ochuďte kořením. Nalijte do pekáče na pečení 9 x 13 x 2 a chlazte.
5. Pro pečivo smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva v kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí. Přidejte máslo a pulzujte 10krát, dokud máslo nemá velikost hrášku. Při běžícím motoru přidejte ledovou vodu; zpracovávejte pouze tolik, aby těsto zvlhčilo a nechalo ho to dohromady. Vyhoďte těsto na pomoučenou plochu a rychle hněte do koule. Těsto zabalte do plastu a nechte jej 30 minut v chladničce.
6. Mezitím troubu předehřejte na 375 stupňů.
7. Vyvařte těsto tak, aby zapadalo do pekáče s přesahem asi 1/4 palce. Použijte vajíčko k vymalování vnějšího okraje misky. Umístěte těsto na naplněnou pekáčku a lehce zatlačte, aby se přilepilo na vajíčka. Těsto očistěte vajíčkem. Udělejte v něm 4 nebo 5 lomítek, aby mohla pára uniknout. Umístěte misku na listovou podložku lemovanou pergamenovým papírem a pečte po dobu 1 hodiny a 15 minut, dokud vrchní část není zlatohnědá a náplň není horká.
Na další stránce naleznete reinský recept na Lobster Potpie.
James Baigrie
Slouží 4 až 5
1 1/2 šálků nasekané žluté cibule (1 velká cibule)
3/4 šálku nasekaného fenyklu (1 fenyklová žárovka)
1/4 libry nesoleného másla
1/2 šálku univerzální mouky
2 1/2 šálků rybích zásob nebo škeble
1 polévková lžíce Pernod
1 1/2 lžičky košer soli
3/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
3 polévkové lžíce těžkého krému
3/4 libry vařené čerstvé humrové maso
1 1/2 šálků mraženého hrachu (ne "baby" hrášek)
1 1/2 šálků zmrazené malé celé cibule
1/2 šálku mleté ploché petrželky
PRO PASTRY
3 šálky univerzální mouky
1 1/2 lžičky soli
1 čajová lžička prášku do pečiva
8 polévkových lžic studené čerstvé sádlo, nakrájené na kosti (1/4 libry)
8 polévkových lžic studeného nesoleného másla, nakrájené na kosti
1/2 až 2/3 šálku ledové vody
1 vejce, bití 1 polévkovou lžičkou vody nebo silného krému, na mytí vajec
1. Cibuli a fenykl restujeme na másle ve velké pánvi na mírném ohni, dokud cibule nebude průsvitná, 10 až 15 minut. Přidejte mouku a vařte na mírném ohni další 3 minuty, za občasného míchání. Pomalu přidejte pažbu, Pernod, sůl a pepř a nechte ještě 5 minut vařit. Přidejte silný krém.
2. Maso humra nakrájejte na středně velké kostky. Umístěte humra, zmrazený hrášek, zmrazenou cibuli a petrželku do mísy (není třeba rozmrazovat zeleninu). Nalijte omáčku na směs a zkontrolujte koření. Dát stranou.
3. Pro kůru smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva v kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí. Přidejte sádlo a máslo a pulzujte 10krát, dokud tuk nemá velikost hrášku. Při běžícím motoru přidejte ledovou vodu; zpracovávejte pouze tolik, aby těsto zvlhčilo a nechalo ho to dohromady. Vyhoďte těsto na pomoučenou plochu a rychle hněte do koule. Těsto zabalte do plastu a nechte jej 30 minut v chladničce.
4. Předehřejte troubu na 375 stupňů.
5. Rozdělte těsto na polovinu a rozvařte každou polovinu tak, aby se vešly skleněné nebo keramické pekáče na pečení odolné proti ohni o 9 až 9 palce. Do misky vložte jednu krustu, naplňte směsí humra a druhou krustou. Krimpujte kůrky spolu a kartáčujte s vajíčkem. V horní kůrce připravte 4 nebo 5 lomítek a pečte 1 hodinu a 15 minut, dokud vrchní část není zlatohnědá a náplň není horká.
Na další stránce najdete recept Into's Vegetable Potpie.
James Baigrie
Slouží 4
12 polévkových lžic nesoleného másla (1 1/2 tyčinky)
2 šálky plátky žluté cibule (2 cibule)
1 fenyklová žárovka, horní část a jádro odstraněny, tenké plátky napříč
1/2 šálku univerzální mouky
2 1/2 šálky dobrého kuřecího masa
1 polévková lžíce Pernod
Štípnutí nití šafránu
1 1/2 lžičky košer soli
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
3 polévkové lžíce těžkého krému
1 1/2 šálků brambor na velké kostičky (1/2 libry)
1 1/2 šálků chřestových špiček
1 1/2 šálků loupaných, 3/4-palcové mrkve (4 mrkve)
1 1/2 šálků loupaných, 3/4-palce-nakrájený ořešák squash
1 1/2 šálků zmrazené malé celé cibule (1/2 libry)
1/2 šálku mleté ploché petrželky
PRO PASTRY
3 šálky univerzální mouky
1 1/2 lžičky košer soli
1 čajová lžička prášku do pečiva
1/2 šálku zeleniny zkrácení
1/4 libry studeného nesoleného másla, nakrájené na kosti
1/2 až 2/3 šálku ledové vody
1 vejce zbit 1 lžicí vody na mytí vajec
Vločková mořská sůl a popraskaný černý pepř
1. Roztavte máslo ve velkém hrnci na mírném ohni. Přidejte cibuli a fenykl a restujte do průsvitnosti, 10 až 15 minut. Přidejte mouku, snižte teplotu na minimum a vařte ještě 3 minuty, za občasného míchání. Pomalu přidejte pažbu, Pernod, šafrán, sůl a pepř a přiveďte k varu. Vařte ještě 5 minut za občasného míchání. Přidejte silný krém a podle chuti ochutnejte. Omáčka by měla být vysoce kořenitá.
2. Brambory vařte ve vroucí slané vodě po dobu 10 minut. Zvedněte sítko. Do hrnce přidejte chřest, mrkev a tykev a vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Vypusťte dobře. Do omáčky přidejte brambory, zeleninu, cibuli a petrželku a dobře promíchejte.
3. Pro pečivo smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva v misce kuchyňského robota vybaveného kovovou čepelí. Přidejte tuk a máslo a rychle promíchejte prsty, dokud nebude každý kus potažen moukou. Pulzujte 10krát, nebo dokud tuk nemá velikost hrášku. Při běžícím motoru přidejte ledovou vodu; zpracovávejte pouze tolik, aby těsto zvlhčilo a nechalo ho to dohromady. Vyhoďte těsto na flourovanou desku a rychle hněte do koule. Těsto zabalte do plastu a nechte jej 30 minut v chladničce.
4. Předehřejte troubu na 375 stupňů.
5. Rozdělte náplň rovnoměrně mezi 4 ohnivzdorné misky. Těsto rozdělíme na čtvrtiny a každý kus rozvaříme do 8palcového kruhu. Kartáčujte vnější okraje každé misky promytím vajíčka a poté vložte těsto na vrchol. Ořízněte kruh o 1/2 palce větší než horní část misky. Přelepte těsto tak, aby se přehnulo po stranách, a přitlačte ho, aby bylo nalepeno. Těsto očistěte mytím vajíčka a nahoře udělejte 3 štěrbiny. Posypeme mořskou solí a popraskaným pepřem. Umístěte na plech a pečte po dobu 1 hodiny, nebo dokud vrchní část není zlatohnědá a náplň není horká.