Jako výrobky, které jsme vybrali? Jen FYI, můžeme vydělat peníze z odkazů na této stránce.
Tyler Florence vyzdvihuje klasické italské jídlo pomocí kalifornského Zinfandelu místo tradičního Brunella. Pak ho doplní sladkou a koláčovou kumquat gremolata, na jídlo, které je bohaté a uspokojivé. Vezměte si vrchol v Tylerově domácí kuchyni a nenechte si ujít náš exkluzivní videohovor.
John Lee
/>
Ingredience
1 šálek univerzální mouky
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
4 (2 palce) kousky telecí stopky
Extra panenský olivový olej
3 polévkové lžíce nesoleného másla
1 cibule, nakrájená na kosti
1 stonek celeru, nakrájený na kosti
2 mrkve, oloupané a nakrájené na kosti
Kůra z 1 citronu, oloupaná v tukových proužcích se šupkou zeleniny
6 stroužků česneku, oloupaných a rozbitých
2 bobkové listy
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
1 láhev California Zinfandel
2 šálky hovězí vývar s nízkým obsahem sodíku
1 (28 uncí) mohou celá rajčata San Marzano vypuštěna
Pro Gremolatu
1/4 šálků piniových oříšků
1 šálek plátky kumquátů
1/4 šálku sušených brusinek
2 stroužky česneku, mleté
2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky
Pokyny
1. Mouku položte na velký talíř a osolte přiměřeným množstvím soli a pepře. Vymažte telecí stopky v kořeněné mouce a potom přebytečný odčerpejte. Zahřejte velký, těžký hrnec na střední teplotu a udeřte do něj třemi oleji. Přidejte máslo a točte kolem pánve k roztavení. Přidejte telecí stopky a opečte na všech stranách, opatrně se otáčet kleštěmi, dokud nejsou všude bohaté hnědé. V případě potřeby do pánve trochu pokapejte. Odstraňte opečené telecí stopky na talíř.
2. Předehřejte troubu na 375 stupňů.
3. Přidejte cibuli, celer, mrkev, citronovou kůru, česnek, bobkové listy a petrželku do stejného hrnce a vařte na mírném ohni a škrábejte nahnědlé kousky ze dna pánve. Zeleninu vařte, dokud nezačne nabarvovat a vyvinout hlubokou, bohatou vůni, asi 15 minut. Dochutíme solí a pepřem. Telecí dříky uhnízdějte zpět do hrnce, přidejte víno a přiveďte k varu. Snižte teplo a duste po dobu 20 minut, nebo dokud není snížena na polovinu. Přidejte hovězí vývar a rajčata, drtěte je rukama, když jdou do hrnce, a vše promíchejte dohromady. Hrnec zakryjte, přeneste ho do trouby a telecí maso duste po dobu dvou hodin, po 1 1/2 hodině sejměte víko. Omáčka by měla být silná a telecí maso jemné a téměř spadající z kosti. Zlikvidujte bobkové listy.
4. Vyrobte gremolatu: Toastové ořechy opékejte v malé, suché pánvi na mírně nízkém žáru, třepejte pánev často až do voňavého a zlatého, šest až osm minut. Ochlaďte piniové oříšky, poté jemně nasekejte a vložte do mísy. Přeložte kumquaty, brusinky, česnek a petržel.
5. Podávejte osso buco v mělkých miskách posypaných některými gremolata.
Pokud nemůžete najít kumquaty:
„Vyzkoušejte moji klasickou gremolatu. Vynechejte kumquaty a brusinky, vyměňte je v strouhané kůži pomeranče a sardele - nikdo nebude vědět, jestli jim to neřeknete! - a následujte krok 4 níže. "
1/4 šálků piniových oříšků
1 filet z ančovičky, mletý
2 stroužky česneku, mleté
Zest z 1 oranžové, jemně nastrouhané
2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky
