Jak vás v kuchyni inspiruje jaro na farmářském trhu?
Toto je moje nejoblíbenější doba roku! Procházka na trhu s bylinkami první sezóny, něžnými greeny a divokými květinami je dokonalým hráčem nálady, který se odtrhne od vašich zimních blues. Jsou to právě tyto ingredience, díky kterým se dá jídlo a přátelé bez námahy spojit. Produkce sezóny je tak čerstvá, že jsou zapotřebí pouze jednoduché a elegantní přípravy.
Přistupujete ke své stravě / zdraví odlišně podle sezóny?
Absolutně. Každou sezónu musíte vyživovat své tělo jinak. Naše těla touží po různých jídlech z jedné sezóny do druhé. Například v létě je nejlepší se zaměřit na chlazení potravin za účelem řízení tepla a agresivních teplot. Podzim a zima vyžadují zahřátí, uzemnění potravin, a proto je kořenová zelenina hojná, jako tykve a sladké brambory. Na jaře je čas jíst lehčí. Potraviny, které jsou hořké, svíravé a suché, snižují zánět, depresi a únavu, kterou můžete pociťovat z předchozích zimních měsíců. Myslete na hydrataci a čištění. Dokonalými příklady jsou například chřest, artyčoky, klíčky, hlávkový salát, ředkvičky, listová zelenina, petržel a řeřicha. V této roční době hojně rostou. Pokud o tom opravdu přemýšlíte, stravování se sezónou má opravdu velký smysl!
Proč jsou tyto tři ingredience právě teď speciální?
Chřest, hrášek a ředkvičky jsou právě teď mezi „horkými“ ingrediencemi. Vyžaduje to jednoduchou přípravu, aby tyto ingredience zpívaly v tomto ročním období. Jednoduše marinování nebo rychlé smažení je jeden krok od transformace vašeho typického oběda nebo večeře. Existuje důvod, proč pokrmy náročné na zeleninu směřují napříč restauračními nabídkami a hrají při ochutnávání jídel více integrální roli. A nemluvím jen o přílohách. Existuje tolik dalších možností, jak být kreativní a učinit zeleninu středovým stolem, takže se rozvětvujte! Fiddleheads v mém soba nudlové misce přidat rozmar na talíř. Jsou nádherné, chutnají velmi podobně jako chřest a nabízejí také mnoho stejných zdravotních výhod.
Nějaké zasvěcené tipy, jak zbavit zimní kůži?
Může se zdát ohromující přechod z uklidňující, temné a chladné zimy do jasného a vzdušného jara. Můj nejlepší tip: Je to nejjednodušší roční období na očištění. Ale buďte trpěliví a klidní. Nemusí to znamenat jít na třídenní půst. Jde o jíst lehčí a zelené a ano, vaše jídla mohou být skutečně vařena! Připravte se na úspěch tím, že podniknete výlet na zemědělský trh a zásobíte svou lednici se všemi svými sezónními favority. Zelená šťáva denně plná zásaditých zelenin nebo jednoduchý salát z hlávkového salátu, ředkviček a hráškového cukru zbavuje kyselost a zánět ve vašem těle a dává vám energii, kterou potřebujete k převzetí nového sezóna.
Výtěžek: 4
Složení:
1 šálek loupané skořápky
2-3 Tbsp. olivový olej
vločky špetku červené papriky
¼ šálek nakrájenou jarní cibulkou
1 stroužky česneku, zhruba nasekané
mořská sůl
1 polévková lžíce sladké miso
šťáva z 1/2 citronu
½ lžičky. citrónová kůra
¼ šálek čerstvé čerstvé máty, zhruba nasekané
Pokyny:
Loupaný hrášek se po dobu 2-3 minut smíchá ve slané vroucí vodě. Ochlaďte v ledové vodě.
Zahřívejte 1 polévková lžíce. olivový olej s vločkami červeného pepře ve středním pánvi na mírném ohni. Přidejte cibuli a česnek a restujte pár minut. Poté přidejte ¾ zbarveného hrášku špetkou mořské soli. Sundejte teplo a zamíchejte miso.
Po ochlazení přeneste směs do malého kuchyňského robotu nebo misky. Přidejte citrónovou šťávu, kůži a mátu a zpracovejte (nebo rozbijte bramborovým šlehačem), přidávejte trochu olivového oleje, dokud není hladký, ale zachováte trochu textury. Přeložte zbývající zbarvený hrášek a posypte více mořskou solí, podle chuti. Ozdobte čerstvou mátou a citronovou kůrou. Podávejte s domácími nebo obchodem zakoupenými pita chipsy.
Výtěžek: 4
Složení:
½ parta chřestu, nasekaného na kousky velké velikosti
¼ šálek slunečnicových semen
¼ pohár + 1 polévková lžíce. olivový olej
mořská sůl
¼ lžička. kmín
¼ lžička. koriandr
malý špetkový kajenský pepř
1 lžička. Turbinado cukr
¼ pohár nakrájenou pažitkou
1 lžička. dijonská hořčice
½ lžičky. šampaňský ocet
1 citrón Meyer, džus a kůra
1 polévková lžíce agáve
1 svazek jarních smíšených green, roztrhaných na kousky velké velikosti
½ šálku tenké plátky cukrového hrachu
3-4 ředkvičky, tenké plátky
1 malá hrstka hrášku
1-2 Tbsp. rybíz
1 polévková lžíce nasekanou čerstvou bazalkou nebo mátou
Pokyny:
Předehřívejte troubu na 400 ° F.
Zamíchejte chřest a slunečnicová semínka 1 polévkovou lžičkou. olivový olej, ¼ lžička. mořská sůl, kmín, koriandr, kajenský pepř a cukr. Rovnoměrně rozprostřete na polovinu plechu a pečte za stálého míchání do poloviny, dokud se chřest nezpeče a slunečnicová semena nezačnou zlatat, asi 15 minut. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí.
Chcete-li obvaz, umístěte pažitku, hořčici, ocet, šťávu z citronu, agáve a špetku mořské soli do osobního mixéru. Směs pomalu přidávejte do ¼ šálku olivového oleje, dokud nebude hladká. Dát stranou.
Chcete-li sestavit, zkombinujte zelení, cukrový hrášek, ředkvičky, hrachové výhonky a směs chřestu a slunečnice s dresinkem. Rozdělte na talíře, hromadí se vysoko. Ozdobte citronovou kůrou, rybízem a čerstvými bylinkami.
Výtěžek: 4
Složení:
4 unce soba nudle
1-cup fiddlehead kapradiny
½ šálku loupané šálky
½ šálku mořských bobů
1 polévková lžíce olivový olej
špetka rozdrcené červené papriky vločky
¼ šálek tenké plátky jarní cibulky
1-2 stroužky česneku, mleté
mořská sůl
1 lžička. Citrónová kůra Meyer
1 lžička. nasekané čerstvé máty
čerstvě mletý černý pepř
Pokyny:
Soba nudle vařte podle pokynů v balení. Vypusťte, opláchněte a ochlaďte.
Blanch fiddleheads, mořské boby a hrášek ve slané vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Ochlaďte v ledové vodě.
Zahřejte olivový olej a vločky z červeného pepře ve střední pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a česnek a restujte pár minut. Dále přidejte zkosené fiddleheads, mořské boby, hrášek, nudle a špetku mořské soli. Smažte smažené ingredience v pánvi, o několik minut déle, dokud se nezahřejí a vegetariáni se teprve začínají křupat. Převeďte do mísy a promíchejte citronovou kůrou a mátou. Ochutnejte mořskou solí a černým pepřem.